Contiene nutrientes muy valiosos que pueden ser aprovechados de distintas
maneras; principalmente, mediante la preparacin de harina de sangre por
distintos procedimientos y/o la obtencin de plasma a partir de su separacin de los glbulos rojos. (Madrid, 1999).
La sangre es el primer subproducto que se obtiene durante el beneficio de animales, se desecha o se subutiliza en la mayora de los casos, a pesar de representar alrededor de un 60% del potencial de produccin de protenas (plasma) y un contenido de hierro (corpsculos) de 400-500 mg/l; su rendimiento es alrededor del 4.5% del peso vivo del animal en bovinos (Venegas, 1995).
Composicin de la sangre
En promedio, 80% de agua y 20% de sustancias slidas. Cuadro 1: Composicin de las diferentes fracciones de la sangre (g/100g) Fuente: Cheftel, 1989. Cuadro 2: Composicin en aminocidos de las principales fracciones proteicas de la sangre (g/ 16 g de nitrgeno). (1)Segn Tybord y col., 1973 (2)Segn De Vuono y col., 1979 Fuente: Cheftel, 1989. Control de calidad de la sangre procedente del sacrificio de animales
Una de las medidas bsicas para preservar la calidad de la sangre es evitar su contaminacin con otros residuos, incluyendo las aguas provenientes de lavados. Figura 1: Colector de sangre para control post mrtem. Fuente: www/intecal.com/Cash Si se desea obtener plasma para aplicaciones especiales, los cuidados deben ser mayores, especialmente en el lavado y desinfectado de los equipos utilizados Figura 2: Sistema cerrado e higinico de recogida de sangre.
Fuente: Madrid, 1999. Figura 3: Cuchillos para degelle
a) Cuchillo con sujecin para degelle; b) Cuchillo sin sujecin para degelle. Fuente: www/intecal.com/Cash Figura 4: Sistema Basic-Plant para produccin baja.
Fuente: www/intecal.com/Anitec Figura 5: Sistema Rota Stick para produccin alta Fuente: www/intecal.com/Anitec Tratamiento de la sangre A veces, se deja coagular la sangre o se recoge el suero, pero lo ms frecuente es separar los glbulos rojos por centrifugado (35 a 45% P/P de sangre total) despus del desfibrinado por agitacin mecnica o empleo de anticoagulantes (1% de citrato sdico) (figura 6). Figura 6: Esquema del fraccionamiento de la sangre Fuente: www/intecal.com/Anitec Uno de los principales problemas que presenta el manejo de la sangre es el proceso de coagulacin: La sangre se coagula en los 3 a 10 minutos siguientes de desangrado del animal debido a la enzima trombina que convierte el fibringeno soluble de la sangre en fibrina insoluble.
Los anticoagulantes evitan la formacin de los cogulos de fibrina. Hay sustancias que eliminan iones calcio del medio, como el citrato sdico o los oxalatos, o bien utilizando EDTA. Tambin hay anticoagulantes naturales que inhiben la conveccin de protombina en trombina, como la heparina que se comercializa en forma de sales sdicas, lticas o clcicas.
Sistemas para el aprovechamiento de la sangre.
Segn Madrid, 1999, cuatro son los principales aprovechamientos de la sangre: Separacin en plasma y corpsculos, Obtencin de harina de sangre por eliminacin de agua, Produccin de sangre soluble en polvo y Produccin de plasma en polvo.
Opcin Mtodos Producto Ventajas Desventajas Plasma Centrifugacin de sangre Plasma Glbulos rojos Plasma es ingrediente para alimentos humanos. Glbulos rojos para obtencin de harina de sangre Harina de sangre Secado tradicional Harina de sangre Consumo de elevada cantidad de vapor. Calidad de producto deficiente Harina de sangre Secado tradicional Harina de sangre Consumo de elevada cantidad de vapor. Calidad de producto deficiente Harina de sangre Coagulacin centrifugacin y secado Harina de sangre Se separa hasta el 75% de agua. Producto de mejor calidad Deshidratacin de sangre Deshidratado y secado en rgimen continuo Harina de sangre Producto de alta calidad. Se regula la humedad final del producto. Sangre en productos en polvo Secado por atomizacin Plasma en polvo y sangre en polvo Se trabaja a temperaturas entre 70-80 C. Secado ms rpido y efectivo. Se realiza por centrifugacin. Una vez recogida la sangre se le inyecta un anticoagulante y se procede a su centrifugacin. Se obtiene, respecto a la sangre original, 60 a 70% de plasma y 30 a 40% de glbulos rojos.
1.Obtencin de plasma Figura 7: Centrfuga para sangre. Fuente: Madrid, 1999. Figura 8: Separacin de plasma y glbulos rojos de la sangre Fuente: Madrid, 1999. Se conocen varios procedimientos para obtener harina de sangre a partir de sangre cruda animal. Entre los sistemas principales, se tienen los siguientes: Secado tradicional. Coagulacin-prensado-secado. Coagulacin-centrifugacin-secado. Deshidratacin y secado de la sangre en rgimen continuo
2. Sistemas de produccin de harina de sangre a. Secado tradicional Segn Madrid (1999): La sangre es pasada por un tamiz para eliminar substancias slidas y posteriormente enviada a un secador rotatorio convencional, en el cual, por calentamiento continuo, se evapora el agua de constitucin hasta quedar el producto con una humedad de 5 a 10%.
Figura 9: Sistema de secado convencional de sangre. Fuente: Madrid, 1999. b. Sistema de coagulacin, prensado y secado de sangre
Figura 10: Sistema de coagulacin, prensado y secado de sangre. Fuente: Madrid, 1999. c. Sistema de coagulacin, centrifugacin y secado de sangre
Figura 11: Sistema de coagulacin en continuo, deshidratacin y secado de sangre.
Fuente: Madrid, 1999. d. Sistema de deshidratacin y secado de la sangre en rgimen continuo Segn informacin brindada por Madrid (1999): En la Figura 12 se muestra los componentes del sistema de deshidratacin y secado de la sangre en rgimen continuo, cuyo funcionamiento se describe a continuacin.
Figura 12: Sistema de deshidratacin y secado de sangre en rgimen continuo. Figura 13: Esquema de planta para produccin de harina de sangre de alta calidad. Fuente: Madrid, 1999. Cuadro 4: Rendimientos y calidades de harina de sangre obtenida por diversos mtodos de secado. Propiedades de la harina Secador directo KIX Secador de discos Atomizador Protenas (%) 90 - 95 85 88 85 - 90 Digestibilidad (%) 90 - 95 60 75 85 90 Sales minerales (%) 1 - 2 1 2 4 5 Densidad (g/cm3) 0.5 0.6 0.8 0.9 0.5 0.6 Fuente: Madrid, 1999. 3. Transformacin de la sangre en productos en polvo El plasma y la sangre en polvo son utilizados en la preparacin de productos alimenticios (salchichas, pasteles, etc.) y productos farmacuticos. Figura 14: Esquema para obtener plasma o sangre en polvo Fuente: Madrid, 1999. Madrid (1999) menciona que en este mtodo, la sangre se concentra en un evaporador hasta el 28% de materia seca y luego se pasa al atomizador hasta conseguir un producto en polvo con 94-96% de sustancias slidas. En la Figura 15 se muestra el principio de funcionamiento de una torre de atomizacin.
Figura 15: Atomizador para el secado de sangre y plasma Fuente: Madrid, 1999.