Irradiacin de alimentos

Irradiacin de alimentos

MARICIELO CHAVEZ CADILLO

EMILY OBANDO MAMANI

ELIZABETH FLORE FLORE

MARIA DEL ROARIO N!"EZ M#

Introduccin

La irradiacin de los alimentos $a

sido identi%cada como &na
tecnolo'(a se'&ra )ara red&cir el
ries'o de ETA#

Es a s& *e+, &na $erramienta -&e

sir*e como com)lemento a otros
m.todos )ara 'aranti+ar la
se'&ridad / a&mentar la *ida en
ana-&el de los alimentos#
Lo que debemos saber:

La irradiacin de alimentos (la

aplicacin de radiacin ionizante a
los alimentos) es una tecnologa
que mejora la seguridad y la vida
til de los alimentos en el anaquel,
mediante la disminucin o la
eliminacin de los microorganismos
e insectos. Al igual que la leche
pasteurizada y que las rutas y
verduras enlatadas, la irradiacin
puede hacer que los alimentos sean
m!s seguros para el consumidor.
Objetivos de la irradiacin

Reduccin de microorganismos patgenos.

Descontaminacin de especias, hierbas y sazonadores

vegetales.

Extensin de la vida de anaquel.

Desinsectacin del grano.

Tratamiento cuarentenario de frutas y verduras frescas.

nhibicin de brotes en tub!rculos y bulbos.

Reduccin de microorganismos patgenos.

Descontaminacin de especias, hierbas y sazonadores

vegetales.

Extensin de la vida de anaquel.

Desinsectacin del grano.

Tratamiento cuarentenario de frutas y verduras frescas.

nhibicin de brotes en tub!rculos y bulbos.

Irradiacin en alimentos

La irradiacin de los alimentos es &n m.todo

0(sico de conser*acin, com)ara1le a otros
-&e &tili+an el calor o el 0r(o#

Consiste en e2)oner el )rod&cto a la accin

de las radiaciones ioni+antes 3radiacin
ca)a+ de trans0ormar mol.c&las / 4tomos en
iones, -&itando electrones5 d&rante &n cierto
la)so, -&e es )ro)orcional a la cantidad de
ener'(a -&e deseamos -&e el alimento
a1sor1a#
Por qu irradiar los alimentos?
Prevencin de enfermedades transmitidas
por los alimentos La irradiacin se )&ede &sar )ara
eliminar de 0orma e0ecti*a los or'anismos -&e )rod&cen
en0ermedades
onservacin La irradiacin se )&ede &sar )ara
destr&ir o inacti*ar los or'anismos -&e )rod&cen la
descom)osicin / )ara e2tender la *ida de los alimentos en
el ana-&el#
ontrol de insectos La irradiacin se )&ede &sar
)ara destr&ir insectos en el interior o so1re 0r&tas tro)icales,
adem4s, la irradiacin dismin&/e la necesidad de &sar otras
)r4cticas )ara el control de )la'as -&e )&eden da6ar la
0r&ta#
!etraso de la "erminacin # la maduracin
La irradiacin se )&ede &sar )ara in$i1ir la 'erminacin 3)or
e7em)lo, de los )orotos5 / )ara retrasar la mad&racin de la
0r&ta / a&mentar s& d&racin#
$sterili%acin La irradiacin se )&ede &sar )ara
esterili+ar alimentos -&e l&e'o se )&eden almacenar )or
a6os, sin re0ri'eracin# Los alimentos esterili+ados )or
medio de la irradiacin est4n e2)&estos a ni*eles de
tratamiento s&stancialmente ma/ores -&e a-&ellos -&e se
a)ro1aron )ara &so normal#
Inconvenientes del uso de la irradiacin

No se )&ede &sar )ara todos los

)rod&ctos#

8erdidas de *itaminas,
)artic&larmente la A / en menor
escala la B / la E#

Formacin de radicales li1res#

&PLI&I'( P&!& $L P!O$)&*O PO!
!&*I&I'( *$ LO) &LI+$(,O)

La destr&ccin de )ar4sitos en los

alimentos del $om1re / la destr&ccin
de los or'anismos en*enenadores en
los alimentos#

In$i1ir la 1rotacin de 1&l1os,

t&1.rc&los / ra(ces#

Esterili+ar insectos como la 9mosca del

Mediterr4neo:#

Esterili+ar )ar4sitos#

Retardar la mad&racin de 0r&tas

tro)icales como 1anana, )a)a/a /
man'o
,res fuentes de irradiacin aprobadas para su
uso en alimentos-
; Los rayos gamma se emiten desde 0ormas radioacti*as del elemento
co1alto 3co1alto <=5 o del elemento cesio 3cesio >?@5# La radiacin
'amma se &sa en 0orma r&tinaria )ara esterili+ar )rod&ctos m.dicos,
dentales / )ara el $o'ar / tam1i.n )ara el tratamiento de radiacin
contra el c4ncer#

Los rayos X se )rod&cen )or la reBe2in de &n B&7o de electrones

$i)erener'.ticos de &na s&stancia o17eti*o 3)or lo 'eneral &n metal
)esado5 $acia el alimento# Adem4s, los ra/os C se &san am)liamente en
la medicina / en la ind&stria )ara )rod&cir im4'enes de estr&ct&ras
internas#
El haz de electrones (o e-beam) es similar a los ra/os C / es &n
B&7o de electrones im)&lsados )or &n acelerador de electrones $acia el
alimento#
Descri)cin del )roceso
irradiacti*o
e &tili+an act&almente D 0&entes
de ener'(a ioni+anteE
!a#os "amma )ro*enientes de
Co1alto radioacti*o
<=Co
!a#os "amma )ro*enientes de Cesio radioacti*o>?@Cs
!a#os ., de ener'(a no ma/or de F
me'a electrnGVolt
$lectrones acelerados, de ener'(a no ma/or de >= MeV
*osis de radiacin aplicadas a distintos
alimentos
La cantidad de ener'(a -&e se desea
-&e a1sor1a el alimento es )ro)orcional
al la)so de tiem)o d&rante el -&e se
reali+a el tratamiento# e de%ne como
dosis a la cantidad de ener'(a )or &nidad
de masa de )rod&cto# En irradiacin la
dosis se mide en /ra# 0/#5, -&e es la
a1sorcin de &n Ho&le de ener'(a )or Iilo
de masa irradiada# Los e0ectos lo'rados en
el )rod&cto %nal -&e res&ltan de la
a)licacin de irradiacin, de)enden de la
cantidad de ener'(a entre'ada d&rante el
tratamiento, es decir de la dosis#
La cantidad de ener'(a -&e se desea
-&e a1sor1a el alimento es )ro)orcional
al la)so de tiem)o d&rante el -&e se
reali+a el tratamiento# e de%ne como
dosis a la cantidad de ener'(a )or &nidad
de masa de )rod&cto# En irradiacin la
dosis se mide en /ra# 0/#5, -&e es la
a1sorcin de &n Ho&le de ener'(a )or Iilo
de masa irradiada# Los e0ectos lo'rados en
el )rod&cto %nal -&e res&ltan de la
a)licacin de irradiacin, de)enden de la
cantidad de ener'(a entre'ada d&rante el
tratamiento, es decir de la dosis#
Dosis bajas
Se usa hasta un XGy
Se usan para demorar procesos fisiolgicos
Se usan para demorar procesos fisiolgicos

Cate'or(a

O17eti*o
Forma de alcan+ar el
o17eti*o

Dosis 3IJ/5

Tratamiento
con dosis
1a7as
K > IJ/

A&mentar el tiem)o de
conser*acin

In$i1icin de
'erminacin /
1rotacin

=,=F L =,>F

8rolon'ar la *ida Mtil

Retraso en la
mad&racin /
senescencia#

=,NF L >
Eliminacin de insectos
/ otros artr)odos
3como )olillas5 )ara
)ro)sitos de
c&arentena
Erradicacin de
insectos / otros
artr)odos mediante
esterili+acin se2&al#

=,>F L =,O

Eliminacin de )ar4sitos
)ara e*itar
en0ermedades al
cons&midor#
Destr&ccin de
)ar4sitos como
Tric$inella s)iralis /
Taenia sa'inata#

=,? L >
Dosis medias
Se usa de 1 hasta 10 XGy
Es empleada para reducir la carga de microorganismos y alteracin
de los alimentos

ate"or2a

Objetivo
3orma de alcan%ar
el objetivo

*osis 04/#5

,ratamiento con dosis

media
6768 4/#

A&mentar la *ida Mtil

Red&ccin de car'a de
microor'anismos
31acterias, mo$os /
le*ad&ras5#

> L ?

Me7orar la conser*acin
en re0ri'eracin#
Red&ccin de car'a de
microor'anismos
)sicrto0os 3ca)aces de
crecer a tem)erat&ras
de re0ri'eracin5#

> L F

8re*encin de las
en0ermedades
transmitidas )or
alimentos 3ETAPs5#
Destr&ccin de
almonella s)#, $i'ella
s)#, Listeria s)#,
Cam)/lo1acter s)#,
Yersinia s)#

? L >=

Me7orar las )ro)iedades

tecnol'icas de los
alimentos#

Dismin&cin de la
ri'ide+ de los te7idos
*e'etales#

N L @

8re*encin de
contaminacin de
alimentos ela1orados#
Red&ccin de la car'a
micro1iana en
in'redientes de los
alimentos )rocesados#

? L >=
Dosis altas
Se usan cantidades superiores a 10 XGy
Aplicada para la esterilizacin en combinacin con un leve calentamiento para
inactivar enzimas y desinfeccin de ciertos alimentos o ingredientes

Cate'or(a

O17eti*o
Forma de alcan+ar
el o17eti*o

Dosis
3IJ/5

Tratamiento con dosis

altas
>=GDF IJ/

Esterili+acin
comercial sin
re0ri'eracin#

Destr&ccin de
microor'anismos
alterantes /
)at'enos,
incl&idos los
microor'anismos
es)or&lados#

?= L F=

Descontaminacin
de ciertos aditi*os
e in'redientes#
Destr&ccin de
microor'anismos
alterantes /
)at'enos,
incl&idos los
microor'anismos
es)or&lados#

>= L F=
La clasi9cacin presentada en la tabla anterior es la propuesta
por la O+):
La clasi%cacin )resentada en la ta1la anterior es la
)ro)&esta )or la OME

QDosis Baja (hasta 1 kGy5E &sada )ara demorar los

)rocesos %siol'icos, como mad&racin /
senescencia de 0r&tas 0rescas / *e'etales, / )ara
controlar insectos / )ar4sitos en los alimentos#

QDosis edia (hasta 1! kGy)" em)leada )ara

red&cir la car'a de microor'anismos )at'enos /
alterantes de distintos alimentosR )ara me7orar
)ro)iedades tecnol'icas de los alimentos, como
red&cir los tiem)os de coccin de *e'etales
des$idratados, / )ara e2tender la *ida Mtil#

QDosis #lta (s$%erior a 1! kGy)" a)licada )ara la

esterili+acin de carne, )ollo, mariscos / )escados /
otras )re)araciones en com1inacin con &n le*e
calentamiento )ara inacti*ar en+imas, / )ara la
desin0eccin de ciertos alimentos o in'redientes,
como ser es)ecias#
&LI+$(,O) &P!O:&*O)
P&!& )$! I!!&*I&*O)
La FDA $a a)ro1ado &na
*ariedad de alimentos )ara
ser irradiados en los Estados
!nidos, como los si'&ientesE

Carne de res / cerdo

Carne de a*e

8escados / Mol&scos

H&e*os

Fr&tas / *erd&ras 0rescas

Es)ecias / condimentos

emillas )ara
'erminar31rotes de
al0al0a5
La FDA $a a)ro1ado &na
*ariedad de alimentos )ara
ser irradiados en los Estados
!nidos, como los si'&ientesE

Carne de res / cerdo

Carne de a*e

8escados / Mol&scos

H&e*os

Fr&tas / *erd&ras 0rescas

Es)ecias / condimentos

emillas )ara
'erminar31rotes de
al0al0a5
Irradiacin #
radioactividad
A$ora 1ien, se de1e tener siem)re )resente, -&e no
$a/ -&e con0&ndir alimentos irradiados con
alimentos radiacti*os /, m&c$o menos, irradiacin
con contaminacin radiacti*a# El $ec$o de -&e no
se distin'&e claramente entre dic$os t.rminos, $a
ca&sado &n 'ran rec$a+o )or )arte de los
cons&midores $acia la irradiacin de alimentos# Lo
-&e se de1e considerar )ara la distincin de
alimentos radiacti*os e irradiados, es lo si'&ienteE
a5 en los alimentos radiacti&os, inter*ienen
radioisto)os en s& com)osicin, es decir
com)&estos radiacti*os, /
15 en los alimentos irradiados, solamente $a/ &n
tratamiento con radiacin ioni+ante#
A$ora 1ien, se de1e tener siem)re )resente, -&e no
$a/ -&e con0&ndir alimentos irradiados con
alimentos radiacti*os /, m&c$o menos, irradiacin
con contaminacin radiacti*a# El $ec$o de -&e no
se distin'&e claramente entre dic$os t.rminos, $a
ca&sado &n 'ran rec$a+o )or )arte de los
cons&midores $acia la irradiacin de alimentos# Lo
-&e se de1e considerar )ara la distincin de
alimentos radiacti*os e irradiados, es lo si'&ienteE
a5 en los alimentos radiacti&os, inter*ienen
radioisto)os en s& com)osicin, es decir
com)&estos radiacti*os, /
15 en los alimentos irradiados, solamente $a/ &n
tratamiento con radiacin ioni+ante#
+icror"anismos
$nfermedades transmitidas por alimentos
;-6- $nfermedades de ori"en bacteriano-

G "ie#re $ioideaE ca&sado )or *e'etales cr&dos, a'&a, etc#

G almonelosis E ca&sado )or cons&mo de los si'&ientes alimentosE )ollo,
)escado, mariscos, lec$e, cerdo, )rod&ctos l4cteos, 0r&tas / *erd&ras,
carne *ac&na, / $&e*os#
Es la 1acteria m4s resistente a la irradiacin#

GClera 3%i#rio cholerae5E Los alimentos in*ol&crados sonE )escados /

mariscos cr&dos, alimentos la*ados o )re)arados con a'&a
contaminada#
La irradiacin es &n m.todo e0ecti*o )ara la inacti*acin de esta
1acteria#

;-;- $nfermedades causadas por to<inas-

las 1acterias, adem4s de ser in0ecciosas, )rod&cen to2inas , la

esta%locosis, el 1ot&lismo / el s(ndrome &r.mico $emol(tico 3!H5
Las 1acterias son 1astantes sensi1les a c&al-&ier m.todo de control
3e7#E calor5, en cam1io, las to2inas son esta1les / &na *e+ desarrolladas
no )&eden ser destr&idas ni )or calor ni )or radiacin# antes de -&e se
$a/a desarrollado
$fectos de la irradiacin sobre los
alimentos-
$fectos nutricionales
$fectos nutricionales
cam1ios -&e se )rod&+can en el
*alor n&tricional ca&sado )or la
irradiacin, de)enden de los
si'&ientes 0actoresE
GDosis a la -&e 0&e e2)&esto el
alimento#
GEl ti)o de alimento#
GLos en*ases#
GLas condiciones de
)rocesamiento 3tem)erat&ra
d&rante la irradiacin / tiem)o
de almacenamiento5#
cam1ios -&e se )rod&+can en el
*alor n&tricional ca&sado )or la
irradiacin, de)enden de los
si'&ientes 0actoresE
GDosis a la -&e 0&e e2)&esto el
alimento#
GEl ti)o de alimento#
GLos en*ases#
GLas condiciones de
)rocesamiento 3tem)erat&ra
d&rante la irradiacin / tiem)o
de almacenamiento5#
Estos macron&trientes s&0ren
)e-&e6os cam1ios con la
irradiacin#
Dentro de los micron&trientes,
son radiosensi1le

al a)licar dosis ele*adas de

radiacin, se )rod&cen en el
alimento, modi%caciones del
sa1or, color / te2t&ra -&e
)&eden $acer al alimento
inace)ta1le )ara el cons&mo#
Estas alteraciones, )&eden serE
&n olor /So sa1or t()ico a
radiacin
Tl color del )rod&cto tam1i.n
)&ede *erse a0ectado
3osc&recimiento en las carnes5#
En 0r&tas / $ortali+as se )rod&ce
&n considera1le a1landamiento#

al a)licar dosis ele*adas de

radiacin, se )rod&cen en el
alimento, modi%caciones del
sa1or, color / te2t&ra -&e
)&eden $acer al alimento
inace)ta1le )ara el cons&mo#
Estas alteraciones, )&eden serE
&n olor /So sa1or t()ico a
radiacin
Tl color del )rod&cto tam1i.n
)&ede *erse a0ectado
3osc&recimiento en las carnes5#
En 0r&tas / $ortali+as se )rod&ce
&n considera1le a1landamiento#
$fectos Or"anolpticos
$fectos Or"anolpticos
=entajas
"
E*ita / red&ce el &so de s&stancias -&(micas#
30&mi'antes5
"
8&ede a)licarse a di*ersos alimentos 3con'elados,
enlatados, )re cocidos5
"
A&menta la calidad sanitaria del )rod&cto / red&ce
1rotes e)idemiol'icos#
"
No de7a nin'Mn resid&o t2ico#
"
No a&menta la TU del )rod&cto#
"
A&menta la *ida Mtil del alimento#
"
Ase'&ra la calidad $i'i.nica del alimento#
"
Es )osi1le tratar el alimento dentro de s& en*ase %nal
de1ido a s& 'ran )enetracin de radiacin#
*esventajas

no se a)lica a alimentos Li-&idos ni a

alimentos con alto contenido 'raso#

Jenera )erdida de *itaminas en

es)ecial la Vit# A, B> / E#

No sesacti*a las en+ima / to2inas

Los costos son ele*ados#

8&ede ori'inar cam1ios en el sa1or /

el color ori'inal del alimento

no se a)lica a alimentos Li-&idos ni a

alimentos con alto contenido 'raso#

Jenera )erdida de *itaminas en

es)ecial la Vit# A, B> / E#

No sesacti*a las en+ima / to2inas

Los costos son ele*ados#

8&ede ori'inar cam1ios en el sa1or /

el color ori'inal del alimento
:ene9cios de la Irradiacin de los
&limentos

a) inhi#ir la #rotacin 3)or e7#E en )a)as, a7os / ce1ollas5R

#) retardar la mad&racin / senescencia de )rod&ctos

0r&ti$ort(colas 3)or e7#E en $on'os comesti1les, es)4rra'os, 0r&tas
tro)icales tales como la 1anana, )a)a/a / man'o5R

c) prolongar la vida til 3)or e7#E 0r&tillas, N> d(as5R

d) desinestar insectos y par!sitos, como &eratitis capitata

3mosca del Mediterr4neo5, con el o17eto de e*itar -&e se
)ro)a'&en a las 4reas li1res, c&m)liendo as( con los %nes
c&arentenariosD< d&rante el trans)orte de, )or e7em)lo,
)rod&ctos 0r&ti$ort(colas / 'ranos#

e) reducir la carga micro#iana en m!s del ''() es &n )roceso

similar al de la )aste&ri+acin )or calor 3lo c&al se denomina
rad$rizaci'n5, la red&ccin de la contaminacin micro1iana
)ermite )rolon'ar el tiem)o )ara la comerciali+acin de carnes
0rescas / 0r&tas %nas 3)or e7E 0r&tillas5

) reduccin de microorganismos patgenos no esporulados 3)or

e7#E salmonella en )ollo / $&e*os5R ello se lle*a a ca1o en &n
)roceso -&e se conoce con el nom1re de radicidaci'nR

g) esterilizacin industrial. La esterili+acin de alimentos,

consiste en &n tratamiento -&e )ermite

a) inhi#ir la #rotacin 3)or e7#E en )a)as, a7os / ce1ollas5R

#) retardar la mad&racin / senescencia de )rod&ctos

0r&ti$ort(colas 3)or e7#E en $on'os comesti1les, es)4rra'os, 0r&tas
tro)icales tales como la 1anana, )a)a/a / man'o5R

c) prolongar la vida til 3)or e7#E 0r&tillas, N> d(as5R

d) desinestar insectos y par!sitos, como &eratitis capitata

3mosca del Mediterr4neo5, con el o17eto de e*itar -&e se
)ro)a'&en a las 4reas li1res, c&m)liendo as( con los %nes
c&arentenariosD< d&rante el trans)orte de, )or e7em)lo,
)rod&ctos 0r&ti$ort(colas / 'ranos#

e) reducir la carga micro#iana en m!s del ''() es &n )roceso

similar al de la )aste&ri+acin )or calor 3lo c&al se denomina
rad$rizaci'n5, la red&ccin de la contaminacin micro1iana
)ermite )rolon'ar el tiem)o )ara la comerciali+acin de carnes
0rescas / 0r&tas %nas 3)or e7E 0r&tillas5

) reduccin de microorganismos patgenos no esporulados 3)or

e7#E salmonella en )ollo / $&e*os5R ello se lle*a a ca1o en &n
)roceso -&e se conoce con el nom1re de radicidaci'nR

g) esterilizacin industrial. La esterili+acin de alimentos,

consiste en &n tratamiento -&e )ermite
&plicaciones
C$ina 3>==#=== tonSa6o5, Estados
!nidos 3<=#=== tonSa6o5,
Re)M1lica de &d40rica 3N?#===
tonSa6o5, Holanda 3N=#===
tonSa6o5, Ha)n 3N=#=== tonSa6o5,
H&n'r(a 3>=#=== tonSa6o5, B.l'ica
3>=#=== tonSa6o5, Indonesia
3<#F== tonSa6o5, Francia 3F#===
tonSa6o5, M.2ico 3?#=== tonSa6o5,
Canad4, Brasil, Croacia, India,
Re)M1lica C$eca, Dinamarca,
Finlandia, Israel, Ir4n, In'laterra,
Corea, Nor&e'a, Tailandia,
Ar'entina 3@D= tonSa6o5 / 8erM
ostos
Todo ti)o de
tratamiento de
alimentos im)lica
&n a&mento en s&
costo# A ni*el
m&ndial se estima
-&e la irradiacin
no s&)era el ?V
del )recio del
)rod&cto, )ero a
esto $a/ -&e
s&marle el costo
del trans)orte
$asta la )lanta#
Todo ti)o de
tratamiento de
alimentos im)lica
&n a&mento en s&
costo# A ni*el
m&ndial se estima
-&e la irradiacin
no s&)era el ?V
del )recio del
)rod&cto, )ero a
esto $a/ -&e
s&marle el costo
del trans)orte
$asta la )lanta#
Todo ti)o de tratamiento de alimentos
im)lica &n a&mento en s& costo# En el
caso de la irradiacin este se estima
internacionalmente en centa*os )or
Iilo lo c&al es com)etiti*o con otros
tratamientos / en al'&nos casos
res&lta ser menos costos#
'+O I*$(,I3I&! LO)
P!O*>,O) I!!&*I&*O)
$ste s2mbolo debe aparecer
etiquetado en verde en los
productos alimenticios tratados con
irradiactividad-
$,I?>$,&*O:

$,I?>$,&*O:

La eti-&eta de los )rod&ctos o17eto de esta norma, adem4s de

c&m)lir con lo esta1lecido en el re'lamento corres)ondiente, de1e
s&7etarse a lo si'&ienteE

De1e a)arecer el s(m1olo internacional de irradiacin de alimentos

$nvase:

Los )rod&ctos o17eto de esta norma se de1en en*asar en

reci)ientes de ti)o sanitario, ela1orados con materiales inoc&os /
resistentes a distintas eta)as del )roceso , de tal manera -&e no
reacciones con el )rod&cto o alteran s&s caracter(sticas 0(sicas ,
-&(micas / or'anol.)ticas#
;Im)edir reG
in0estacin de
microor'anismos o
de insectos#
;Im)edir la ).rdida
de a'&a#
;E2cl&ir el o2('eno#
;8rote'erlo )ara el
trans)orte e*itando
da6os mec4nicos#
;Me7orar la
mani)&lacin /
comerciali+acin#
DEBEN
Material de envasado Dosis mx.
(kGy)
Cartn #$% &'
Vidrio #$
Celofan #$
Nailon 11 #$
Pel!la de "oliestireno #$
Pel!la de "oliestileno ($
Pel!la de aetato de
vinilo
($
&l"unos de los materiales de
envasado aprobados por la 3*&
de >)& son
&l"unos de los materiales de
envasado aprobados por la 3*&
de >)& son
L$/I)L&I'(

$l &ode* Alimentarius presenta: creado )or la

FAO / la OM en >W<?
;Cdi'o Internacional de 8r4cticas )ara el
0&ncionamiento de Instalaciones de Irradiacin
&tili+adas en el tratamiento de alimentos
0&@!P 6A76ABAC !ev- 67;88D5# & %nalidad
es la de )ro)orcionar
&na '&(a a -&ienes administran tratamientos de
irradiacin )ara a)licar el istema de An4lisis de
8eli'ros / de 8&ntos Cr(ticos de Control 0E&P5
;M.todos Jenerales del Code2 8ara la Deteccin
de Alimentos Irradiados 3CODEC TAN N?>G
N==>5#
alimentos -&e contienenE 'rasas, $&esos,
cel&losa, minerales de silicato, a+Mcar cristalina,
ADN / )ro*ee tam1i.n m.todos de deteccin
)ara $ier1as arom4ticas, es)ecias / carne
)icada cr&da#
;Norma Jeneral del Code2 )ara el Eti-&etado de
los Alimentos 8reen*asados 3CODEC TAN
>G>WOF, REV# >WW>5#
INTERNACIONA
L
INTERNACIONA
L
NACIONALE
NACIONALE
El Instit&to Nacional de De0ensa de la
Com)etencia / de la 8roteccin de la
8ro)iedad 3Indeco)i5 a)ro1 $o/ NW
normas t.cnicas en s& *ersin N=>D
so1re 1&enas )r4cticas de irradiacin,
ca0., tr&c$a, 1lo-&e de )escado,
lec$e / )rod&ctos l4cteos#
*e ellasC dos estFn referidas al
cdi"o de buenas prFcticas de
irradiacin 0uno para el control
de pat"enos # prolon"ar la vida
en carnes de aves # empacadasC
# otro para la desinfestacin de
insectos en pescado seco #
salado5-

C&atro normas est4n diri'idas al ca0.R

mientras -&e otra es )ara la tr&c$a, /
otra )ara )escado en %letes /
con'elado# En tanto, N> normas
t.cnicas se re+eren a leche y
productos l!cteos.

El Instit&to Nacional de De0ensa de la

Com)etencia / de la 8roteccin de la
8ro)iedad 3Indeco)i5 a)ro1 $o/ NW
normas t.cnicas en s& *ersin N=>D
so1re 1&enas )r4cticas de irradiacin,
ca0., tr&c$a, 1lo-&e de )escado,
lec$e / )rod&ctos l4cteos#
*e ellasC dos estFn referidas al
cdi"o de buenas prFcticas de
irradiacin 0uno para el control
de pat"enos # prolon"ar la vida
en carnes de aves # empacadasC
# otro para la desinfestacin de
insectos en pescado seco #
salado5-

C&atro normas est4n diri'idas al ca0.R

mientras -&e otra es )ara la tr&c$a, /
otra )ara )escado en %letes /
con'elado# En tanto, N> normas
t.cnicas se re+eren a leche y
productos l!cteos.

Concl&sin
Concl&sin
la irradiacin de los alimentos no es un proceso
milagroso, pero es muy )til para me*orar la
seguridad de algunos alimentos, siempre y cuando
se utilice adecuadamente. Esto es particularmente
cierto en el caso de poblaciones que presentan una
mayor sensibilidad a los patgenos transmitidos por
los alimentos, como son los bebes, las mu*eres
embarazadas +,isteria monocytogenes-, los
ancianos, los pacientes de todas las edades que
presentan un sistema inmune deprimido
la irradiacin de los alimentos no es un proceso
milagroso, pero es muy )til para me*orar la
seguridad de algunos alimentos, siempre y cuando
se utilice adecuadamente. Esto es particularmente
cierto en el caso de poblaciones que presentan una
mayor sensibilidad a los patgenos transmitidos por
los alimentos, como son los bebes, las mu*eres
embarazadas +,isteria monocytogenes-, los
ancianos, los pacientes de todas las edades que
presentan un sistema inmune deprimido