VIAS DE INTEGRACION DEL GUSTO Y

OLFATO
Tanto gusto como olfato participan en funciones del sistema
estomatogntico, interactuando entre ellos y con receptores tctiles
participando en la fase ceflica de la digestin
Caractersticas en comn entre Gusto y Olfato:
-Clulas receptoras : son a clulas ciliadas.
-Estimulacin qumica: quimioreceptores, el cual debe tener cualidades
de :
-receptor que le permitan distinguir el estmulo. El tipo de estmulo debe
ser soluble en agua (por mucus nasal y saliva) y lpidos (traspase la
membrana y contacte los cilios). Tambin es importante la estructura
qumica del estmulo.


La integracin sensorial es el proceso de informacin y el cerebro
debe integrarla. Es la habilidad de organizar la informacin sensorial
para su uso.
Los sentidos del olor y el sabor tambin estn influenciados por
otro proceso neurosensorial llamado por algunos el sentido qumico
comn, o el sentido trigeminal, (que podra considerarse como
nuestro tercer sentido qumico)
Ms all del olor y el sabor, estas terminaciones nerviosas nos
ayudan a sentir las sensaciones de estmulo de ciertas substancias,
como la generacin de lgrimas al cortar una cebolla, la sensacin
refrescante que produce la menta o la desagradable que nos
produce del amoniaco.
Nuestro sentido del olfato es estimulado nicamente por
molculas gaseosas. Dichas molculas pueden venir del aire que
respiramos, o bien de sustancias voltiles emitidas en nuestra boca
por los alimentos que ingerimos.
A travs del aire aspirado por la nariz o la boca, las molculas
olorosas llegan a la cavidad nasal, y a travs de los conductos nasales
llegan a una zona en la parte superior interna de la nariz: el epitelio
olfativo.
A diferencia de los olores, la qumica de los sabores es
relativamente simple. En este caso, las molculas sabrosas no
tienen que tener caractersticas estructurales especiales y el hecho
de que el alimento se encuentre en la boca facilita enormemente
su deteccin por parte de las clulas receptoras.
Percibimos nicamente cinco sabores bsicos: en la parte
delantera de la lengua captamos el sabor dulce; atrs, el amargo;
a los lados, el salado y el cido o agrio.
En la boca, dichos gustos, junto con informacin sobre la textura,
la temperatura y el sentido qumico comn, se combinan con el olor
para producir la sensacin completa del sabor (as por ejemplo, el
sabor del chocolate y el del caramelo se distinguen, sobre todo, por
su olor).

La salida de los receptores del gusto se unifica en el nervio
del sabor , que se prolonga hacia el crtex atravesando varias
zonas, que parecen actuar como simples repetidores. Al contrario
que en el caso del olfato, no es necesario un proceso de repeticin
tan importante, al estar disponible una mayor cantidad de sustancia
sensorial.
Una visin general de las conexiones nerviosas entre el bulbo
olfativo, las clulas receptoras del gusto, y el crtex sensorial del olfato
y el gusto: