LABORATORIO DE COCINAS PATRIMONIALES PANAMERICANAS
Antecedentes En la actualidad se han llevado a cabo diferentes iniciativas a favor de la conservacin de las tradiciones culinarias en nuestros pases. En diversos pases se han llevado importantes iniciativas para la proteccin de nuestro patrimonio gastronmico. Estos saberes culinarios, finalmente constituyen nuestra identidad. La Agencia de las Naciones Unidas para la Educacin la Ciencia y la Cultura (UNESCO) tiene un mandato especfico en cultura a travs de la proteccin, promocin y salvaguardia del patrimonio cultural y del fomento a la creatividad y a la diversidad de las expresiones y las creencias y en este caso, el amplio sistema de transmisin de conocimiento que tiene que ver con los usos alimentarios. (Contemplados en la Convencin para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO establecida en el 2003 y ratificada por 156 de sus Estados Miembros) Las Cocinas Patrimoniales son el resultado de un proceso histrico que resulta de un conocimiento transmitido de manera informal. Se afirma que los principales custodios de este patrimonio son los sujetos y no los objetos, como es el caso de una receta.
Justificacin Con los breves antecedentes, se propone la puesta en marcha del LABORATORIO DE COCINAS PATRIMONIALES PANAMERICANAS (LABCOPP) con sede en la Universidad de las Amricas, Puebla en el seno del CENTRO DE INVESTIGACIONES TURSTICAS MANUEL GURRA. La finalidad de este Laboratorio de Cocinas Patrimoniales es generar investigacin entre los miembros de la CONPEHT en relacin al patrimonio gastronmico de los pases integrantes de sta, as como generar el intercambio de conocimientos entre sus integrantes. mbitos de accin (lneas de investigacin) 1. Patrimonio gastronmico 2. Investigacin culinaria 3. Nutricin y salud 4. Ciencias de la alimentacin Investigacin histrica. Investigar la historia de los alimentos, y llevar a las cocinas de investigacin-experimentacin los platos de poca. Corpus Gastronmico: A partir de la investigacin histrica se planeta poder llevar a cabo Corpus Gastronmico de Cocinas Patrimoniales. Fortalecimiento. Investigar el fortalecimiento territorial de los productos de la tierra, vinculado al turismo gastronmico.
1. Patrimonio gastronmico Bajo esta lnea de investigacin se busca reconocer los productos de nuestros territorios, as como el patrimonio turstico vinculado con la gastronoma. Impulsar la investigacin-prctica. Gestar conocimientos y productos que apoyen la prctica de las Artes Culinarias a los cocineros, mayoras, chefs, entre otros, vinculados con el Sector Restaurantero vinculado al Turismo. Vinculacin empresarial. En algunos de nuestros pases la Investigacin y Desarrollo as como la Innovacin son parte de su raz de valor en las Artes Culinarias. El LABCOPP pretende ser una unidad de I+D+I de empresas que lo necesiten. Es decir, buscamos unirnos con las necesidades empresariales para ser alianzas estratgicas.
2. Investigacin culinaria Bajo esta lnea de investigacin se busca generar conocimiento en aspectos tecnolgicos inherentes a la cocina, desde el uso de nuevas tcnicas y/o tecnologas, hasta la puesta en valor de los procesos tradicionales. Promocin de buenas prcticas alimentarias. Talleres de alimentacin saludable Talleres de buenas prcticas sanitarias Respuestas Culinarias vinculadas con la salud. Hospitales Centros juveniles Colegios Otros colectivos de inters
3. Nutricin y salud Investigar con el objetivo de mejorar hbitos alimentarios en nuestras comunidades. En la UDLAP tenemos un gran potencial en esta rea. Contamos con expertos en el Departamento y en otras Escuelas de la Universidad.