Cosecha y Manejo

Postcosecha del
Cultivo del Pltano
MANEJO POSCOSECHA
DE PLTANO
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Nombre cientfico:
Musa acuminata



Musa balbisiana
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Nombre Comn:
Nombres comunes de Musa acuminata:
pltano, banano (algunos pases
latinoamericanos), banana (Ingls y Portugus),
banane (Francs). Normalmente se consume
como fruta cuando est maduro.
Nombres comunes de Musa balbisiana: pltano
macho (Mexico), pltano (algunos pases
latinoamericanos), plantain (Ingls y Francs).
Normalmente se consume verde
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CARACTERSTICAS DEL
PRODUCTO
El fruto del pltano es
una baya partenocrpica;
es decir, se forma sin
necesidad de que las
flores femeninas sean
polinizadas.
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CARACTERSTICAS DEL
PRODUCTO
Por ser un fruto climatrico, continua
madurando despus de la cosecha pero el
fruto debe recolectarse cuando est
fisiolgicamente maduro (verde-maduro).

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CARACTERSTICAS DEL
PRODUCTO
Su forma tamao y color, depende de la
variedad cultivada.

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Pltano Seda
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Pltano Inguire (para cocinar)
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Pltano Morado
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Pltano Dominico (de porte
pequeo)
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CARACTERSTICAS DEL
PRODUCTO
El pltano verde-inmaduro y verde-
maduro, est constituido principalmente
por almidones y taninos. Cuando madura,
la pulpa contiene aproximadamente 70 por
ciento de agua, es rica en carbohidratos
fcilmente digeribles, contiene un bajo
porcentaje de protenas y grasas pero es
buena fuente de vitaminas A, B1, B2 y C
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CARACTERSTICAS DEL
PRODUCTO
Durante el proceso de madurez posterior
a la cosecha la cscara cambia de color.
Simultneamente la pulpa se suaviza
desde el centro hacia fuera y desde la
punta hasta el pednculo porque los
almidones se transforman en azcares,
disminuyendo notablemente el contenido
de taninos.

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CARACTERSTICAS DEL
PRODUCTO
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CARACTERSTICAS DEL
PRODUCTO
Cuando sobremaduran, la cscara se
torna mas delgada y sobre su superficie
aparecen manchas redondas de color caf
cuyo tamao se incrementa a medida que
avanza la sobremaduracin hasta que
toda la cscara cambia a un color caf,
tornndose la pulpa de una consistencia
semislida.Despus de esta etapa la
cscara se pone negra y el fruto se pudre
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CARACTERSTICAS DEL
PRODUCTO
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FACTORES DE PRECOSECHA
La obtencin de frutos de buena
apariencia y calidad requiere de prcticas
de cultivo cuidadosas que se inician con la
siembra de la variedad apropiada a las
condiciones en las cuales se desarrolla el
planto
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FACTORES DE PRECOSECHA
La obtencin de frutos de buena
apariencia y calidad requiere de
prcticas de cultivo cuidadosas que
se inician con la siembra de la
variedad apropiada a las
condiciones en las cuales se
desarrolla el planto.
CRITERIOS DE CALIDAD
La calidad del pltano
depende de aspectos
tales como la integridad
de la fruta; consistencia
firme; sanidad del
producto; limpieza; sin
magulladuras ni daos
por plagas o presencia de
las mismas.
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NDICES DE MADUREZ
El dimetro y llenado de los frutos.
El color de la cscara debe ser verde al
momento de la cosecha.
Los almidones predominan al momento de la
cosecha del pltano y su grado de hidrlisis en
azcares depende de su forma de consumo
(fresco o cocido); as como del mercado de
destino.
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.
La fruta cosechada inmadura es de menor
calidad y con posterioridad no madura
adecuadamente para su consumo en
fresco. Racimos cosechados al estado
lleno o sobre maduros son muy
vulnerables al dao ocasionado por el
transporte, se conservan menor tiempo y
son ms susceptibles al deterioro fsico y
patolgico.
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COSECHA
Depende de:

Edad de la fruta
(semanas, cinteo)
Grosor (pulgadas)
Mercado de destino

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COSECHA
Corte parcial del pseudotallo.
Sostener el racimo para que no haga
contacto con el suelo.
Acarreo al centro de empaque o a
estaciones de desmane ubicadas en
diferentes puntos de la finca,
colgando el racimo en una tranca.
Si se cuenta con carreta para el
acarreo esta debe tener la superficie
acolchonada.
Cubrir la fruta para protegerla del sol.

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DESMANE
Esta prctica consiste en desprender del
mstil los dedos o gajos sin daarlos,
con una cuchilla bien afilada.
Es importante que el corte sea bien
pegado al mastil para tener suficiente
corona en el dedo.
Si este se hace en el campo se
recomienda ubicar las manos con la
corona para abajo para favorecer el
desleche.
En la empacadora los racimos deben
estar colgados en marcos de madera.
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LAVADO
La fruta desmanada se
coloca en tanques plsticos,
con agua limpia para
desleche y remover el polvo
y suciedades.
En este tanque se realiza la
separacin de dedos o gajos
(depende del mercado).
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SELECCIN
Aplicacin de los criterios de
calidad y tolerancias, rechazo
de la fruta que presenta daos
mecnicos (golpes, cicatrices
frescas, rajaduras, heridas,
magulladuras, quebrados),
dao por insecto, mancha de
ltex, quemadura de sol,
deformes, enfermedades,
otros.
Fruta fuera de
especificaciones, dedos cortos
delgados o muy gruesos.
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TRATAMIENTO QUMICO
Tanque con agua y Alumbre (Sulfato de
Aluminio) tratamiento por inmersin por
5 minutos
Tanque con agua y Mertec
(Thiabendazole) tratamiento por
inmersin durante 15 a 30 segundos.
Mercado de los Estados Unidos: Mertec
400 ppm y Alumbre al 1%.

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PESADO Y EMPAQUE
El peso depende de cmo lo
pida el mercado, pero
normalmente son de 50 libras
netas mas 1 libra adicional por
perdida de peso.
Empaque, cajas de cartn con
orificios para ventilacin, una
cartulina de cartn que se
coloca en el fondo de la caja,y
polietileno.

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PALETIZADO
Las cajas se colocan en
tarimas ( paletas ) de 40
x 48.
Se colocan 6 cajas por
nivel, por 8 niveles de
altura.
Total 20 tarimas por
contenedor, con 48
cajas por tarima.
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TRANSPORTE PARA
EXPORTACIN
La fruta se transporta en contenedores
refrigerados, a temperaturas de 11
o
a 12
o
C y
una humedad relativa de 90 a 95%; la
ventilacin debe estar fijada en un 80%.
Cuando es para mercado local el transporte se
hace en camiones y la fruta debe ser
empacada en canastas plsticas para reducir
los daos mecnicos.
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FLUJO DE PROCESOS MERCADO LOCAL
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FLUJO DE PROCESOS - EXPORTACIN
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EMPACADORA - EXPORTACIN
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
El pltano debe permanecer almacenado
a 13-14C, con una humedad relativa del
90 al 95% para el pltano verde maduro o
pintn y de 85% si est maduro. La
bodega debe contar con un buen sistema
de ventilacin para eliminar el etileno y los
otros gases producidos durante la
respiracin del fruto.



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DAO POR ENFRIAMIENTO
Temperaturas de 11 a 12C producen
dao por enfriamiento. La fruta verde-
madura es ligeramente ms sensible al
fro que la madura.
La fruta afectada presenta decoloracin
de la cscara, oscurecimiento de la pulpa
y fallas en la maduracin.
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MADURACION
El pltano madura adecuadamente a
temperaturas de 14a 20C y 90-95% de
humedad relativa. Dependiendo de la
temperatura, el tiempo de maduracin
vara de 4 a 10 das. Una vez que el
desarrollo del color es evidente, la
humedad relativa debe mantenerse en
85%.
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MADURACION ARTIFICIAL
El proceso de
maduracin puede ser
inducido y acelerado
mediante la aplicacin
externa de etileno en
cmaras especiales de
maduracin

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ATMOSFERAS MODIFICADAS
El uso de sistemas
con atmsfera
controlada
conteniendo 4% de
O2 y 5% de CO2
contribuye a
prolongar la vida til
de postcosecha del
pltano

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ENFRIAMIENTO RAPIDO
El sistema ms
utilizado es el de
aire forzado que
permite un rpido
enfriamiento de la
fruta.

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PROBLEMAS DE POSTCOSECHA
Los principales problemas en poscosecha
son dao mecnico fresco,
deshidratacin, hundimientos, e
infecciones fungosas secundarias y
maduracin prematura. Todos son
causados por los manejos inapropiados.
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FLUJOGRAMA DEL MANEJO DE
POSTCOSECHA DEL PLATANO
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