INTRODUCCION

La Seguridad Industrial anticipa, reconoce, evala y

controla factores de riesgo que pueden ocasionar
accidentes de trabajo en industrias. Es un conjunto de
tcnicas multidisciplinarias que se encarga de identificar
el riesgo, determinar su significado, evaluar las medidas
correctivas disponibles. La seguridad industrial se enfoca
principalmente en la proteccin ocular y en la proteccin
de las extremidades, ya que 25% de los accidentes
ocurren en las manos, y el 90% de los accidentes
ocurren por no traer consigo los elementos de seguridad
pertinentes para realizar la actividad asignada.
QUE ES SEGURIDAD?
Es el grado ideal de compenetracin del Hombre,
consigo mismo y con el medio ambiente que lo rodea,
donde su salud, integridad fsica y la satisfaccin de
todas sus necesidades, estn garantizadas.

SEGURIDAD INDUSTRIAL

La seguridad Industrial es el arte cientfico
que tiene por objeto conservar y mejorar
la salud fsica de los trabajadores en
relacin con el trabajo que desempean,
teniendo como meta el reducir los riesgos
de trabajo .

HIGIENE INDUSTRIAL
Se puede definir como aquella ciencia y arte dedicada a
la participacin, reconocimiento, evaluacin y control
de aquellos factores o elementos estresantes del
ambiente presentados en el lugar de trabajo, los cuales
pueden causar enfermedad, deterioro de la salud,
incomodidad e ineficiencia de importancia entre
trabajadores.



OBJETIVO DE LA SEGURIDAD E HIGIENE
INDUSTRIAL

Prevenir los accidentes laborales, los cuales se
producen como consecuencia de las actividades
realizadas en la cocina.
Conocer las necesidades para poder ofrecerles la
informacin ms adecuada orientada a Solucionar
sus problemas.

Disposiciones Legales

Cdigo del Trabajo, Artculo 5
El ejercicio de las facultades que la ley le reconoce al empleador, tiene como
lmite el respeto a las garantas constitucionales de los trabajadores, en especial
cuando pudieran afectar la intimidad, la vida privada o la honra de stos.

Ley N 16.744, sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales
Informar a los trabajadores de los riesgos laborales y el procedimiento de
control.

Decreto Supremo N 594, Prrafo II - De las condiciones generales de
seguridad.
Deber suprimirse en los lugares de trabajo cualquier factor de peligro que
pueda afectar la salud o integridad fsica de los trabajadores.

Decreto Supremo N 40, TITULO VI, De las obligaciones de informar de los
Riesgos Laborales
Los empleadores debern mantener los equipos y dispositivos tcnicamente
necesarios para reducir a niveles mnimos los riesgos que puedan presentarse
en los sitios de trabajo.


PRINCIPALES FUNCIONES DEL
DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD E HIGIENE

. Revisar y aprobar las polticas de seguridad.
Realizar inspecciones peridicas de seguridad.
Establecer normas adecuadas de seguridad, deben
concordar con las disposiciones legales.
Poner en funcionamiento y mejorar el programa de
seguridad.
Asesorarse sobre problema de seguridad.
Ocuparse del control de las enfermedades ocupacionales.
Asesorarse sobre problemas del medio ambiente.
Identificar los riesgos contra la salud que existen.
Ejecutar el plan de primeros auxilios
Evaluaciones de Higiene Industrial
Se debern tomar las medidas necesarias referentes al
reconocimiento, evaluacin y control de los riesgos
para la salud, que surjan de una actividad laboral. Se
analizarn los ambientes de trabajo en cuanto:
Procesos, materiales, equipos, productos, horarios de
trabajo y nmeros de trabajadores.

Cultura de Seguridad

Es el conjunto de valores, principios, normas,
costumbres, comportamientos y conocimientos que
comparten los miembros de una empresa para
promover un trabajo decente y seguras en actividades
conexas a la prevencin de incidentes, accidentes,
enfermedades ocupacionales y dao a las personas.

INSPECCIONES DE SEGURIDAD

Inspecciones peridicas
Inspecciones intermitentes
Inspecciones especiales

ACCIDENTE
Accidente de Trabajo

Incidente o suceso repentino que sobreviene por causa
o con ocasin del trabajo, an fuera del lugar y horas
en que aqul se realiza, bajo rdenes del empleador, y
que produzca en el trabajador un dao, una lesin, una
perturbacin funcional, una invalidez o la muerte.
Accidente Leve
Accidente Incapacitante
Accidente Mortal

POR QU OCURREN LOS
ACCIDENTES?
La omisin de instrucciones
Mal uso de los equipos
La fatiga
Estado emocional
La indiferencia
La imprudencia
La mentalidad infantil

Consecuencias por Accidente


Las consecuencias que sufren los trabajadores por
accidentes son las siguientes:

- Lesiones incapacitantes
- Prdida de ingresos
- Trastornos grupo familiar
- Prdida de trabajo
- Depresiones, vicios, etc.

Incidente

Suceso inesperado relacionado con el trabajo que
puede o no resultar en daos a la salud. En el sentido
ms amplio, incidente involucra todo tipo de accidente
de trabajo.

Causas de los Incidentes
Es uno o varios eventos relacionados que concurren para
generar un accidente.
1. Falta de control: Fallas, ausencias o debilidades en el
sistema de gestin de la seguridad y la salud
ocupacional.
2. Causas Bsicas: Referidas a factores personales y
factores de trabajo:
a) Factores Personales
b) Factores del Trabajo
Normas de sanidad
No toser ni estornudar en los alimentos expuesto.
No usar joyas u objetos personales.
No consumir alimentos ni bebidas en zonas de
trabajo.
No comer, no fumar , no beber, no escupir , no silbar.
No dejar objetos que no pertenecen a la zona.
Cabello limpio y corto.
Manos con uas limpias y cortas.
Bao diario y lavado de manos antes de iniciar las
labores.
Riesgo
RIESGOS

Riesgo = Posibilidad de ocurrencia x Seriedad si el
incidente ocurre

Tipos de riesgos
Riesgo Fsico
Riesgo Qumico
Riesgo Biolgico
Riesgo mecnico

RIESGO Y PELIGRO
RIESGO PELIGRO
El riesgo se refiere slo a
la "posibilidad de dao
Se da cuando las personas,
cosas o el lugar en s, estn
expuestos a un "peligro".
Estar propensos a sufrir un
dao o perjucio.
El peligro se refiere slo
a "probabilidad de
dao" bajo determinadas
circunstancias.
El "peligro" es cuando hay
gran probabilidad de que
ocurra un incidente, y que es
potencialmente daino, es
decir, se cumpli el
antecedente del "riesgo".

Factores de riesgo
a) Condiciones inseguras :Se refieren al grado
de inseguridad que pueden tener los locales, la
maquinaria los equipos, las herramientas y los puntos
de operacin.
b) Actos inseguros :Es la causa humana que genera la
situacin de riesgo para que se produzca el accidente.
Debido el incumplimiento de un mtodo o norma de
seguridad.

Evaluacin de riesgos

Es un proceso posterior a la identificacin de los
peligros, que nos va a permitir valorar el nivel, grado y
gravedad de aquello, proporcionando la informacin
necesaria para que el trabajador este en condiciones
de tomar una decisin apropiada sobre la oportunidad,
prioridad y tipo de acciones preventivas que debe
adoptar, con la finalidad de eliminar la probabilidad de
un dao.

Principios Bsicos para prevenir
Accidentes de Trabajo

Conoce, comprende y practica todas las normas de prevencin,
seguridad y emergencia del centro.
Avisa inmediatamente a tu superior de cualquier condicin o
prctica que pueda ser causa de lesiones.
No emplees anillos, cadenas, pulseras o cualquier elemento que
pueda ser enganchado o atrapado, por algn equipo o
maquinaria.
Toda anomala que observes en las instalaciones elctricas y
equipos de trabajo defectuosos, debes comunicarla al
responsable inmediatamente.
No comer, no fumar , no beber, no escupir , en el rea de trabajo.
No dejar objetos que no pertenecen a la zona.
Usar el equipo de proteccin personal adecuada.


Prevencin de accidentes por
objeto cortante
A menudo se producen accidentes ocasionados por la
utilizacin de herramientas de mano (cuchillos, hachas,
tijeras, etc.) y mquinas auxiliares (cortadoras , picadoras,
etc.)
Medidas a adoptar.

Las herramientas manuales de corte se mantendrn bien
afiladas, dotadas de mangos antideslizantes y protecciones
en los extremos.

Uso de guantes de malla metlica durante las operaciones
de despiece y troceado de alimentos.

Latas de conservas
La forma segura de abrir una lata de conserva es: primero
levantar la anilla y empujarla un poco hacia abajo con una
mano; segundo lugar coger la lata con una mano por el
mismo lado donde esta la anilla para realizar la apertura.
En la utilizacin de abrelatas manuales se presentara
especial atencin en evitar el contacto de los dedos con la
cuchilla de corte, sujetando firmemente la lata por sus
partes laterales.

Menaje
Los platos, vasos y copas con borde en mal estado
deben retirase. Al secar las copas hay que tener
precaucin de rodar el trapo con la mano en el
momento que se introduce en el interior dela misma.
Tras la rotura de un vaso , copa, plato deben retirarse
los trozos de inmediato.
Contacto trmico
Quemaduras.
Pueden ser ocasionadas por el contacto con utensilios calientes o
proyeccin de alimentos, partculas o lquidos a temperaturas
elevadas
Medidas a adoptar.
Manejar los utensilios con la debida proteccin en las manos.
Mtodos de trabajo adecuados que eviten los riesgos de las
salpicaduras debidos a:

- Elevada temperatura del aceite.
- Deficiente eliminacin del agua de los alimentos.
- Incorrecta introduccin de los alimentos en los recipientes de
coccin y freidoras.

Cadas al mismo y distinto nivel
Los resbalones y cadas son uno de los principales riesgos de
accidentes, debido a que los suelos de las cocinas, cmaras
frigorficas y fregaderos, suelen estar con grasa y/o mojados
MEDIDAS A ADOPTAR
Recogida y limpieza inmediata de lquidos, grasas, residuos
o cualquier otro vertido que pueda caer al suelo.
Colocacin de un revestimiento o pavimento de
caractersticas antideslizantes.
Instalacin de rejillas para evacuacin de vertidos y mayor
eficacia en la limpieza.



Escaleras
En el manejo de escaleras porttiles, antes de su
utilizacin, se comprobara que estas se encuentren en
buen estado rechazando las que no renan las
condiciones adecuadas.
Para alcanzar niveles superiores de la estantera se
utilizaran escaleras manuales u otro medio seguro u
adecuado para tal fin.
Fijara las escaleras de forma segura y con puntos de
apoyo antideslizante para evitar que esta pueda
resbalar.

Golpes o Choques
Originados fundamentalmente por la falta orden y
planificacin de las reas de trabajo.

Medidas a adoptar:

Eliminar las cosas innecesarias y situar las necesarias en
el lugar que les corresponde.
Mantener despejados los lugares de paso.

Orden y limpieza
Es conveniente retirar los desperdicios y desecho de
alimentos a medida que se vayan produciendo y no esperar
a que se acumulen.
Debe recogerse de manera selectiva y en recipientes
adecuados que impida posibles derrames.
Debe efectuarse la limpieza y mantenimiento de los pisos
regularmente, una ves terminado el trabajo en la cocina.
Guarde ordenadamente los productos , materiales y
adems utensilios de cocina(cucharas, esptula, tazas,etc.)
en los estantes y receptculos adecuados. Todo debe
resultar fcilmente accesible, especialmente aquellas cosas
de uso mas frecuente. Para ello recuerde: un sitio para cada
cosa y cada cosa en su sitio
Utilizacin de productos qumicos
Existe una gran variedad de productos de limpieza en
cocina cuyos composiciones qumicas comporta una serie
de riesgos derivados de su manipulacin, que puedan
ocasionar lesiones por quemaduras por contacto ,
salpicadura y proyecciones a los ojos , inhalaciones de
vapores nocivos, corrosin e irritantes, hacia la persona que
los utiliza por ello tener presente:
Antes de usar cualquier detergente o desinfectante leer
detenidamente su etiqueta e indicaciones de peligro y
cumpla con todos los consejos de seguridad y
recomendaciones.
Mantenga los envases convenientemente cerrados

Contactos elctricos

Pueden producirse por contactos elctricos directos con
partes activas normalmente en tensin, o bien por
contactos elctricos indirectos con masas que
accidentalmente pueden estar en tensin (deterioro de
aislamiento, falta de puesta a tierra, etc.).

Medidas a adoptar.

Revisar peridicamente la instalacin elctrica (Servicio
de Mantenimiento).
Comprobacin de los interruptores diferenciales.
Si han de emplear enchufes multiplicadores compruebe
que disponen de toma a tierra.

Prevencin de accidentes en:
Instalaciones de la cocina
Elctrica:
Las conexiones a los enchufes se realizaran mediante las
clavijas adecuadas. Nunca se conectaran por los cables
directamente. Los equipos elctricos se desconectaran
tirando de la clavija nunca del cable de alimentacin.
En caso que observe un sobre calentamiento del aparto
elctrico avise a un personal tcnico o poner fuera de
servicio el equipo.
Evitar acumulaciones de agua en los aparatos elctricos.
No sobrecargar los tomacorrientes.
No se limpiara los tomacorrientes con los trapos mojados
sin estar estos desconectados antes.




De gas:
Verificar el estado y la fecha de caducidad de las gomas de
alimentacin de la cocina , as como sus conexiones.
Las aberturas de ventilacin deben estar en buenas
condiciones y libres de cualquier obstculo.
Almacenar los balones de gas en bien ventilados.
Hay que evitar que las conexiones de gas entren en
contacto con potenciales fuerte de calor.
Se debe dar atencin a los lquidos en ebullicin ya que
pueden apagar la llama de fuego del quemador y provocar
una fuga de gas.
En caso de incendio en una instalacin de gas, deber
costarse el suministro de alimentacin.

Ventilacin y extraccin
Es conveniente tener campanas de extraccin sobre
las cocinas a efectos de extraer los contaminantes.
Las campanas deben estar situadas lo mas cerca
posible de los contaminantes, pues a mayor distancia
disminuye su efectividad.
El ventilador del extractor es necesario que siempre
este limpio para evitar posibles obstrucciones en el eje
de giro.
Las aberturas de ventilacin deben estar en buenas
condiciones y libres de obstculos.

Maquinas de cocina
Preferentemente los puestos de trabajo con maquinas se
ubicaran en lugares donde haya menor circulacin de
personas.
Toda maquina debe estar correctamente asegurada sobre la
mesa de trabajo para evitar que pueda ser desplazada ,
durante su funcionamiento, debido a las vibraciones.
Las maquinas deben usarse sin alterar los dispositivos de
seguridad tal y como han sido colocados por el fabricante.
No se deben manipular las maquinas cuando estn en
funcionamiento.
Para efectuar las operaciones de limpieza estas debern
estar desconectadas.

Manipulacin de cargas
Utiliza, si es posible, los medios auxiliares para transportar objetos, como
bandejas, carritos, etc., sobre todo si son pesados, voluminosos o si la
frecuencia con que stos se manipulan es elevada.
Si el peso de la carga es excesivo o su volumen dificulta una fcil manipulacin,
pide ayuda a otros compaeros.
En las operaciones de manejo de bolsas con residuos, manipulacin continuada
de botellas y objetos de vidrio, y, en cualquier caso, si antes de manipular un
objeto compruebas que el estado de su superficie presenta bordes cortantes,
clavos, astillas, suciedad, humedad, temperatura, etc., utiliza guantes de
proteccin.
Comprueba que dispones del espacio suficiente para el manejo de la carga
antes de iniciar el desplazamiento y comprueba que el recorrido est libre de
obstculos.
Utiliza escalerillas para alcanzar los objetos pequeos situados a una altura por
encima de los hombros y as evitar manipular cargas con los brazos levantados.
Nunca improvisar escaleras con cajas, taburetes o sillas.
Posturas y movimientos adecuados
en el trabajo:
Mantener el cuerpo erguido con la columna recta en todo
momento, de esta manera los discos vertebrales reparten
correctamente el peso de su cuerpo y evitara posible
deformaciones permanentes en la columna.
No permanezca demasiado tiempo en la misma posicin.
En el caso de tener que alcanzar objetos o depositar cargas a
una altura superior a los hombros utilice una escalera.
En la utilizacin de cuchillos u otros utensilios de cocina
mantenga las muecas en posicin neutra doblndolas lo
menos posible .
En trabajos repetitivos prolongados emplee utensilios
motorizados que le permitan reducir los esfuerzos y
disminuir la fatiga.

Condiciones ambientales
Ruido
En las instalaciones de la cocina pueden llegar a ocasionarse
problemas por el ruido tales como: movimiento simultaneo de
aparatos elctricos , un incorrecto funcionamiento de estos as
como una instalacin deficiente de la campana de extraccin .
Una exposicin reiterada durante perodos prolongados puede
afectar a la audicin.
Medidas preventivas:
Evale el riesgo que entraa la situacin especfica y aplique un
plan para eliminarlo o reducirlo y para informar al personal.
Elimine los ruidos peligrosos del lugar de trabajo.
Utilice la proteccin auditiva apropiada.



Vibraciones
La transmisin de vibraciones al cuerpo y los efectos sobre
el mismo dependen mucho de la postura y no todos los
individuos presentan la misma sensibilidad, es decir, la
exposicin a vibraciones puede no tener las mismas
consecuencias en todas las situaciones. En cocina tenemos
las maquina rotativas como la batidora , licuadora,
extractora,etc.
Los efectos ms usuales son:
- Traumatismos en la columna vertebral.
- Dolores abdominales y digestivos.
- Problemas de equilibrio.
- Dolores de cabeza.
- Trastornos visuales.
Medidas Preventivas:
a) Incrementar el uso de la luz natural.
b) Usar colores claros para las paredes y techos cuando se
requiera mayor nivel de iluminacin.
c) Iluminar pasillos, escaleras y rampas y dems reas
dnde pueda haber gente.
d) Proporcionar suficiente iluminacin.
e) Proporcionar iluminacin localizada para los trabajos de
inspeccin o precisin.
f ) Eliminar las superficies brillantes del campo de visin
del trabajador.
g) Limpiar las ventanas y realizar el mantenimiento de las
fuentes de luz.

Calidad de aire
La calidad de aire depender de la renovacin del mismo y
de los posibles contaminantes presentes en el cuyo numero
y variedad posible es variada dependiendo de:
Contaminantes interiores
Contaminantes exteriores
Normalmente la calidad del aire adems de los
contaminantes mencionados esta asociado tambin con la
temperatura, humedad y una ventilacin adecuada. Para
solucionar dichos efectos se adoptaran sistemas de
extraccin de humos y ventilacin adecuada para
conseguir una calidad de aire similar a la exterior.
Equipos de Proteccin Personal

. PROTECCIN EN CABEZA Y ROSTRO

- Gorro
- Proteccin para ojos

PROTECCIN RESPIRATORIA

Mascarilla o tapa boca
PROTECCIN MANOS Y BRAZOS
PROTECCIN DE PIES
PROTECCION CORPORAL
Sealizacin de seguridad en los
centros de trabajo
La sealizacin es una valiosa herramienta que ayuda
a incrementar la seguridad de los trabajadores y de las
personas ajenas a los centros laborales .
Una seal de seguridad e higiene es un sistema que se
compone bsicamente de los elementos siguiente:
Una forma geomtrica
Color de seguridad
Un smbolo o pictograma
Dimensiones de la seal
Colores de seguridad
Seales de obligacin
Seales prohibitivas
Seales de precaucin o
advertencia
Seales de salvamento o socorro
Seales informativas de emergencia
QUE ES PRIMEROS AUXILIOS?
Son los cuidados o la ayuda inmediata, temporal y
necesaria que se le da a una persona que ha sufrido un
accidente, enfermedad o agudizacin de esta hasta la
llegada de un mdico o profesional paramdico que se
encargar, solo en caso necesario, del trasladado a un
hospital tratando de mejorar o mantener las
condiciones en las que se encuentra.

Objetivo
1. Conservar la vida
2. Evitar complicaciones fsicas y psicolgicas
3. Ayudar a la recuperacin
4. Asegurar el traslado de los accidentados a un centro
asistencial
Primeros generales para brindar
los primeros auxilios bsicos:
1. Evitar complicaciones fsicas y psicolgicas del
accidentado.
2. Evitar hacer comentarios sobre el estado de salud del
paciente.
3. Mantenerse comunicado constantemente con el
accidentado.
4. No mover bruscamente al accidentado si se sospecha de
fractura.
5. No darle nada de beber.
6. Evaluar las posibles fracturas e inmovilizarla.
7. Evaluar las funciones vitales.
8. Utilizar el ABC de los primeros auxilios.
SEGURIDAD PERSONAL.

Para proporcionar una buena atencin es fundamental el
estar libres de riesgos para lo cual se toman diversas
medidas para evaluar la escena donde ocurri el accidente.
Es la primera accin que se realiza y sirve para garantizar la
integridad fsica.
Existen tres reglas de seguridad para poder dar una buena
atencin a la persona que necesite de nuestra ayuda:
Evaluacin de la escena:
Checar la seguridad :
Evaluar la situacin :

EVALUACIN INMEDIATA
SIMULTNEA.
Es la evaluacin en la
que se determina en un
lapso no mayor a 10
segundos el estado
general del paciente,
estado de conciencia,
condicin respiratoria y
circulatoria.
CMO SE HACE?
Una vez en tu posicin de seguridad se toca al paciente
en los hombros y se le agita levemente mientras se le
pregunta como esta. Seor, seor, se encuentra usted
bien?


A: Que la va area este abierta y
sin riesgo de obstruccin
B: Se evala que la ventilacin est
presente o no.
C: Se determina la presencia de signos de
circulacin, como el pulso o la coloracin de la
piel, si est plido, azulado; la temperatura
corporal.
Reanimacin cardiopulmonar

(RCR), es un conjunto de maniobras temporales y
normalizadas intencionalmente destinadas a asegurar
la oxigenacin de los rganos vitales cuando
la circulacin de la sangre de una persona se detiene
sbitamente, independientemente de la causa de la parada
cardiorrespiratoria.
La RCP combina respiracin de boca a boca y compresiones
cardacas:
La respiracin boca a boca suministra oxgeno a los
pulmones de la persona.
Las compresiones cardacas mantienen la sangre
oxigenada circulando hasta que se puedan restablecer la
respiracin y las palpitaciones cardacas.


HERIDAS Y HEMORRAGIAS.
Las heridas en tejidos blandos son los problemas ms
comunes en la atencin de primeros auxilios, estas
lesiones pueden causar un grave dao, incapacidad o
muerte. Una herida es toda aquella lesin producida
por algn agente externo o interno que involucra el
tejido blando, stas se pueden dividir en:
Heridas abiertas
Heridas cerradas

ENTRE LAS HERIDAS ABIERTAS
TENEMOS:

Heridas cortantes
Heridas punzantes
Heridas punzocortantes
Heridas por proyectil de arma de fuego: en donde dependiendo
del tipo de arma, calibre de la bala y distancia la herida tiene
diferentes caractersticas.

Abrasiones: son las heridas ocasionadas por la friccin con
superficies rugosas, es lo que comnmente se conoce como
raspones.

Amputaciones: es la separacin traumtica o patolgica??? de
una extremidad y puede ser total, parcial en dedo de guante

El TRATAMIENTO de una herida es
el siguiente:
. Retirar la ropa que cubre la herida
Utilizar guantes de ltex, para evitar el contagio de alguna enfermedad
as como contaminar la herida.
Se limpia con gasas y solucin salina o agua potable quitando el exceso
de sangre y la tierra que pueda tener. La manera de limpiar con la gasa
es de adentro hacia fuera en crculos excntricos, partiendo del centro
de la herida, siendo stos cada vez mayores; se voltea la gasa y se
vuelve a hacer para evitar infectarla. Se repite el procedimiento, dos o
tres veces ms
Se cubre la herida con un gasa.
No se debe aplicar ningn tipo de remedio casero debido a que pueden
causar infecciones.
No se deben de aplicar medicamentos ni antibiticos debido a que
podemos causar una reaccin alrgica