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Bacillus Cereus

Componentes: Beatriz Sousa


Elaine Cristina
Liliane Xavier
Thamires Queiros

Classificao Cientfica

Reino: Bacteria
Famlia: Bacillaceae
Gnero: Bacillus
Espcie: B. cereus

(TORTORA, 2000)

Caractersticas do
microrganismo

Temperatura ideal entre 28C e 35C;
Multiplica-se bem entre 10C e 48C;
crescimento bastante reduzido quando a concentrao de NaCl do
meio 7,5%;
A faixa de pH em que ocorre multiplicao varia de 4,9 a 9,3.

Adeso e resistncia fagocitose;
Sntese de toxinas;
Fosfolipases;
Enterotoxinas;
Toxina responsvel pela sndrome emtica;
Proteases.
v
Fatores de virulncia e
Patogenicidade

Epidemiologia

Sndrome Emtica
(termo-estvel)
Sndrome Diarreica
(termo-lbil)
B. cereus representa 2-5% das doenas
transmitidas por alimentos.
Toxina emtica: gastroenterite aguda,
com nuseas e vmitos muito
intensos
Quadro clnico da doena
Quadro clnico da doena
Toxina diarreica: diarreia intensa,
dores abdominais e nuseas.
Higiene no preparo dos alimentos;
Alimentos cozidos devem ser armazenados em refrigerador e
completamente reaquecidos antes do consumo;
Consumo de alimentos recm-preparados no oferece risco;
Destruio de clulas vegetativas e esporos com cozimento em vapor sob
presso, fritura e assar em forno quente;
Cozimento < 100 C pode no ser eficaz.
Medidas de Controle

Diagnstico Laboratorial

Isolamento da Bactria
Amostras de carne (50 g/amostra) e de condimentos e temperos (2
a 10 g/ amostra).
Inoculadas em placas de Petri contendo gar MYP suplementado
com 0,1% de Sulfato de Polimixina B e incubadas a 30C por 24 h, em
duplicata.
gar nutriente a 4C.
Identificao
A colnia geralmente circular, com
bordas irregulares e colorao creme
ou branca.


Identificao

Colorao



Provas Bioqumicas
Identificao
B. cereus um gram-positivo,
facultativamente aerbico, um formador
de esporos, hemoltico, catalase
positiva e motilidade positiva.

v
(PAIVA, 2009)
Paiva, E. P et. al. BACILLUS CEREUS E SUAS TOXINAS EM ALIMENTOS, 2009. Disponvel em:
<http://bvs.panalimentos.org/local/File/Rev_HigAlim_v23_n170_171_BACILLUS_CEREUS_TOXINASemALIMENTOS
.pdf.> Acesso em: 05 setembro de 2014.

TORTORA, G. J., FUNKE, B. R., CASE, C. L. Microbiologia. 6 edio. Porto Alegre: Artmed, 2000, 827 p.

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BACILLUS CEREUS EM SERVIOS DE ALIMENTAO, 2005. Disponvel em: <http://serv-
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OLIVEIRA, A. B. A. DOENAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS, PRINCIPAIS AGENTES ETIOLGICOS E ASPECTOS
GERAIS: UMA REVISO, 2010. Disponvel em: <file:///C:/Users/lmede_000/Downloads/16422-58710-2-PB.pdf >
Acesso em: 05 setembro de 2014.

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<http://www.uff.br/rbcv/ojs/index.php/rbcv/article/view/448 > Acesso em: 05 setembro de 2014.





Referncias Bibliogrficas