FRIJOL BAYO

(Phaseolus
vulgaris L)

Nombre: Jonathan
Alexander Uchasara Flores
Curso: Tecnologa de
Cereales y Leguminosas.
UNIVERSIDAD NACIONAL
AGRARIA LA MOLINA
INTRODUCCION
El frijol (Phaseolus vulgaris L) es considerado
como una fuente muy importante de
protenas (22%) de bajo costo, su cultivo
constituye tambin fuente de ingresos
econmicos del agricultor, como todo cultivo
es susceptible al ataque de enfermedades
como el virus del mosaico comn, roya y
plagas que en conjunto son una de las
causas principales de los bajos rendimientos
que van de 600 a 900 kg/ha.
Su cultivo se realiza en la costa y valles
interandinos hasta los 1,500 m.s.n.m.
CARATERISTICAS
AGRONOMICAS

Hbito Crecimiento: Semi postrado
Altura Planta : 55 cm.
Color alas de la flor : Blanco liliceo
Das a la floracin : 45
Das a la cosecha : 105
Color grano : Bayo
Peso 100 semillas : 48 gr.
Granos por vaina : 5-6
Rendimiento Promedio: 1,600Kg./Ha.
Composicin qumica
Fuente:
http://composicionnutricional.com/alimentos/FRIJOL-BAYO-4
Contiene una gran cantidad de
carbohidratos, protenas,
vitaminas, minerales y fibra. Tiene
un contenido bajo de grasa y no
contiene colesterol por tratarse
de un alimento de origen
vegetal. Es fuente de tiamina,
riboflavina, niacina y cido flico;
vitaminas importantes para la
produccin de energa. Ayuda a
evitar enfermedades como la
diabetes o la obesidad. Ayuda a
regular el sistema digestivo
gracias a su alto contenido en
fibra.
Cuadro 2. Estadsticas
bsicas de caractersticas
de calidad evaluadas en
49 genotipos de Phaseolus
vulgaris y uno de P.
coccineus, var. Blanco
Tlaxcala









Fuente: Herrera , P. et al
(2002)
Produccin nacional
Como se puede apreciar en la siguiente
tabla la produccin de frijol en todas las
variedades en grano seco se da en la
mayora de regiones del Per, siendo la
principal Cajamarca con 14,311
toneladas producidas en el 2012, le
siguen Hunuco, Arequipa,
Huancavelica, entre otros.
PRODUCCION MUNDIAL

De acuerdo con informacin de la
Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura (FAO), a nivel
global se destinan alrededor de 27.4 millones
de hectreas al cultivo de frijol en sus
diferentes variedades. En 2010 la produccin
mundial de esta leguminosa report un nivel
rcord, de ms de 23.2 millones de
toneladas, y los rendimientos medios
alcanzaron un promedio de 0.78 toneladas
por hectrea.
Secuencia analtica de
pruebas de calidad
Proceso de empaque del
frijol
a) Recepcin del Producto: Este proceso consiste en el recibo
y control de calidad inicial del producto, con el fin de
determinar el ingreso o no del mismo; el frijol viene embalado.
De los cuales se toma una muestra (aproximadamente 50
gramos por saco) por medio del mtodo del cruzeo, y
posteriormente se estiba en un rea acondicionada para tal
fin

b) Proceso Mecnico: En esta parte del proceso, mediante el
uso de diferentes tipos de maquinaria se procesa el frijol hasta
lograr un alto grado de limpieza. Es importante rescatar que
este proceso se inicia con un doble zarandeado; seguido una
seleccin mediante densimetra que separa el producto en
tres calidades diferentes, de estas la segunda y tercera se
desvan a procesos de subproductos, mientras que la primera
continua en la lnea de trabajo hacia la mquina que realiza
la separacin de impurezas de tipo mineral por medio de
magnetismo; para finalmente pasar al pulimiento y de all a la
siguiente etapa.

c) Proceso Manual y Control de calidad: En este
punto el producto se coloca en una superficie
(Mesa) donde las escogedoras se encargan de
retirar cualquier elemento no deseable en el frijol. Se
estima que en este proceso se alcanza una calidad
del 99.5% o ms. Antes de pasar a la siguiente
etapa las revisadoras avalan el cumplimiento
efectivo de los estndares, para posteriormente
pasar a la etapa final de empaque.
d) Empaque del producto: Mediante una mquina
volumtrica se empaca el producto en bolsas de
polietileno, debidamente etiquetadas, con 900
gramos de producto. Estas a su vez se reempacan
en bultos con 30 unidades cada uno. En esta parte
del proceso se hace una seleccin aleatoria de
bolsas para un control de calidad final, antes de
que el producto sea despachado.


PRESENTACION COMERCIAL
Polvos y hojuelas
obtenidas a
partir de la
seleccin,
lavado, coccin
y deshidratacin
de frjol bayo,
pinto ,flor de
mayo y flor de
junio mitades
adicionado de
una mezcla de
sazonadores
como ajo,
cebolla sal, chile
entre otros
HOJUELAS
Grano Seco:
Usualmente es comercializado el
frijol desvainado, y su uso es para
el consumo humano,
pudindose preparar de diversas
formas, se consumen cocidos en
diferentes guisos y habitualmente
acompaado con arroz.
Grano Seco en Conserva:
Es el frijol en grano seco que ha
pasado por un proceso de
hidratado, seleccionado,
escaldado, envasado, cerrado
hermticamente y esterilizado;
listo para el consumo humano de
suave consistencia y con un alto
valor nutritivo.
Harina de frijol

Uso tanto en la gastronoma
como en la alimentacin de
animales.


USOS
GASTRONOMICO

Debido a la cantidad de
protena que posee el
frijol, este alimento se
convierte en el ms
importante para los
pases pobres y sus
granos son fuentes
portadoras de energa a
travs de su contenido
de carbohidratos y
grasas.


Medicinal

Actualmente se acepta que el frijol comn tiene utilizacin
medicinal en base a usos y costumbres indgenas, y sus
propiedades se describen en tratados como los siguientes:
en la "Gua Teraputica de Medicinas Herbales" elaborada
por la Comisin E de Alemania , encargada de verificar
datos bibliogrficos independientes sobre la eficacia y
certeza de las hierbas medicinales, incluye en sus
monografas a Phaseolus vulgaris.

Aplicaciones:

Como diuretico
Apoyo en la diabetes
En enfermedades reumaticas
Como antitumoral
BIBLIOGRAFIA
Allen,O. y Allen,E.(1981).The Leguminosae. A
source book of characteristics, uses and
nodulation. University of Wisconsin Press, USA.
pp 812
Asociacion regional de exportadores de
Lambayeque. Perfil Comercial: Frijol Bayo.
Prez , P. ; Esquivel, G; Rosales, R.; Acosta-
Gallegos, J. 2002. Caracterizacin fsica,
culinaria y nutricional de frijol del altiplano
subhmedo de Mxico. ALAN v.52 n.2.
Caracas-Venezuela.