EFECTOS TOXICOS DE LAS

MICOTOXINAS EN EL SER HUMANO

Robin A. Mori Perez
Micotoxicosis
Enfermedades provocadas por micotoxinas,
metabolitos secundarios de los mohos.
Los mohos se producen con frecuencia en
regiones con clima hmedo y clido.
La micotoxicosis se produce por la ingestin de
micotoxinas, por ingestin, contacto cutneo e
inhalacin.
Causado por exposicin a aflatoxinas, cornezuelo
del centeno, tricotecenas, ocratoxinas, acido 3-
nitropropinoico y fumonisinas.

Micotoxicosis
Depende de :
Toxicidad de la micotoxina
Del grado de exposicin
Edad
Estado nutricional
Efectos sinrgicos de otros agentes qumicos

Cornezuelo del centeno
Esclerocios de especies de hongos que
perteneces al genero Claviceps que producen
alcaloides ergticos.
Tambien en Penicillium, Aspergillus y
Rhizopus se encuentran alcaloides ergticos
como metabolitos secundarios.
40 alcaloides ergticos aislados de los
esclerocios de Claviceps


Cornezuelo del centeno
La procedencia del cornezuelo del centeno
influye mucho en el tipo de alcaloides
presentes, as como en el cuadro clnico del
ergotismo.


Claviceps Purpurea
Produce alcaloides ergotamnicos-
ergocristnicos causantes de la forma
gangrenosa del ergotismo debido a su
actividad vasoconstrictora.
Sntomas iniciales: edema en extremidades
inferiores acompaados de dolores intensos.
Las parestesias van seguidas de gangrena
tendinosa, con demarcacin indolora de las
zonas lesionadas.

Claviceps Fusiformis
Causada por los alcaloides clavinicos, de
Claviceps Fusiformis.
Sntomas: gastrointestinales (nuseas, vmitos
y mareos) sistema nervioso central (sopor,
somnolencia prolongada, fasciculaciones,
convulsiones, ceguera y parlisis).
Sntomas se presentaban entre 1 y 48 horas
despus de la exposicin.

En la actualidad el ergotismo es sumamente
infrecuente, debido a la limpieza y molido
del grano que eliminan la mayor parte del
cornezuelo del centeno, y en las harinas
resultantes quedan muy bajos niveles de
alcaloides.
Los alcaloides que causan el ergotismo son
relativamente lbiles y por lo general se
destruyen en el horneado y cocinado.


Aflatoxinas
Se producen en frutos secos, los cereales y
arroz en condiciones de humedad y
temperatura elevadas.
Las 2 especies mas importantes de
Aspergillus productoras de aflatoxinas son A.
Flavus que produce aflatoxinas B, y A.
Parasiticus que produce aflatoxinas B y G.
Aflatoxinas M1 y M2 son metabolitos
oxidativos de las aflatoxinas B1 yB2 que son
producidos por los animales tras la ingestin
de estas, y aparecen en la leche materna, la
orina y las heces.
El aflatoxicol es un metabolito reductivo de la
aflatoxina B1.
Caractersticas de las aflatoxinas
Tienen efectos txicos inmediatos
Son inmunosupresores
Mutagnicos
Teratognicos
Carcinognicos
rgano Diana de los efectos txicos y
carcinognicos es el hgado.
Aflatoxinas
El CIIC determin que existen suficientes
datos demostrativos del efecto carcinognico
de mezclas naturales de las aflatoxinas en el
ser humano.
Los brotes de aflatoxicosis en pases
tropicales, la mayora entre adultos de
poblaciones rurales con alimentacin
deficiente cuyo alimento bsico es el maz.

El cuadro clnico llevaba a sospechar una
intoxicacin heptica aguda, que se confirmo
por as alteraciones morfolgicas observadas
en las muestras de la necropsia heptica.
La tasa de mortalidad eran del 10-60%,
transcurrido un ao los supervivientes no
presentaron ictericia y la mayora se haba
recuperado.
Se a encontrados concentraciones elevadas
de aflatoxinas en muestras de sangre del
cordn umbilical, las cuales se encuentran
entre las medidas mas altas en tejidos y
fluidos de origen humano.

cido 3-nitropropinico
El-3NPA es un metabolito secundario de Artbrinium
sp. Gnero de hongos causantes de una forma de
intoxicacin alimentaria aguda denominada
intoxicacin por la caa de azcar mohosa.
Producida por la ingestin de caa de azcar que
haba sido almacenada 2 meses e infectada por
Artbrinium sp. Durante la poca de invierno en 13
provincias de China.
884 personas afectadas y se produjeron 88
defunciones. Ao 1972-1988

cido 3-nitropropinico
Periodo de incubacin entre 2 a 3 horas a
partir de la ingestin.
Sintomas: Vmitos, distona, espasmo
capopedal y coma.
Victimas en su mayoria nios y jvenes.
En el adulto el 3-NPA causan sintomas
gastrointestinales.
Ocratoxinas
Metabolitos secundarios de Aspergillus y
Penicillium presentes en caf, cereal, pan y
en productos de alimenticios de origen
animal.
La ms frecuente es la ocratoxina A y
tambin es la ms txica.
Efectos en la salud: nefrotxicos,
inmunosupresores, carcinognicos y
teratognicos.

Ocratoxinas
No existe fase aguda, los primeros sntomas y
signos son inespecficos, consisten en cansancio,
cefaleas, perdida de peso y palidez.
Esta micotoxina podra ser el agente causal de la
nefropata endmica.
La nefropata endemica se caracteriza por
lesiones bilaterales y fundamentalmente
crnica de la corteza renal.
En fases avanzadas de la enfermedad disminuye
mucho el peso y el tamao de los riones.
Ocratoxinas
Muchas muestras de alimentos recogidas en
la zona endemica contenian ocratoxina A.
Almacenamiento inadecuado de los
alimentos.
La incidencia de tumores uroteliales de la
pelvis renal y el urter son poco frecuentes,
50, 90 y 100 veces mayor en las zonas
endemicas que en las zonas no endemicas.
Ocratoxinas
El CIIC clasifico a la ocratoxina A como un
compuesto posiblemente carcinognico para
el ser humano.
Tricotecenas
Micotoxinas producidas por el gnero
Fusarium. Tambin las sintetizan hongos de
otros gneros: Trichoderma, trichotbecium,
Myrotbecium y Stachybotrys.
Se han aislado 148 tricotecenas, solo unas
cuantas se han detectado como
contaminantes de los alimentos.


Tricotecenas
Desoxinivalenol (DON) conocido copmo
vomitoxina.
Nivalenol (NIV)
Diacetoxicirpenol (DAS)
Toxina T-2 es menos comn.
Tricotecenas
Manifestacion de la intyoxicacion por
tricotecenas consiste en inmunodepresin y
nauseas acompaadas por vomitos.
En el ao 1932 se de3tecto en URSS loa
primera micotoxicosis por tricotecenas, con
una tasa de mortalidad del 60%.
Muestras de grano contenian Fusarium
sporotrichoides.
Tricotecenas
La gravedad de la intoxicacin guardaba relacin con la
duracin de consumo de grano txico.
En animales de experimentacin se determino que las
tricotecenas son 40 veces mas txicas por inhalacin que
por va oral.
Se encontraron tricotecenas en muestras de aire durante
los procesos de secado y molienda de grano, en los
sistemas de ventilacin de viviendas y edificios de oficinas
y paredes de casa con alto grado de humedad.
Relacionan con el sndrome del edificio enfermo.
(conjunto de enfermedades originadas o estimuladas por la
contaminacin del aire en estos espacios cerrados).