Fermentaciones

Respiracin aerobia
Respiracin anaerobia
Respiracin aerbia
Es aquella que utiliza oxigeno.
Es propia de los organismos eucariontes y
de algunas bacterias.
Genera energa de la descomposicin de
la glucosa.
Se realiza dentro de las clulas en las
mitocondrias.




Respiracin anaerbia
No utiliza oxigeno.
Es la descomposicin parcial de la glucosa.
Su aceptor terminal de electrones es una
molecula inorganica y muy raramente
tambien una molecula organica.
La realizan exclusivamente unos grupos de
bacterias y estos necesitan una cadena
transportadora de electrones analoga a la
de la mitocondria.
Para esta se utiliza el sulfato o el nitrato en
lugar del oxigeno.

Fermentacin.
No necesita oxigeno.
Proceso de generacin de energa.
Se lleva acabo por levaduras.
Los aceptores de electrnicos son
estrictamente orgnicos.
Su producto final es orgnico.
Se parte del acido piruvico.
Hay varios tipos dependiendo la ruta
metablica que sigan.




Tipos de fermentaciones
Alcoholica
Lactica
Butanodiolica
Acido mixta
Propionica
Acetobutirica
Gluclisis
Fermentacion
alcoholica
Es realizada a partir del piruvato
formando Etanol y CO2
Son levaduras,
principalmente
Saccharomyces
Otros:
Aspergillus
Mucor
Fusarium
Usos
Sccharomyces
cervesiae
El CO2 producido se
utiliza para levantar
la masa del pan.
El CO2 producido por la levadura
de la cervesa produce la
gasificacion caracterstica del
Champagne
1. Descarboxilacin del
pirubato

2. La reduccin del
acetaldehdo a etanol
Fermentacin
lctica
Heterofermentativa
Homofermentativa

Bacterias del cido lctico
Bacilos y cocos Gram (+), que producen
cido lctico como nico o principal
producto de fermentacin.
Son anaerobios aerotolerantes.
Principales bacterias lcticas:
Streptococcus
Enterococcus
Lactococcus
Pediococcus
Leuconostoc
lactobacillus
Lactobacillus
acidophilus
Leuconostoc
citreum
Fermentacin
lctica
Homofermentativa
Producto de
degradacin:
cido lctico
Heterofermentativa
Prod. de
degradacin:
cido lctico,
lactato, etanol y
CO
2

Fermentacin lctica homofermentativa
Contienen aldolasa y producen 2 lactatos a
partir de glucosa mediante la va glucoltica

Reducen directamente casi todo el piruvato
a lactato.
Carecen de aldolasa, por lo tanto, no
descomponen la fructosa-difosfato en triosa-
fosfato.

Oxidan la glucosa-6-fosfato a 6-fosfatogluconato y
luego descarboxilan sta a pentosa-fosfato, que
se convierten en triosa fosfato y acetil-fosfato
mediante la enzima fosfocetolasa.

Fermentacin lctica heterofermentativa
Va de Entner-Doudoroff
Va para catabolismo de azcares en pseduomonas.
La glucosa-6-fosfato se oxida a cido-6-fosfoglucnico
y NADPH.
El cido-6-fosfoglucnico se deshidrata y se escinde en
piruvato y gliceraldehdo-3-fosfato (g-3-P).
El G-3-P se cataboliza como en la gluclisis generando
NADPH y 2 ATP , que equilibran las reacciones redox.

Las Zymomonas y las especies del gnero
Pseudomonas son los principales en utilizar esta va.
Fermentaciones lcticas
Fermentacin Microorganismo Ejemplo
Mesoflica (20-
30C)
Lactobacillus spp.
y Lactococcus
lactis
Mantequilla
Termoflica (45C) Streptococcus
termophilus y
Lactobacillus
bulgaricus
Yogurt
Teraputica Lactobacillus
acidophilus,
Bifidobacterium
Yakult,
Gastroprotect LA-
1
Por levaduras Bacterias y
levaduras
Kfir (leche
fermentada)
Por mohos (28C) Hongo
Geotrichum
candidum
Viili (leche
fermentadad de
Finlandia)
Fermentacion
butanodiolica y
acido mixta
Butanodilica cido Mixta
Productos
Gneros
2,3, Butanodiol
Etanol
CO2
H2
Algunos productos
de la cido Mixta.
Ac. Actico,
Ac. lctico,
Ac. frmico
Ac. succnico
Etanol
CO2
H2
Nunca se forma
Butanodiol.
Klepsiella
Serratia
Enterobacter
Erwinia
E.coli
Proteus
Salmonella
Fermentacin Butanodilica
1
2
3
1.- alfa acetato sintasa
2.- Acetolactato
descarboxilasa
3.- 2,3 butanodiol
deshidrogenasa.
Glucosa
glucolisis
Vogues Proskauer
Reaccin Global:
2 piruvato + NADH 2 CO2 +
Butanodiol
Tiamina Pirofosfato
(TPP)
Fermentacin Butanodiolica por
Enterobacter
Productos tpicos
(moles)
Fermentaci
n
cido
Mixta
Fermentacin cido Mixta por E. Coli
Productos tpicos
(moles)
Fermentadores
Butanodilico
s
cido mixtos
Positivo a la
prueba Vogues
Proskauer
Negativo a la prueba
Vogues Proskauer
Producen
principalmente
productos neutros
Producen 4 veces mas
productos cidos que
neutros
Positivo a prueba Rojo de
metilo
Se produce un
exceso de CO2
La relacin CO2/H2
es 5:1
El CO2 y H2 se forman en
cantidades similares.
Fermentacion
propionica
A partir de carbohidratos o lactato para producir
acido propionico + acetato + CO2
Propionibacterium

Sus requerimientos
nutricionales son
complejos por lo que
crecen lentamente
1. Carboxilacin del piruvato

2. Propionil-CoA reacciona
con succinato

3. Succinil-CoA se isomeriza
FERMENTACIN
SECUNDARIA
Fermentacion
aceto-butirica
Fermentacion acetobutirica.
Descubierta por Louis Pasteur
Este tipo de fermentacin es realizada
por ciertas especies de Clostridium en la
que la glucosa esfermentada con la
formacin de cido actico, cido
butrico, CO2 y H2.
Se caracteriza por la aparicion de olores
putridos y desagradables.

Tipos de Clostridum que la
realizan
Clostridum butyricum
Clostridum aceto-butylicum