Ubicacin estratgica y

privilegiada, es la bodega que ms

vinos famosos ha producido.
Varios de sus vinos han sido los
ms vendidos en el mundo con la
puntuacin de R/P ms alta.
Es poseedora del honor de
obtener el ttulo de PRIMER CRU
en 1973 y tiene los vinos ms caros
del mundo



1. Tiene los enlogos ms famosos del mundo
2. Selecciona las mejores sepas para comenzar sus cultivos.
3. Solo usan vias de ms de 10 aos con edad promedio de 30 a 80
aos
4. Sus terrenos son de grava fina profundos, subsuelo calcreo y bien
drenado.
5. Separan las cosechas por parcelas con tratamiento independiente
6. Todos los vinos maduran en roble francs fabricados por ellos
7. Poseen vias propias y son cosechadas a mano
8. Las uvas pasan una primera y segunda seleccin antes de ser
exprimidas.
9. Sus vinos llevan esta porcentaje gabernet sauvignon 70%, merlot
25%, gabernet franc 3% y petit bordo 1 o 2% logrando un perfecto
equilibrio
10. El proceso de fermentacin es muy estricto




1. reposo vegetativo: (otoo y todo invierno) el tronco esta sin
ramas la raz no trabaja esta en reposo.
2. desborre: (finales de invierno comienzos de primavera)
aperasen las yemas sube un poco la temperatura y la raz
comienza a absorber nutrientes
3. (inicios de primavera) salen las hojas y se puedan ver los
primeros racimos.
4. floracin y cuajado (avanzada la primavera) empieza la
polinizacin y los ramos parasen guisantes
5. envero (mediados de verano) el grano guisante crece y cambia
de color y aumenta de tamao, toma aproximadamente 2
semanas.
6. maduracin (mediados de verano inicios de otoo) esta fase
es crucial marca la calidad y el resultado final de la cosecha, se
espera que llueva poco para no alterar la calidad si llueve mucho
la planta crece y los ramos se debilitan. Las uvas deben madurar
bien, todo vuelve al reposo inverna y as el ciclo llega a su final.



Los primeros fueron de castao cereza, acacia. Su rbol
debe llegar a los 80 aos o ms. el 70% del roble
francs esta en Francia y el resto en Europa, fue el roble
francs el mejor y le sigue el roble americano.
El dicho francs el roble no cambia el sabor del vino,
lo vuelve ms complejo, ms interesante aumenta y
enriquece los aromas y el sabor
Pasan un proceso bastante largo, las muelas de madera
se dejan secar por 3 aos, los barriles son hechos en
forma artesanal 100% sin clavos ni pegante alguno. Los
barriles son quemados interiormente y dan ciertos
aromas y cambios interesantes
1. tostado suave: da sabores frescos de la madera.
2. tostado medio: aromas avainillados y tostados.
3. tostado alto: da aromas a especias y ahumados.



Si el restaurante o local no tiene carta de vino haga su
propia lista.
Lo mejor para enfrentar al cliente es tener algo concreto
en lo posible de memoria.
maridaje: vinos blancos carnes blancas, pescado,
mariscos pollo, pavo, pastas risottos suaves cremas
ensaladas (no todas)
rosados : paellas, asados mixtos, pastas complejas,
comidas por pases mejicano, americana etc
tintos: carnes rojas de res, cordero, salsa con vino
tinto, tinto crianza y reserva, carnes ms complejas,
carnes importadas con grasa y de caza, venado,
salsas fuertes en general.
Lo que no va con vinos; entradas y comidas con notable
limn o vinagre, champaas y cavas se pueden tomar
con todo tipo de comida, semidulce con postres.

En la antigedad se usaron bolsas de cuero, vasijas de barro, odres.
la botella marco radicalmente una mejora en la guarda del vino, el
vidrio es inerte le permite madurar sin cambios
En 1976 llegan al acuerdo que la medida estndar es de 750 ml, se
adapta el color verde oscuro que protege al vino de los rayos
ultravioleta. En la botella no se usa, pues es de corta guarda se
toman jvenes con excepciones.
Las botellas ms usadas son la bordelesa y borgoesa.



De origen francs la palabra somme significa
carruaje, lo asocian con los carruajes donde
transportaban el vino y acompaaban a la
corte
Sus inicios fueron con los reyes y alta
sociedad como personas de confianza y buen
gusto, abren los primeros restaurantes y
hoteles de clase alta y all dan inicio formal.
Es el encargado de probar, dirigir, ofrecer,
servir y vender el vino, ya sea hotel,
restaurante o tienda.
Asesora organiza y ensea es una carrera
tcnica, para 1972 fue tomado en forma legal
el primer sommelier .


Los romanos marcaban las nforas, odres y
barriles con datos del vino y del destinatario.
La etiqueta es el carnet de identificacin, all
van algunos datos importantes como nmero
del registro, direccin de la embotelladora,
zona y ciudad de procedencia, tipo uva, tipo
de vino, clase de vino varietal o de corte.
Si es denominacin de origen, si es vino de
mesa, crianza, reserva o gran reserva, pas de
origen, ao de la cosecha, grado alcohlico,
datos extras si es cosecha tarda o logrado por
botritis.
La contraetiqueta se aprovecha para contar
algunos detalles de importancia; historia,
maridaje, virtudes del vino y datos de la cata.



Son aquellos que contienen un alto nivel de
alcohol al cual se le ha agregado aguardiente de
vino al mosto o tambin se han dejado madurar
en exceso las uvas para obtener ms alcohol. El
proceso es muy similar a los dems excepto que
guardan el vino flor o vino de la primera prensa,
pasan a cubas de acero inoxidable por unos
meses, la diferencia es cuando pasan a barriles
de madera pues van en forma piramidal o
solera.
Funciona as, a los barriles de arriba le pasan
1/3 de su contenido al barril inferior e
igualmente al barril que sigue hacia abajo y el
cuarto barril ya tiene el vino madre est listo.



Aqu no es cuestin de
suerte si no de planeacin,
persistencia y calidad entre
otros. El hecho que un vino
sea barato no quiere decir
que es un mal vino. Hay
viedos con produccin de
uva asombrosa que abarata
el producto, hay vinos de
mesa precio vs calidad muy
buenos que sus uvas no son
las de mejor calidad.

Aspectos que dan ms valor a los vinos y
pueden costar ms:
Que Pertenezcan a la denominacin de
origen y calificada
Sean vias viejas.
Usen cepas de alta calidad
Cuando su tirajo es limitado
Es vino de autor
Su calificacin pasa de los 90 puntos
El pertenecer a una bodega famosa
Cuando haya sido una buena aada
Tener un enlogo de fama mundial
El hecho que sea un vino crianza, reserva
o gran reserva
Vinos con tratamientos especiales
(botritis cosecha tarda etc)



No todos los vinos pueden ir a guarda
solo los de buena cepa y calidad en su
proceso, el 75% o ms de los vinos est
diseado para beber joven, los vinos
son diseados para ir a los barriles no
es casualidad se necesita buena cepa,
buen terreno, buen ao climtico, buen
proceso de produccin y alto
conocimiento.
Si el vino fue diseado para guarda o
larga guarda ya tiene un valor extra, si
el vino de guarda ha envejecido bien
puede subir su precio.



De buen paso por boca elegante y
vivaz
Vino con buena estructura
Hace honor a su uva
Fcil de recordar
Fcil de tomar
Ligero y agradable
Paso por boca notable y fina
Bien dimensionado
Recuerda a grandes vinos
Sorprendentemente joven y
goloso
Nada que lo empobrezca
Notas elegantes a madera
Aromas bien integrados
De buen carcter
Final largo en boca
Fresco y limpio
Anticipa un buen vino
Aromtico, floral y hasta divertido
Alegre, vivaz y descarado
Auguran un excelente vino
Matices a hierba recin cortada
Taninos maduros agradables
Con cierta complejidad
Produccin limitada
Fresca acidez muy bien
compensada
Toque ctrico equilibrado y
refrescante
Sus porcentajes bien logrados