ELEMENTOS Y TENDENCIAS

DE AMBIENTACIN
Objetivo:
El alumno conozca los elementos y tendencias
de ambientacin para la aplicacin en la apertura
de un establecimiento de alimentos y bebidas.
Recent trends in the design of
environments in restaurants
advocates for different areas allowing
local suits the customers' own needs.

Las tendencias ms recientes en el
diseo de ambientes en los
restaurantes aboga por los mbitos
diferenciados permitiendo que el local
se adapte a las necesidades propias
de los clientes.



The environment , space , interior design and
decoration accompany a good service and a
cuisine with high quality.
El entorno, los espacios, el interiorismo y la
decoracin acompaan a un buen servicio y a una
oferta gastronmica de alta calidad.
DISEO DE AMBIENTES
El "Diseo de Ambientes" se ha
definido como la creacin del entorno
cotidiano en el que vivimos implica
complejos sistemas de significado
cultural, comunicacin visual y el uso
de herramientas, tecnologas y
materiales.

Es la implantacin del ambiente
arquitectnico idneo de un espacio
fsico determinado mediante el uso y
manejo de formas, texturas, colores,
estilos, iluminacin, elementos y
mobiliario.

EL DISEO
El diseo es un proceso de creacin
visual con un propsito, cubre
exigencias prcticas. La mejor
expresin de la esencia de algo
(mensaje o producto), que es
conformado, fabricado y usado
relacionado con su ambiente, su
creacin es esttica y funcional,
refleja o gua el gusto de su poca y
es la base del conocimiento del
lenguaje visual.
El diseo de los restaurantes debe basarse
una previa definicin de los propsitos.
Segmento de mercado o clientela hacia el
cual se dirige la oferta de los servicios.
Tipo y categora (estrella), tanto de diseo
como comercial.
Ubicacin y entorno, atendiendo no slo al
aspecto topogrfico, del paisaje y fsico-
ambiental circundante sino tambin a las
facilidades de acceso para la clientela y los
imperativos de la competencia.
Temtica especial o particularidades del
diseo, determinadas por la oferta, y tipo de
servicios.
La utilizacin del espacio y el diseo
del restaurante pueden ser
programada para crear reacciones
deseadas en los clientes. Elementos
controlables tales como iluminacin,
color, temperatura, msica, formarn
parte de las herramientas con que
vamos a contar para ambientar el
punto de venta.
El diseo y ambientacin de los
restaurantes presupone el empleo de
elementos que brinden una imagen de
mayor distincin que los snack-bares,
cafeteras y fuentes de soda. Uno de los
elementos importantes en el diseo de
ambientes es la utilizacin del color, la
textura, la iluminacin y disposicin del
mobiliario.
El color es un elemento de gran potencia
fsica y sicolgica para establecer
ambientes, modifica la iluminacin, define
personalidades, crea consistencia
armona y variedad.
El estudio cromtico cumple una funcin determinante
en la comercializacin de alimentos y bebidas, por lo
que deber hacerse un empleo adecuado de los
colores que se apliquen a los elementos
constructivos, mobiliario, uniforme de los empleados,
objetos utilitarios y decorativos, lencera, iluminacin y
hasta para la propia presentacin de los alimentos,
atendiendo a:

El color azul y sus combinaciones (violeta, morado,
prpura) inhiben la salivacin y por consiguiente el
apetito.
Los colores rojos y amarillos con sus combinaciones
(naranja, bermelln, ocre) as como los verdes
intensos y brillantes, producen efectos visuales que
incitan a comer y favorecen la digestin.
Efectos similares a los anteriores producen el
carmelita y el caoba pero completados con blanco y
otras combinaciones ms tenues.
Otras experiencias positivas respecto al empleo
de colores en la ambientacin, segn ejemplos
estudiados y posteriormente diseados,
consisten en:

Color beige en fachadas y paredes exteriores, al
igual que el ladrillo descubierto en color rojo
intenso o terracota y delineado en blanco o gris.
Verde intenso en exteriores y paredes interiores.
Enchapados de madera, en su color natural pero
con tonos intermedios, en paredes, columnas u
otros elementos constructivos.
Mobiliario en el color natural de la madera, con
tonos claros.
Procurar marcados contrastes de
paredes y techos respecto al mobiliario.
Tablero descubierto, con el color natural
de la madera y bien pulimentado, en
mesas y mostradores o canchas.
Lmparas de luz incandescente,
directamente sobre las mesas de dos,
cuatro y seis comensales, lo que
propicia un ambiente ntimo y clido.
Lmparas y pantallas con
combinaciones de colores vivos, como
por ejemplo las de estilo art nouveau.

El color se emplea en la decoracin de restaurantes,
bares o puntos de venta en funcin de las armonas
cromticas. La utilizacin de un solo color y su
tonalidad para ambientar los locales se utilizaba
antiguamente en restaurantes o bares clsicos.

En la actualidad los diseadores se inclinan por el uso
del contraste, por la utilizacin de colores fros y
clidos con sus gamas ejemplo: el azul/naranja en
paredes, pisos o el amarillo/violeta, el rojo/verde,
combinados con mobiliarios, o elementos
ornamentales, siempre cuidando que el diseo de
ambiente no compita con la comida.

Ejemplo de restaurantes exitosos, podemos encontrar
el Mood de Madrid que se impone con su estilo
eclctico y colorista donde se combina el fucsia con el
verde. Destacan tambin Mumba y Ts Yan.
RESTAURANTE MOOD
RESTAURANTE MUMBAI
TEXTURA
La textura es una de las variables en la que
se apoya el diseo de ambientes. La textura
es la cualidad suave, spera, lisa o rugosa
mate o brillante de una superficie.
Todo elemento material posee una cualidad
textura, ella es fcilmente apreciable
visualmente o por el tacto en tejidos como la
madera, esmaltes, piedras, metales o
porcelanas.
Las superficies brillantes reflejan la luz, los
mates la absorben, influyendo sobre el color.
Las superficies suaves hacen que el color
parezca ms claro, las speras lo oscurecen.
Un techo rugoso reduce altura, en cambio
suave y liso y brillante la aumenta.
MOBILIARIO
Otro de los elementos que considera el
cliente es los tipos y uso del mobiliario,
segn los estilos del restaurante. El
mobiliario tiene que adaptarse a la
capacidad de los salones y al tipo de
negocio en particular, sobre todo debe ser
cmodo y funcional. El mobiliario es el
elemento base para definir la disposicin
interior de la sala de ventas formando los
diferentes pasillos de circulacin y
favoreciendo el recorrido de los clientes.

MOBILIARIO
En los restaurantes son ms
recomendables las mesas de cuatro
patas, mientras que para cafeteras,
snack-bares, bares y centros nocturnos
resultan ms prcticos y seguros las de
pedestal o pie central. No obstante las
tendencias se inclinan a la presentacin
de mobiliarios ms atractivos, de diseo
con materiales innovadores y vajillas
originales, por ejemplo ventanas y
puertas corredizas, cristales
transparentes para potenciar la
decoracin, sillones reclinables, living,
banquetas, mesas y sillas de baja altura.

AMBIENTACIN
En materia de ambientacin, hoy
podemos distinguir tres tendencias que
resultan fundamentales para crear una
propuesta diferencial en la restauracin: la
sectorizacin, la iluminacin y la
tematizacin.
Combinando ambas variables
armnicamente bajo un concepto que las
integre, se logra plasmar
arquitectnicamente y visualmente la
propuesta que queramos transmitirle al
cliente.
SECTORIZACIN
La primera consiste en crear dentro del
mismo saln distintos espacios con
diferentes climas y niveles de intimidad,
generados a travs de la utilizacin de
mobiliarios con desiguales niveles de
altura y un diseo de iluminacin que
acompae adecuadamente la creacin de
los distintos sectores.

ILUMINACIN
El diseo de iluminacin debe acompaar
la atmsfera de cada rea: para aquellas
zonas ms privadas o ntimas se utilizara
una iluminacin indirecta, con artefactos
de diseo que adems funcionen como
objetos decorativos.
Para las reas ms abiertas o sociales,
utilizaremos una iluminacin ms
generalista, difusa y envolvente. Es
necesario considerar la combinacin de
luces y colores, las cuales transmiten
efectos sicolgicos, fro, calor, dinamismo,
irritabilidad.
TEMATIZACIN
Los restaurantes, temticos se estn imponiendo
en la preferencia de los clientes, no solo por las
dismiles ofertas atractivas que presentan, sino
por la combinacin de las mismas con diferentes
estilos de ambientacin, por la adecuada fusin
entre la gastronoma y el arte.
Podemos encontrar un restaurante cine, que
recrea toda su decoracin en funcin del uso de
fotografas a color o en blanco y negro.
La msica est relacionada con filmes, videos,
donde la oferta se inserta con nombres de
personajes, actores, pelculas que pueden recrear
distintas pocas. Inciden restaurantes temticos
como: Asia Gallery, Moving living and food y
Fosters Hollywood entre otros.
Materiales de revestimiento
Las paredes son uno de los elementos
ms importantes en un local, pero
lamentablemente resulta a veces el que
ms descuidamos.


En ella se cuelga propaganda, obras de
arte. Constituye, adems, la parte ms
grande y visible del establecimiento.


Ejemplos:
Recubrimientos flexibles.
Se puede escoger entre infinidad de
tipos y materiales distintos.
Existe, por ejemplo, papel lavable o
no, lisos o en relieve y hasta
adhesivos.
Hay revestimientos murales de
corcho, de trama de fibras naturales o
teidas, de tela o materiales sintticos
aterciopelados y que ayudan a
amortiguar los ruidos.

El revestimiento tiene que conjugar con
los dems elementos y el tipo de
decoracin.


Ejemplo:
Ser claro y solar si el ambiente recibe
poca luz natural; o escogerse entre una
gama de colores fros si el
establecimiento est expuesta a una luz
excesivamente intensa y directa.


Ejemplo:
Si el local es pequeo y se desea poner un
revestimiento de fantasa, habr que elegir
preferentemente uno de dibujos menudos y
de color claro que contribuya a ensanchar el
espacio.
Los revestimientos de dibujos grandes
resultan difciles, en el sentido de que
reducen pticamente el espacio y originan
una sensacin confusa en ambientes muy
amplios. Tambin cabe la posibilidad de
entelar las paredes (cubrirlas con telas), lo
cual proporciona la gran ventaja de disimular
imperfecciones, manchas, etc.

Alfombras
Mientras que en los pisos stas se usan
principalmente con fines de confort, su
empleo en muros obedece a exigencias
decorativas y control acstico.


Marmol
Este revestimiento es de gran calidad
para espacios arquitectnicos que
deben presentar caractersticas de
elegancia. Su fcil mantenimiento lo
hace idnea en ambientes con mucha
afluencia de pblico.


Maderas y materiales
sintticos