Bioqumica dos

Alimentos
Prof. Jaeffson Vieira

Comparao entre o Ser vivo e o

Automvel

BIOQUMICA DOS ALIMENTOS

Auttrofos: Seres Vivos capazes de produzem seu
alimento atravs da Luz solar, da gua e do Gs Carbnico
e convert-la em Energia Qumica, Liberando Oxignio
para a atmosfera.

6 CO2 + 6 H2O

C6H12O6 + 6O2

Hetertrofos: Seres vivos incapazes de produzir seu prprio

alimento e obter a energia necessria para suas reaes
orgnicas alimentando-se dos nutrientes produzidos pelos
organismos auttrofos e o O2 da atmosfera.

Podemos classificar os alimentos em:

Carboidratos (acares), lipdios (gorduras) e protenas e
possuem funo primordial a produo de energia celular e
a estruturao do organismo.
gua, Sais Minerais e vitaminas, que no possuem uma
funo energtica direta, so alimentos indispensveis para
o ser humano (Reguladores);
Fibras vegetais, que no possuem digesto intestinal no
sendo absorvidas, so indispensveis na alimentao por
manter a forma do bolo fecal, facilitando a absoro dos
demais alimentos.

CLASSIFICAO DOS ALIMENTOS

a) Energticos: fornecem substratos para a manuteno da
temperatura corprea, liberando energia trmica
necessria para as reaes bioqumicas. So os
carboidratos, lipdios e protenas.

b) Plsticos ou estruturais: atuam no crescimento,

desenvolvimento e reparao de tecidos lesados,
mantendo a forma ou protegendo o corpo. Protenas, lipdios
e carboidratos. Esto presentes na membrana celular e regio intersticial.

c) Reguladores
A gua, os sais minerais e as vitaminas no so exclusivos
de organismos vivos, mais possuem funes estruturais
importantssimas.

NECESSIDADE DE ALIMENTOS
A ingesto dos nutrientes deve ser feita de forma
balanceada de modo a permitir a absoro sem carncias
(desnutrio) ou excessos (obesidade).

Obesidade, doena dos maus hbitos alimentares. Excesso

de lipdios e carboidratos leva aumento massa corprea.

Por que o prato do brasileiro

basicamente Arroz, feijo e carne?

Mais do que uma saborosa parceria, o encontro do arroz com o

feijo assegura um invejvel arranjo de nutrientes. Os gros
de arroz contm metionina, e os feijes, lisina.