UTE

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD

MISE EN PLACE

Pechuga de pollo

Kg

Con hueso

Papa criolla

Gr

200

Pequea entera

Papa chola

Gr

200

En espaola

Papa capiro

Gr

200

En cuartos

Guascas

Gr

45

Choclo tierno

Unidad

Alcaparras

Gr

40

Crema de leche

Cc

100

Aguacate

Unidad

Sal, pimienta

Gr

C/n

Mazorcas

En una olla colocar agua, al pollo sacarle la piel y

ponerlo a hervir, despus colocar el choclo, la
papa chola cortada en espaola, las guascas sal y
pimienta.
Dejar que se cocine bien el pollo, una vez listo el
pollo, lo sacamos y le hacemos mechones.
Despus colocar en la olla la papa capio cortada
en cuartos y la papa chaucha entera. Dejar que se
cocinen bien las papas y aadir el pollo
nuevamente.
Por ultimo servimos y le agregamos un poco de
crema de leche y aguacate para acompaar.

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD

MISE EN PLACE

Harina de maz

Gr

165

Mantequilla

Gr

50

Agua tibia

Gr

500

Sal

Gr

Aceite

Gr

40

Relleno:

Reina pepiada

Papa chola

Gr

300

Cortadas medios dado

cocidos

Zanahoria

Gr

300

Cortados medios dados

cocidos

Pechuga de pollo

Gr

800

Cocida y desilachada

Huevo

Unidad

Duros cortado en dados

Maz en lata

Gr

150

Mayonesa

Gr

60

Perejil

Cucharadita

Picado fino

Sal

Cn

Pimiento

Cn

Brounice

aguacate

Unidad

MASA:

En un recipiente colocar agua y harina de maz, y revolvemos para

que no se haga grumos, despus agregamos sal y mantequilla.
Amasamos con las manos hasta conseguir una masa suave, y les
vamos dando formas circulares, luego las aplastaos con las manos
hasta conseguir la forma y el grueso de la masa.
Una vez listas las colocamos en unas planchas por unos minutos
hasta conseguir que se doren un poco y se haga una capa ,
despus se las lleva al horno durante 30 min y las sacamos.
Ponemos en una olla las papas cortadas en medios dados y las
zanahorias de igual manera, despus los sacamos en un recipiente y
agregamos choclos, huevos duros, perejil, pollo y agregamos
mayonesa.
Luego cortamos las arepas por la mitad, no completamente y las
rellenamos, despus se introduce un pedazo de aguacate y estn
listas.

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD

MISE EN PLACE

Papa chaucha

Gr

500

Cocida con piel, pelada y

prensada

Pasta de aj amarillo

Gr

250

Receta adjunta

Limn sutil

Unidad

Aceite vegetal

Cc

60

Cebolla paitea

Unidad

Mayonesa

Gr

120

Lomo de atn en lata

Gr

250

Tomate rin

Unidad

Juliana

Aguacate

Unidad

En laminas

Huevo

Unidad

Duro y cortado en rodajas

Perejil

Gr

10

Picado finamente

Aceituna negra peruana

Gr

30

Sin semilla

Sal, pimienta

Gr

cn

Papel film

Picada en brunoise

Mezclar la papa aplastada, la pasta de aj

amarillo con jugo de limn y el aceite.
Ingredientes y sazonar, en otro bowl mezclar
la mayonesa, la cebolla y el atn.
En un molde colocamos una capa de papa,
una capa de rodajas de tomate, una capa de
la mezcla de atn preparado, rodajas de
huevo y terminamos con una capa de papa.

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD

MISE EN PLACE

Pescado

Gr

800

Lenguado o corvina

Cebolla paitea

Unidad

Juliana

Aj rojo o rocoto

Unidad

0.5

Finamente picado

Aj amarillo

Unidad

0.5

Finamente picado

limn

Unidad

16

Choclo

Unidad

Cilantro

Ramitas

Ajo

Dientes

Sal, pimienta

Cn

Camotes medianos

unidad

Bien trinchadas

Cortar el pescado en trozos pequeos, mezclamos

con la cebolla picada en juliana y el aj finamente
picado, colocamos en un recipiente grande y
lavamos 3 aproximadamente.
Aadir a la mezcla sal y 17 limones y revolver,
esperar unos minutos y aadir unos cubos de
hielo, retirarlos antes que se derritan.
Servir el ceviche en un plato, acompaado con
camote y choclo.

INGREDIENTES
Masa:
Harina
sal
Polvo de hornear
Mantequilla
Leche
Agua
Pino o relleno
Molida de primera
Cebolla perla
Ajo
Aceite
Pasas
Caldo de carne
Aj seco
Aj color
Comino
Organo
Sal
Pimienta
Aceituna
huevos

UNIDAD

CANTIDAD

MISE EN PLACE

Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr

375
8
10
70
180
60

Tibia
Tibia

Gr
Unidades
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
uno

500
200
10
30
100
125
10
10
5
5
8
Cn
100
4

Grandes

Mezcle la harina con sal y polvos de hornear, agregue la manteca derretida,

la leche y el agua, mezcle bien amasando un poco con el in de formar una
masa suave y no pegajosa. Dejar reposar por 30 min, y luego se la divide en
porciones para estirarlas mas fcil.
Lave las pasas y deje en remojo durante 1 hora, y luego escurra.
En una sartn grande fra la carne en aceite, agregue la cebolla, ajo y cueza
hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente revolviendo
frecuentemente.
Agregue el caldo, comino, organo, sal, pimienta, aj seco, y aj de color.
Deje cocer por 3 min, retire y deje enfriar para que mantenga el jugo, y ser
mas fcil rellenar las empanadas.
Con ayuda de un bolillo estire cada porcin de la masa, dejndola de 3mm
de grosor, y crtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente.
Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una
cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas.
Cierre la empanada haciendo unos dobles en los bordes.
Pntelos con huevo batido.
Llvelas al horno precalentando a 400 F durante 20 min.

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD

Frejol negro

Gr

250

Agua

Lt

125

Carne de chancho

Gr

250

Tocino

Gr

125

Cebolla

Gr

125

Ajo

Dientes

Pimiento verde grande

Unidad

Sal

Cn

Comino

Gr

Pimienta negra

Gr

Arroz de grano largo

Gr

500

Manteca de chancho

Ml

100

Organo

gr

MISE EN PLACE

Se coloca el frejol negro con agua en la olla de

presin por una media hora a fuego lento.
En una olla se coloca la manteca de chanco se
aumenta el tocino y la carne de cerdo para
proceder a frerlos.
Cuando la carne este un poco cocida se aumenta el
arroz, el pimiento, ajo y cebolla se coloca el doble
de gua segn la medida de arroz (el agua con que
se cocina el arroz es el sobrante de liquido que
quedo del frejol negro).
Se lo deja por unos 45 min y lo servimos.

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD

MISE EN PLACE

Falda real

Kg

Cocida y deshilachada

Aceite vegetal

Ml

100

Ajo

Diente

Majado

Cebolla paitea

Unidad

Cortado en aros finos

Aji

Unidad

Salsa de tomate

Ml

200

Hoja de laurel

Unidad

Vino blanco

Ml

125

Sal

Cn

10

Arroz

Gr

300

pltano

Unidad

Clsico

Guarnicin

Bien maduros

Colocar la carne en una olla de presin con agua y dejarlo por

2 horas para que se suavice.
Cortar y frer pltanos.
Una vez lista la carne la separamos en hilachas muy finas y
cortamos cebollas en aros finos y aj o pimiento verde en
julianas, aplastamos y picamos los dientes de ajo y los
sofremos en el aceite, despus aadimos la cebolla y el aj o
pimiento y sofremos un poco.
Despus aadimos la carne y la salsa de tomate y lo
revolvemos a fuego lento durante unos 15 min hasta que este
listo.
Lo servimos con arroz blanco y maduros fritos.