Es decir bajar la carga

bacteriana de objetos
inanimados o tambin
llamados superficies
inorgnicas
Procedimientos o
mecanismos
encaminados a la
eliminacin o
destruccin parcial de
microorganismos
patgenos

Siendo resistentes a
las mismas las
esporas que
mantienen su
capacidad de
desarrollo

DESINFECTANTE IDEAL

Consideraremos desinfectante ideal aquel agente qumico o

fsico que nos asegure una completa destruccin de los
microorganismos que nos proponemos eliminar, afectando lo
menos posible a los seres vivos y los equipos que estarn en
contacto con sta y el ambiente.

Entre otras
consideraciones
podemos
detallar las
siguientes:

Debe destruir toda clase y cantidad

de microorganismos, en un lapso
razonable, dentro de una amplia
gama de temperaturas.
En las concentraciones requeridas
no debe ser txico al hombre y
otros seres vivos.
Debe ser aplicable a un costo
razonable, seguro, y fcil de
almacenar, manipular, transportar
y aplicar.

Amplio espectro
Brindar limpieza

Estable

No ser afectado por

factores ambientales

No ser toxico

Rpida accin

Solucin en agua

Compatible con la
superficie
Sin olor

 En altas
concentraciones
pueden eliminar el
bacilo de la
tuberculosis, las
bacterias
vegetativas, la
mayora de los
hongos y virus, pero
no necesariamente
las esporas
bacterianas
Alcohol etlico 70%
- Alcohol
isoproplico 70-90%
- Fenoles
- Asociaciones de
aldehidos
(glutaraldehdo +
formol + glioxal)

Desinfectantes de bajo nivel

desinfectantes de nivel intermedio

esinfectantes de alto nivel (DAN).

Son aquellos que en

concentraciones
normales y menores
tiempos de exposicin
(30
min)
pueden
eliminar todos los
microorganismos, con
excepcin
de
un
elevado nmero de
esporas bacterianas.
Glutaraldehdo 2%
Orto-ftalaldehdo
0,55%
Aminas
terciarias
asociadas
a
compuestos
de
amonio cuaternario
Glutaraldehdo
fenolado
(glutaraldehdo 2% +
fenol <10%)

Pueden eliminar la
mayora de las
bacterias
vegetativas, algunos
hongos y virus, en
menor tiempo
(menor o igual a 10
minutos).
- Hipoclorito sdico
a 100 p.p.m.
- Compuestos de
amonio cuaternario.

Crtica:
Llamada as porque existe alto riesgo de infeccin, si el elemento se contamina con
algn microorganismo, incluyendo las esporas. Los objetos de esta categora son los
que entran en contacto con el torrente sanguneo o con las cavidades estriles. La
mayora de estos elementos debe esterilizarse
Semicrtica:
Comprende los objetos que entran en contacto con las mucosas o con la piel no intacta
y deben estar libres de todos los microorganismos, excepto de un alto nmero de
esporas bacterianas. Los elementos semicrticos deben recibir, por lo menos, una
desinfeccin de alto nivel con esterilizantes qumicos entre cada uso.
No crtica:
Los elementos de esta categora entran en contacto con la piel sana, pero no con las
membranas mucosas. La piel intacta es una barrera efectiva para la mayora de los
microorganismos. En contraste con los elementos crticos y semicrticos, gran parte de
los no crticos que pueden volver a usarse deben limpiarse con desinfectantes de bajo
nivel o de nivel intermedio

FACTORES QUE AFECTAN LA

EFICACIA DE LOS DESINFECTANTES
Inactivacin debida a la suciedad.
Por lo tanto, la
desinfeccin con
sustancias
qumicas deber
efectuarse despus
de un proceso de
limpieza o en
combinacin con el
mismo.

Temperatura de la solucin.
En general, cuanto ms alta
sea la temperatura ms
eficaz ser la desinfeccin

Por lo que habr que seguir

las instrucciones del
fabricante

Ej a temperaturas superiores de 43
C, los yodforos liberan yodo que
puede manchar los materiales, y la
accin corrosiva del cloro aumenta
cuando se usan soluciones calientes
de hipoclorito.

Tiempo.
Todos los desinfectantes
qumicos necesitan un
tiempo mnimo de
contacto para que sean
eficaces.
Este tipo de contacto
mnimo puede variar de
acuerdo con la actividad
del desinfectante

Concentracin
vara de acuerdo con las
condiciones de uso,
adems deber ser
adecuada para la finalidad
a la que se destina y el
medio ambiente en que
haya de emplearse.

Las soluciones debern

prepararse, por lo tanto,
siguiendo estrictamente las
instrucciones del fabricante.

Estabilidad

El mantenimiento
prolongado de soluciones
diluidas listas para ser
usadas, puede reducir su
eficacia, o convertiste, tal
vez, en un depsito de
organismos resistentes

Los desinfectantes
pueden desactivarse si se
mezclan con detergentes
y otros desinfectantes no
adecuados.

Precauciones

Los desinfectantes
qumicos que
pueden envenenar
los alimentos, tales
como los fenlicos,

no deben usarse en
las fbricas de
elaboracin de
alimentos, ni en
vehculos para su
transporte.

Tener cuidado de
que los
desinfectantes
qumicos no daen al
persona y se
guarden en lugares
seguros que estn de
forma aislada.

La desinfeccin por calor

recibe el nombre de
Pasteurizacin.

Este proceso, por

calentamiento de lquidos
se emplea generalmente a
temperaturas por debajo
del punto de ebullicin.

Destruye microorganismos
patgenos (infecciosos); no
incluye esporas.

La temperatura alcanzada
es de 65C durante 15
minutos.

Las condiciones para obtener ptimos resultados son:

-los elementos deben estar limpios
-inmersin completa de los mismos en agua,
alcanzando la temperatura adecuada

Las piezas desmontables de las

mquinas y los componentes
pequeos del equipo se pueden
sumergir en un tanque o sumidero con
agua que se mantenga a una
temperatura de desinfeccin durante
un perodo adecuado, por ejemplo 80
C durante 2 minutos.

El enjuague con desinfectante en las

lavadoras mecnicas debe alcanzar
esta temperatura de desinfeccin, y el
perodo de inmersin deber ser
suficiente para que en la superficie del
equipo se alcance esta temperatura

Cuando se use vapor, la

temperatura de la superficie
deber elevarse al punto de
desinfeccin durante un
tiempo determinado.
Las lanzas que emiten chorros
de vapor son tiles para
desinfectar las superficies de
la maquinaria, y otras
superficies de difcil acceso, o
que hayan que desinfectarse
sobre el piso del
establecimiento.
El uso de vapor puede generar
problemas al causar la
condensacin del agua sobre
otros equipos o piezas de la
estructura.
No es adecuado el
tratamiento con vapor vivo
cuando el vapor de alta
temperatura descarapele la
pintura de las superficies
pintadas y elimine los
lubricantes de las piezas
mviles.

La efectividad de estos agentes depende de

las condiciones bajo las que actan:
Concentracin

Tiempo
pH

Clasificacin de los
desinfectantes

Agentes qumicos:

Inhibicin
de
actividades
enzimticas

Dao a la
pared
celular

Mecanismo
de accin

Ocupacin
de centros
activos de la
membrana
celular

Alteracin
en la
permeabili
dad de
membrana

Entre los desinfectantes

qumicos mas comnmente
utilizados se encuentran:
Cloro y compuestos a base de cloro:

Compuestos a base de hipocloruro.

efecto rpido sobre una gran variedad de microorganismos, y
son relativamente baratos

apropiados para la desinfeccin general de las plantas de

productos alimenticios.

usarse en concentraciones de 100 a 250 miligramos de cloro

disponible por litro.
corroe los metales y produce adems efectos decolorantes

Yodforos

se mezclan con un
detergente en un
medio cido
(limpiador cido)

se mezclan con un
detergente en un
medio cido
(limpiador cido)
Pierden su eficacia
con material
orgnico

Para superficies
limpias, se necesita
una solucin de
unos 25 a 50
miligramos por
litro de yodo
disponible a pH 4.

Compuestos cuaternarios de amonio

incoloros

200-1200
miligramos
por litro
(mg/l)

No tan
eficaces
contra
gram -

No
corrosivos
de metal

No son
txicos

AGENTES ANFOTEROS TENSOACTIVOS

Como su nombre lo indica,

actan dependiendo del
medio en que se
encuentren, en medio
bsico son aninicos y en
medio cido son catinicos.

ACIDOS Y
ALCALIS
FUERTES

FENOL Y COMPUESTOS RELACIONADOS

Su estructura se ha
utilizado para disear
derivados con mayor
actividad antibacteriana y
menor toxicidad

AGENTES GASEOSOS ESTERILIZANTES

El Oxido de etileno es
muy efectivo contra los
microorganismos, pero es
sumamente flamable y
explosivo

Y la beta
propiolactona se
utiliza en la
descontaminacin de
cuartos o edificios
enteros.

El ozono (03)

AGENTES FISICOS
CALOR

SECO

Requiere un largo perodo de

tiempo y una alta temperatura.

HUMEDO

Los microorganismos son

mucho menos resistentes
a la destruccin por calor
hmedo en la forma de
vapor saturado a presin.
Su aplicacin tiene
numerosas ventajas:

Accesibilidad
Bajo costo
Ningn residuo txico
Muy efectivo contra los
microorganismos bajo
condiciones adecuadas de
tiempo y temperatura.

RADIACION ULTRAVIOLETA

La mayor accin
bactericida se obtiene
con longitudes de
onda de 2500 a 2800
Amstrongs, est tipo
de desinfeccin debe
limitarse a las
superficies y aire.

VERIFICACION DE LA EFICACIA DE
LOS PROCEDIMIENTOS

Deber verificarse la eficacia de los

procedimientos de limpieza y
desinfeccin mediante la vigilancia
microbiolgica de las superficies que
entran en contacto con los
productos.

En el muestreo para la verificacin

microbiolgica del equipo y las
superficies que entran en contacto
con los productos, deber utilizarse
un agente atenuador (neutralizador)
para eliminar cualquier residuo de
desinfectantes.

FACTORES QUE
GOBIERNAN
DESINFECCION

La naturaleza y condicin
del elemento a desinfectar.
Naturaleza, distribucin y
concentracin de la
sustancia desinfectante.
Cloro: dependiendo del pH,
producen variaciones en el
poder desinfectante.

La temperatura del material

a desinfectar.

El tiempo de contacto.

CINETICA DE LA DESINFECCION
QUIMICA
TIEMPO DE
CONTACTO

Clula:
contiene un
solo centro
activo

Velocidad de
destruccin
sigue la LEY
DE CHICK.

dy / dt = k
(N0 - y)

CONCENTRACION DE
DESINFECTANTE

-Para concentraciones
de desinfectante
Estos son datos que se
verifican entre 0 y 6 C.

- Comportamiento de
la desinfeccin se
puede expresar :
Cn tp = cte

DESINFECCION MEDIANTE EL CLORO

-irritante
El cloro es un
excelente
desinfectante

-altamente txico
Desventajas:

El hipocloroso se comporta como cido dbil:

HClO <===> H+ + ClO-

-deja una sabor

caracterstico en el
agua tratada.