ESTRUCTURA MUSCULAR DE

LA CARNE

INTRODUCCIN

Todo ser vivo, perteneciente al reino animal, se

diferencia de los seres vivos del reino vegetal porque
tienen la capacidad de desplazarse de un lugar a otro.

 En el caso especfico de los animales

vertebrados, el hombre incluido, los
movimientos del cuerpo se realizan
mediante el funcionamiento armnico y
coordinado (locomocin) de una serie de
estructuras constituidas por varios
tejidos (seo, cartilaginoso, conjuntivo
denso y muscular) regulados de manera
precisa por los componentes del sistema
nervioso.

ESTRUCTURA GENERAL DEL SISTEMA LOCOMOTOR.

- El sistema locomotor est considerado el de mayor

desarrollo y volumen del cuerpo del animal(o
humano). Lo integran una serie de rganos y
estructuras formados principalmente por
componentes de los tejidos seo (huesos), conjuntivo
denso (cpsulas, tendones, ligamentos, fascias y
aponeurosis), cartilaginoso (superficies articulares,
inserciones tendinosas) que, a su vez, forman una serie
de uniones entre s denominadas articulaciones y el tejido
muscular (msculos). Acompaando a las estructuras
mencionadas se unen vasos sanguneos, linfticos y
nervios con sus terminaciones nerviosas aferentes o
sensoriales (husos neuromusculares y neurotendinosos) y
eferentes o motrices (placas neuromusculares).

 Los huesos intervienen como soporte de los msculos que se

unen a ellos mediante ligamentos y tendones. Los msculos, a
travs de las funciones de contraccin y relajacin,
permiten el desplazamiento del soporte seo mediante la
actividad de las articulaciones. As las diversas partes del
cuerpo, se pueden extender o flexionar, rotar o girar, acercarse
o alejarse unas de las otras, etc.

 Gracias a los movimientos generados por el

sistema locomotor, el individuo desarrolla una
variedad de actividades ntimamente relacionadas
con otras funciones del organismo: desplazarse de
un lugar a otro, respirar (inspiracin y espiracin a
travs de los movimientos de la caja torcica y del
diafragma), alimentarse mediante los movimientos
masticatorios y de deglucin,etc etc.

COMPONENTES CELULARES Y TISULARES

DEL SISTEMA LOCOMOTOR.

El sistema locomotor est integrado por un conjunto de

clulas y tejidos que, nicamente relacionados entre s, y
funcionando de manera armnica y coordinada con el
sistema nervioso, permiten que se produzca movimiento.

TEJIDO MUSCULAR.

- En los seres animales pluricelulares las funciones que se desarrollan

al interior de los mismos o en la relacin que establecen con el medio
que los rodea, requieren en muchos casos de una serie de
movimientos, que les permitan, por ejemplo: transportar sustancias en
el interior de estructuras u rganos tubulares membranosos: la sangre
en el interior del corazn o de los vasos sanguneos, los alimentos a
travs del aparato digestivo, la orina desde los riones hacia la vejiga
y posteriormente excretarla hacia el exterior. O para relacionarse con
el medio que los rodea se deben trasladar de un lugar a otro, hablar,
respirar, abrir o cerrar los prpados, alejar o acercar segmentos del
cuerpo entre s, para efectuar una serie de movimientos de la vida de
relacin, etc.

 Los movimientos antes mencionados se realizan

gracias a la accin contrctil de un conjunto de clulas
musculares que, por la forma sumamente alargada que
poseen, reciben el nombre de fibras musculares. stas
han desarrollado, en grado sumo, la funcin de
contraccin de las clulas.

 La capacidad contrctil que poseen las clulas

o fibras musculares se debe a la existencia en
el citoplasma, de dos tipos de
microfilamentos protenicos denominados
actina y miosina y de la interaccin que se
produce entre ellos gracias a la presencia y
actividad de un gran nmero de protenas
accesorias .

 Los miofilamentos se disponen en forma

paralela; esta orientacin coincide con la
direccin del movimiento de la fibra
muscular durante la contraccin.
La base bioqumica del movimiento
consiste en la transformacin de energa
qumica en energa mecnica por
degradacin de la adenosinatrifosfato
(ATP).

 En general, las clulas musculares son

alargadas (fig. tej. Musc. 4, 8 y 9), el eje
longitudinal de las clulas coincide con la
direccin de contraccin. Su longitud
disminuye cuando se contraen mientras que
el grosor de las mismas se incrementa. A
las clulas musculares tambin se les
denomina fibras.

Figura tej. Musc. 4. Representacin esquemtica de fibras

musculares lisas aisladas. Los ncleos se observan ovalados y
situados en el centro de las clulas.

Figura tej. Musc. 8. Fotomicrografas de fibras musculares estriadas

esquelticas: A (tricrmico de Masson, 400x) y A (tricrmico de Shorr,
1000x) secciones longitudinales. B) Hematoxilina fosfotngstica 400 x,
secciones transversales.

Figura tej. Musc 9. Fotomicrografias de tejido muscular estriado

cardiaco. A) Tincin de Hematoxilina fosfotungstica; seccin
longitudinal, 1000x; B) Tincin de Masson; seccin 1000x.

Figura tej. Musc 9. Fotomicrografias de tejido muscular estriado

cardiaco. A) Tincin de Hematoxilina fosfotungstica; seccin
longitudinal, 1000x; B) Tincin de Masson; seccin 1000x.

 Tradicionalmente se han utilizado una serie de

trminos para describir componentes celulares
de las fibras musculares, por ejemplo:
Sarcolema = membrana celular
Sarcoplasma = citoplasma
Retculo sarcoplsmico = retculo
endoplsmico liso.
Sarcosomas = mitocondrias.
Sarcomero(a) = unidad morfolgica y
funcional del la fibra muscular estriada

 Figura 1-4. Esquema de la estructura de una fibra muscular tpica,

incluyendo la membrana celular (sarcolema) y las cubiertas de tejido
conectivo.

En los animales vertebrados existen

tres tipos de fibras musculares que se
diferencian entre ellas por
caractersticas estructurales y
funcionales en:

CLASIFICACIN DE FIBRAS MUSCULARES

a) Msculo liso.
Las clulas que lo integran se caracterizan por
mostrar forma de huso (fusiformes); poseen un
solo ncleo alargado; de posicin central (fig. tej.
Musc. 4).Constituyen lminas concntricas en
los rganos membranosos o tubulares. La
inervacin que posee es proporcionada por el
sistema nervioso autnomo. Es de contraccin
involuntaria. Su contraccin contribuye a
mantener el equilibrio fisiolgico del medio
interno del organismo (homeostasis).

b) Msculo estriado esqueltico.

Lo constituyen una serie de clulas muy

alargadas, cilndricas; son clulas

multinucleadas: los ncleos se disponen en
la periferia, debajo de la membrana celular.
El citoplasma muestra, al microscopio, una
serie de bandas claras y oscuras que le
confieren un aspecto estriado. (Fig. tej.
Musc. 8).

b) Msculo estriado esqueltico.

Est inervado por el sistema nervioso
somtico. Es de contraccin voluntaria.
Los movimientos producidos permiten
al organismo desplazarse de un lugar a
otro y establecer relacin con el medio
externo o producir movimientos de los
componentes del cuerpo humano.

Figura tej. Musc. 8. Fotomicrografas de fibras musculares

estriadas esquelticas: A (tricrmico de Masson, 400x) y A
(tricrmico de Shorr, 1000x) secciones longitudinales. B)
Hematoxilina fosfotngstica 400 x, secciones transversales.

 Figura tej. Musc. 8. Fotomicrografas de fibras musculares estriadas

esquelticas: A (tricrmico de Masson, 400x) y A (tricrmico de Shorr,
1000x) secciones longitudinales. B) Hematoxilina fosfotngstica 400 x,
secciones transversales.

c) Msculo estriado cardiaco.

Est formado por clulas cilndricas cortas
que tienden a bifurcarse para unirse a
clulas vecinas; presentan, en la gran
mayora de las fibras, un solo ncleo
central, algunas otras son binucleadas,
Tambin muestran estriacin transversal
en el citoplasma. (fig.tej. Musc. 9).

c) Msculo estriado cardiaco.

Las fibras se unen en posicin trminoterminal mediante estructuras denominadas
discos o bandas intercalares. Recibe
inervacin del sistema nervioso autnomo,
por lo tanto es de contraccin involuntaria.
Al igual que el msculo liso tambin
coadyuva con sus contracciones en la
regulacin del medio interno.

 Figura tej. Musc 9. Fotomicrografias de tejido muscular estriado

cardiaco. A) Tincin de Hematoxilina fosfotungstica; seccin
longitudinal, 1000x; B) Tincin de Masson; seccin 1000x.

 Figura tej. Musc 9. Fotomicrografias de tejido muscular estriado

cardiaco. A) Tincin de Hematoxilina fosfotungstica; seccin
longitudinal, 1000x; B) Tincin de Masson; seccin 1000x.

TEJIDO MUSCULAR
ESTRIADO ESQUELTICO.
Es el tejido integrante de los msculos
locomotores del organismo. A este conjunto de
clulas se le denomina comnmente como
carne (palabra griega: sarco).
Estos msculos unen, mediante tendones y sus
inserciones, a diversos huesos del esqueleto y,
mediante sus contracciones producen
movimiento de las distintas regiones del cuerpo
humano.

TEJIDO MUSCULAR ESTRIADO ESQUELTICO.

El tejido muscular estriado esqueltico est formado por

fibras (clulas) musculares que poseen caractersticas
morfolgicas y funcionales especficas.
Las fibras musculares estriadas son clulas alargadas,
cilndricas, que pueden medir varios milmetros o varios
centmetros de longitud y entre 50 a 80 micrmetros de
dimetro.

TEJIDO MUSCULAR ESTRIADO ESQUELTICO.

Son clulas multinucleadas, poseen numerosos ncleos

perifricos dispuestos por debajo de la membrana celular
o sarcolema como se observa en la figura tej. Musc. 21.
La cantidad de ncleos que poseen estas clulas se debe
a que, durante la embriognesis, una gran cantidad de
clulas embrionarias, los mioblastos, se fusionan y
originan una clula muy larga y multinucleada (Fig. tej.
Musc 10).

 Figura tej. Musc. 10. Representacin esquemtica del desarrollo

embriolgico de una fibra muscular estriada esqueltica.

Msculo esqueltico
Fibras largas multinucleadas
Inervado a partir del SNC
Unido a huesos por tendones
Contracciones huesos y cartlagos
Mayora de la masa corporal de los
vertebrados

Msculo esqueltico

Estructura del msculo esqueltico

Estructura del msculo esqueltico

Fibra muscular

Ultraestructura de la miofibrilla

FIGURA 1: ORGANIZACIN DEL

MSCULO ESQUELTICO