CARACTERSTICAS DE LOS

COLORANTES NATURALES
Asignatura:
TECNOLOGA
DE TINTES
NATURALES

Docente:
Ing. RONALD MARLON LOZANO RETEGUI

Introduccin:
Ante la perspectiva de
problemas toxicolgicos con
colorantes sintticos, se retorna
a compuestos naturales y
algunos usados desde la
antigedad.
Sin embargo el hecho de ser
naturales, no significa un uso
indiscriminado, ya que algunos
compuestos pueden impartir
propiedades indeseables; o bien
ser txicos.

COLOR
Determinado por el estado y la estabilidad de
algunos pigmentos naturales o aadidos y por
el desarrollo de algn tipo de color durante el
procesado y el almacenamiento.

CARACTERSTICAS DE LOS
PIGMENTOS NATURALES

Generalmente compuestos inestables.

Se descomponen por el calor y durante su
almacenamiento (su estabilidad depende de
varios factores)

PIGMENTOS NATURALES EN LOS

ALIMENTOS
CLASE

EJEMPLO

PRESENTACIN

Flavonoides

Antocianinas

Frutas rojas

Carotenoides

-caroteno

Zanahorias

Licopeno

Tomates

Clorofilas

Plantas verdes

Porfirina

Hemoglobina Carnes
Betalanas

Betanina

Betabel, jiotilla

Caractersticas:
Los pigmentos tienen propiedades especiales que los vuelven
ideales para colorear otros materiales, a esta propiedad se le
llama fuerza teidora. A temperatura ambiente un pigmento
debe ser estable en forma slida (estabilidad trmica).
Adems de la estabilidad trmica para que un pigmento sea
idneo se tienen en cuenta otros factores como:

Toxicidad
Resistencia a la exposicin a la luz o Dispersin
Opacidad o transparencia
Resistencia a lcalis y cidos
Reacciones e interacciones entre pigmentos

Gracias por su atencin