DE COLORANTES SINTTICOS A NATURALES

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Asignatura:
TECNOLOGA DE TINTES
NATURALES

Introduccin:

Los colorantes alimentarios son importantes porque

mejoran la apariencia del alimento, consumir una
conserva parda o un jugo descolorido debido a
algn proceso tecnolgico no es atractivo para los
consumidores, de ah que se le adicionen
colorantes a los alimentos para mejorar su
apariencia; adems algunos colorantes poseen
actividad antioxidante.
Se considera como colorante, y es cualquier
compuesto qumico ya sea natural o sinttico que
tiene la propiedad de dar color. Si son de origen
natural tambin se les denomina pigmentos y
estn presentes en clulas y tejidos animales y
vegetales. A los sintticos se les llama colorantes y
lacas.

OBJETIVOS

Dar a conocer de colorantes sintticos a naturales en la industria

alimentaria.
Conocer la Innovaciones en los ltimos aos.

Algunos factores que influyen al momento de

tomar la decisin de utilizar un colorante
natural, y que se relacionan con los
principales desafos en su utilizacin, son:
Costo mayor que el de su equivalente sinttico.
Estabilidad del color y su dependencia de
factores tales como pH, temperatura, exposicin
a la luz y reacciones de oxidacin con otros
ingredientes.
Uniformidad del color durante el procesamiento
y almacenaje del alimento.
Durabilidad del color y alteracin del sabor
durante el perodo de almacenaje del alimento.
Inocuidad y propiedades benficas para la
salud que se atribuyen a algunos pigmentos
naturales.

Innovaciones en los ltimos aos

Actualmente los colorantes usados en los
alimentos son elaborados de manera tal de
mantener las propiedades sensoriales y de
color durante la vida til del alimento.
En los ltimos aos, la calidad y variedad
de colores provenientes de fuentes
naturales ha mejorado sustancialmente.
Adems de ser ms inocuos que sus pares
sintticos, algunos otorgan al producto
distintos tipos de funcionalidad. Tal es el
caso de los carotenoides y de las
antocianinas, compuestos conocidos por su
actividad antioxidante y por su efecto
protector en la prevencin de ciertas
enfermedades crnico degenerativos
y distintos tipos de cncer.

Las investigaciones continan en la bsqueda de nuevas fuentes de

colorantes naturales a partir de frutas, hortalizas, plantas comestibles
y organismos marinos. Por ejemplo, los jugos de tuna y pitaya
morada son fuentes ricas en betalanas. A su vez, las micro algas
(Haslea ostrearia) son una nueva fuente de pigmento azul al teir de
verde las agallas de las ostras.

Mecanismos utilizados para superar los desafos tcnicos antes

mencionados, tales como mejorar la intensidad del color y estabilidad
del pigmento, incluyen el uso de antioxidantes, tecnologas de
emulsin, micro encapsulacin, nano-atrapamiento, copigmentacin y
mezclas. A modo de ejemplo, el mercado ofrece hoy un tono naranja
mediante la combinacin de papa morada dulce y beta caroteno
natural.
Una innovacin interesante de mencionar, desarrollada por una
empresa estadounidense, es el uso de licopeno de tomate para
elaborar colorante rojo. ste permite a los fabricantes de alimentos y
bebidas.
Conseguir el color exacto que desean, sin comprometer el sabor o
estabilidad del producto, as como tampoco experimentar cambios de
tonalidades de color en el tiempo, lo que es frecuente observar en
otros colorantes de origen natural.

Legislacin

Las autoridades sanitarias y expertos, antes de aprobar cualquier nuevo aditivo, analizan los datos
de estudios previos efectuados sobre los efectos de consumo agudo y crnico del ingrediente,
definiendo una Ingesta Diaria Admisible (IDA) con un amplio margen de seguridad.

Las autoridades sanitarias que marcan la pauta en normativas de uso de aditivos alimentarios, son la
FDA (Food and Drug Administration) en EE.UU. y la EFSA (European Food Safety Authority) en la
Unin Europea. Sin embargo, hay pases que difieren respecto a las propuestas de los organismos
antes mencionados, por lo que es importante, antes de emprender en este nicho de negocio,
conocer las normas.
Especficas de cada pas. (Por ejemplo, el rojo Allura AC 16.035 es comnmente utilizado en
EE.UU., pero est prohibido en muchos pases europeos. A su vez, en EE.UU. existe una prohibicin
parcial para el uso de eritrosina 45.430; sin embargo este colorante se utiliza ampliamente en el
resto del mundo).

A continuacin se indican aspectos importantes de la legislacin vigente para los

principales mercados de estos productos:

Unin Europea :
Todos los aditivos, incluidos los colorantes naturales, deben contar con autorizacin y cumplir con el
reglamento CE 1333/2008 para ser utilizados.
EL color rojo natural E120, corresponde a cochinilla y cido carmnico, el que es extrado del
exoesqueleto de un insecto y es usado en bebidas alcohlicas, carbonatadas, sopas y postres.
EE.UU., la FDA clasifica los colores permitidos en dos categoras:
1.

Colorantes certificados.

2.

Colorantes liberados de certificacin.

En Japn :
La regulacin de los aditivos alimentarios se rige bajo la ley de higiene alimentaria y no hace distincin
entre sintticos y naturales. Actualmente hay 345 aditivos aprobados por el Ministerio de Salud, Trabajo
y Bienestar. Existen dos tipos de aditivos:
1.

Aditivos libres de certificacin

2.

Aditivos que requieren autorizacin

Mercado global

Los principales compradores de colorantes naturales son pases europeos, EE.UU. y

Japn. Se espera que el crecimiento de la demanda de estos productos durante los
prximos cinco aos, est dado por el aumento del consumo de alimentos procesados y
congelados, especialmente en Asia Pacfico y Amrica
Latina. Igualmente, su uso en nuevas aplicaciones como alimentos horneados, dulces,
cervezas y otras bebidas alcohlicas, ayudara a dicho aumento.
En 2012 el consumo mundial de estos aditivos en la industria de alimentos fue de 49.600
toneladas y se espera que crezca a una tasa anual compuesta de 3,8% entre 2013 y 2018.
En el caso de EE.UU., el consumo de estos productos crece significativamente en
alimentos para nios, tales como confites,
bebidas y snacks.
Durante el perodo 2008 2011, los principales proveedores fueron Los Pases Bajos,
Alemania, Espaa
y Per (Trade Map). Actualmente Per es el principal productor y exportador mundial de
cochinilla y sus derivados (carmn de cochinilla, cido carmnico y lacas). Por otro lado, los
cuatro principales compradores en el mismo perodo son Japn, EE.UU., Alemania y
Mxico, siendo este ltimo el comprador nmero uno en 2011.

CONCLUSIN:

Los colorantes naturales o sintticos son tiles en la industria de alimentos y el

consumidor debe de estar seguro de que existe una regulacin internacional sobre el
uso de estos aditivos alimentarios para que no causen dao al consumidor.

Sin embargo, hace falta mayor investigacin sobre los efectos en la salud del
consumo de alimentos coloreados, de cada uno de los colorantes que no son inocuos
y de la combinacin de estos colorantes con otros aditivos qumicos como los
conservadores, mayormente en la actualidad porque en los nios existe un
incremento en el consumo de dulces, pastelitos, refrescos o bebidas que poseen uno
o ms de los colorantes de los cuales si se excede la recomendacin diaria o en
combinacin con otras sustancias pueden provocar enfermedades.

GRACIAS