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APORTE A LA NUTRICION
HUMANA Y ANIMAL
Ing. Roberto Roque Alcarraz
IMPORTANCIA NUTRICIONAL
DEL SACHA INCHI (Plukenetia volbilis)
El SACHA INCHI es una planta nativa semi-silvestre, cuyo uso y estudio ha sido
descuidado por la ciencia moderna, formando parte de una gran cantidad de
recursos autctonos que en el Per todava no son aprovechados.
Su alto contenido de grasas (48.7%) y protenas (33.3%) nos permitiran suplir a
fuentes tradicionales de stos nutrientes, como la soya.
SACHA INCHI
SOYA
MANI
GIRASOL
ALGODN
HUMEDAD
4.2
11.7
7.3
4.8
8.1
PROTEINA
33.3
28.2
23.4
24.0
32.9
GRASA
48.7
18.9
45.3
47.5
16.1
CARBOHIDRATOS
9.5
35.7
19.5
3.8
36.7
FIBRA
1.6
4.6
2.1
11.1
4.8
CENIZA
2.7
5.6
2.4
4.0
6.4
562.0
401.0
539.0
495.0
398.0
ENERGA (Kcal)
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
C 16:00 Palmtico
3.9
10.5
12.0
7.5
18.7
C 18:00 Esterico
3.3
3-2
2.2
5.3
2.4
C 20:00 Goduleico
0.4
0.0
1.0
0.0
0.9
0.0
0.0
0.3
0.0
0.6
C 18:1 Oleico
10.8
22-3
41.3
29.3
18.7
C 18:2 Linoleico
43.3
54.5
36.8
57.9
57.5
C 18:3 Linolnico
37.8
8.3
0.0
0.0
0.5
0.3
0.0
1.1
0.0
0.0
192.0
133.00
99.0
133.0
110.0
C 20:4 Araquidnico
INDICE DE IODO
Longitud de la
cadena (N de C)
Doble enlace
Posicin de la
doble ligadura
Designacin de
Formula estructural
Actico
Propinico
Butrico
Palmtico
16
Esterico
18
Oleico
18
9C
18:1 (9)
Linoleico
18
9-12C
18:2 (9-12)
Linolnico
18
9-12-15C
18:3 (9,12,15)
Araquidnico
20
5-8-11-14C
20:4 (5,8,11,14)
SATURADO
INSATURADO
H H H H H H H H
I I I I I I I I
H H H H H H H H
I I I I I I I I
I I
H H
I I I I I I I I
H H H H H H H H
CH
3CCCCCCCCCCCCCCCCCOOH
18
17 16 15 14 13 12 11 10 9
8 7
6
5
4 3
2 1
I I I I I I
H H H H H H
H H H H H H H H
I I I I I I I I
H H H H H H H H
I I I I I I I I
I I
H H
b a
I I I I I I I I
H H H H H H H H
CH3CCCCCCCCCCCCCCCCCOOH
I I I I I I
H H H H H H
H H H H H H H H
I I I I I I I I
H H H H H H H H
I I I I I I I I
CH3CCCCC=CCC=CCCCCCCCCOOH
18
17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7
6
I I I I
I
I I I I I I
H H H H
H
H H H H H H
5
I
H
H H H H H H H H
I I I I I I I I
H H H H H H H H
I I I I I I I I
CH3CC=CCC=CCC=CCCCCCCCCOOH
18
I
H
17 16
15 14 13 12 11 10 9 8 7
I
I
I I I I I
H
H
H H H H H
6 5
I I
H H
OMEGA 6
OMEGA 3
ACIDO GRASO
ESTRUCTURA
FUENTE DE ALIMENTO
Linoleico
18: 2 W 6
Aceite de maz
Araquidnico
20: 5 W 6
Tejido animal
Linolnico
18 : 3 W 3
Linaza, verduras
Eicosapentaenoico
(EPA)
20 : 5 W 3
Pescado
Docosahexaenoico
(DHA)
20 : 6 W 3
Pescado
Los animales nicamente pueden elongar (agregar carbonos) a los cidos grasos
progenitores Omega 3 y Omega 6, al carboxilo final y no al omega.
Las plantas agregan doble ligaduras a los finales metilos (omega) de los cidos graso