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FERMENTACIONES
Microbiologa Industrial
Melissa Ghislane Gonzlez Ramos
Bacterias
Hongos
Levaduras
LEVADURAS
Se denomina levadura a cualquiera de los
diversos
hongos
microscpicos
unicelulares que son importantes por su
capacidad para realizar la fermentacin de
carbohidratos,
produciendo
distintas
sustancias. tales como: olor, sabor, la
textura y el color de algunos productos
que se hallan expuesto a la fermentacin
con ellos.
Saccharomyces cerevisiae:
Un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricacin
del pan, cerveza y vino. Se divide por gemacin y puede
tener una reproduccin asexual cuando se encuentra en su
forma haploide, y de manera sexual cuando a partir de un
cigoto se forma un asca que contiene cuatro ascosporas
haploides.
BACTERIAS
Las bacterias lacticas: Son bacterias Gram +
anaerobias, se caracterizan por una gran
produccin de acido lctico, se incluyen los
gneros Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc
y Pediococcus.
Lactobacillus
Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del cido lctico
es un gnero de bacterias Gram positivas
anaerobias, denominadas as debido a que la
mayora de sus miembros convierte lactosa y otros
monosacridos en cido lctico.
Normalmente son benignas e incluso necesarias,
habitan en el cuerpo humano y en el de otros
animales, por ejemplo, estn presentes en el tracto
gastrointestinal y en la vagina.
La produccin de cido lctico hace que su ambiente
sea cido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias
dainas.