UNIVERSIDAD POLITCNICA

DE SINALOA
INGENIERA EN BIOTECNOLOGA
LUIS FERNANDO CIDA PREZ
Encapsulamiento de probiticos (Lactobacillus
coagulans) a partir de una emulsin multicapa
de protena de soya y goma arbiga

OBJETIVOS
Objetivo general
Evaluar el efecto de la viabilidad de Lactobacillus coagulans
encapsulado a partir de una emulsin multicapa de protena
de soya y goma arbiga
Objetivos especficos
Acondicionamiento del probitico L. coagulans para su
encapsulamiento.
Extraer la fraccin soluble de la protena de la soya para ser
utilizada como emulsionante.
Realizar una emulsin simple entre el probitico y la fraccin
soluble de la protena de soya
Preparacin de las soluciones de goma arbiga y
maltodextrina para la formacin de la emulsin multicapa.
Utilizar el secado por aspersin para la obtencin del
microencapsulado del probitico.
Evaluar la viabilidad de la bacteria posterior al secado.

HIPOTESIS
La formacin de una emulsin multicapa entre protena
de soya y goma arbiga permitir proteger al probitico
L coagulans para ser viable previo al encapsulamiento
por secado por aspersin.

PROCESO DEL
ENCAPSULADO

RESULTADOS
Para el desarrollo de L. coagulans, cepas del
microorganismos fueron sembradas en medios y
caldos MRS. La biomasa se obtuvo luego de 24h en
crecimiento a 37C.

Crecimiento de L. coagulans en medio MRS con agar bacteriolgico

Tubo 1. Crecimiento de L. coagulans en

caldos MRS

Tubo 2. Crecimiento de L. coagulans en

caldos MRS

PREPARACIN DE EMULSIONES
Para corroborar la morfologa del encapsulado, las muestras (EP,
ES y EF) obtenidas durante el proceso de preparacin de
emulsiones a un microscopio electrnico Olympus BH-2, a
continuacin se muestran las imgenes representativas de cada
emulsin.

Fig. 11 Emulsin primaria observado en el

objetivo 40x del microscopio electrnico
Olympus BH-2

Fig. 12 Emulsin primaria obtenida

del microscopio Olympus BH-2 desde
el objetivo 100x

Fig. 13 Emulsin secundaria visto en

el objetivo 100x del microscopio
electrnico Olympus BH-2

Fig. 14 Emulsin secundaria observado

en el objetivo 40x del microscopio
electrnico Olympus BH-2

Fig. 14 Emulsin final visto en el objetivo 40x

del microscopio electrnico Olympus BH-2

Fig. 15 Emulsin final visto en el objetivo 100x

del microscopio electrnico Olympus BH-2

VIABILIDAD DE L. COAGULANS
Para observar la viabilidad de L. coagulans se realiz un sembrado
por superficie de cada una de las emulsiones realizadas al igual de la
fase dispersa de aceite + probitico y del polvo obtenido al final, a
continuacin se presenta las imgenes obtenidas despus de 48hrs
de sembrado e incubado a 37C

Crecimiento de L. coagulans a partir de la emulsin primaria (EP)

Crecimiento de L. coagulans a partir de la emulsin secundaria (ES)

Crecimiento de L. coagulans a partir de la emulsin final (EF)

Crecimiento de L. coagulans a partir del polvo obtenido del secado

Crecimiento de L. coagulans en la fase dispersa

Aquello que podemos medir es por definicin sin inters,

mientras que aquello en lo que estamos interesados es por
definicin inconmensurable - Richard C. Lewontin