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Cortes de carnes

Parte traseira (de 1)

Parte dianteira (de 2)

Fil mignon

Fil mignon

Muito macio;
Sem sabor acentuado;
Ideal para fritar (todas variantes)
Bom para estrogonofe
Perde gua facilmente (fritar rpido!)
Tem cordo do fil mignon

Contra fil

Contra fil

Menos macia que fil mignon;


Tem camada de gordura;
Ideal para fritar;
Pode churrasquear (no ideal);
Preferir sempre peas gordas
(gordura branca).

Noix (entrecte) (novo


corte)

Noix (entrecte) (novo


corte)

Tambm chamado bife ancho argentino;


um corte novo no Brasil;
Muito macio e saboroso;
Pouca gordura externa;
Ideal para grelha (churrasco);
Bom para fritar (grosso)
Perde gua com facilidade.

Alcatra completa

Miolo de alcatra

Miolo de alcatra

Muito macia e saborosa;


Ideal para fritar em grandes bifes
sem gordura ( milanesa);
tima para churrasco, se possuir
capa de gordura;
Ideal para espetinho (cubos);
Pode substituir fil mignon em
estrogonofes.

Maminha

Maminha

Mdia maciez;
Ideal para assar inteira em forno;
Pode churrasquear, envolta com
papel alumnio ou celofane;

Picanha

Picanha

Mdia maciez;
Uma boa picanha tem no mximo 1,5 kg;
Sempre escolher gorda com gordura branca;
Sem gordura: animal pode ser velho ou
doente;
Melhor carne para churrasco ou chapa;
Sabor inconfundvel;
Servir ao ponto (bem passada pode ficar
dura);
Usar somente sal para temperar (valoriza o
sabor).

Coxo mole

Coxo mole

Macio, sem sabor acentuado;


Ideal para bifes milanesa;
Grandes bifes sem gordura,
Horrivel para churrasquear (sem
gordura, sem gosto);
Pode fazer carne moda.

Coxo duro

Coxo duro

Pouca maciez;
Muito saboroso;
gordo, produz grandes bifes;
Ideal para carne de panela e bife
enrolado;
Uma sola se fritar!
Nunca churrasquear!

Capa de fil

Capa de fil

Pouca maciez;
Ideal para carne de panela em cubos;
Muito saborosa;
Bom preo;
Pode-se churrasquear envolto em
celofane ou alumnio.

Lagarto

Lagarto

Pouco macio;
Ideal para panela;
Recheado e fatiado, servido frio;
a pea utilizada para carpaccio;
Nunca churrasquear ou fritar.

Patinho

Patinho

Mdia maciez;
Ideal para bifes magros milanesa;
Pode moer (carne moda de 1);
Grandes bifes com nervuras
pequenas;
Nunca assar ou churrasquear.

Msculo traseiro

Msculo traseiro

Como outros msculos, ideal para


panela;
Caldo gelatinoso, rico;
Bom para carne moda;
Pobre em gua, rico em nutrientes!

Fraldinha

Fraldinha

Fibras longas com mdia maciez,


Bom para churrasco em grandes
pedaos;
Pode ser feita em panela;
Sabor acentuado e caracterstico.

Peixinho

Peixinho

Carne com mdia maciez;


Ideal para picadinhos e panela;
tima para moer;
Nenhuma gordura;
Nunca churrasquear ou fritar.

Pescoo

Pescoo

carne de primeira! A primeira que


entra para o abate!!!
Pouca maciez;
Rica em nutrientes;
Ideal para panela;
Boa para moer, se retirada a
gordura.

Acm

Acm

Carne com pouca maciez


Muito utilizada para carne moda;
Pode ser utilizada para panela;
Tambm utilizada em picadinhos;
Pouca gordura.

Ponta de peito

Ponta de peito

uma parte desossada da costela;


Muito saborosa por sua proximidade
aos ossos;
Ideal para churrasco (assar
lentamente envolto em celofane);
Pode ser utilizada para assar em
forno ou panela!
Bom preo.

Cupim

Cupim

Carne com pouca maciez,


entremeada de gordura;
Pode ser utilizada para churrasquear
(lentamente, envolta em celofane);
Pode ser cozida na presso e aps
isso, assada no forno;
Sabor caracterstico e acentuado.

Bom apetite!!!!