HIGIENE DE

ALIMENTOS

PRESENTADO POR: MAIRA NASASMUES

HIGIENE DE ALIMENTOS
Comprende las condiciones y medidas

necesarias para la produccin, elaboracin,

almacenamiento y distribucin de los
alimentos.

Garantizar un producto adecuado, en buen

estado y comestible, apto para el consumo

humano.
Se busca alcanzar, alimentos libres de
contaminantes,
tanto
microbiolgicos,
qumicos o fsicos.

Objetivo

de que no representen
riesgos para la salud del consumidor.

Los alimentos pueden descomponerse por el

crecimiento
y
la
actividad
de
los
microorganismos, por la contaminacin de
insectos y roedores, y por mantenerlos en
temperaturas de riesgo.

FACTORES QUE CONTRIBUYEN A LA

APARICION DE ENFERMEDADES
ALIMENTARIAS
Refrigeracin inadecuada
Higiene limitada de los

manipuladores
La coccin insuficiente
Contaminacin de
alimentos crudos con
cocinados
Incorrecta limpieza de los
equipos y los utensilios

NORMAS PARA UNA MANIPULACION

ADECUADA DE ALIMENTOS

Elegir

los
alimentos
procedentes de fuentes
seguras.

Manipular los alimentos

con
utensilios
especializados, siempre
que sea posible, en lugar
de las manos.

Limpiar los utensilios, tablas de corte y

equipos despus de manipular alimentos

crudos (carnes, pescados y huevos) antes de
utilizarlos para otro fines.
Lavar de forma minuciosa los vegetales y las
frutas.
Mantener los alimentos tapados.

No dejar los alimentos perecederos por ms

de una hora en la zona de peligro de

temperatura.
No se debe mezclar la comida nueva con la
vieja.
Las ensaladas fras o con productos crnicos
se deben refrigerar inmediatamente, una vez
preparadas.
Mantener una adecuada higiene personal.

GRASAS
Las grasas y los aceites para frer pueden ser

muy peligrosos para la salud si se utilizan de

forma inconveniente.
No se deben calentar en exceso y debern
cambiarse de inmediato cuando los cambios
de color, sabor y olor resulten evidentes.

Los

aceites deben desecharse cuando

aparece una espuma suave y amarillenta, que
es seal de que estn rancios o tienen
muchos cidos grasos libres.

Una buena grasa debe tener burbujas blancas

que desaparecen rpidamente cuando el

aceite toma la temperatura requerida.
Una vez finalizada la fritura el aceite debe
colarse.

RECOMENDACIONES
Descongelar dentro de la heladera y nunca

volver a congelar un alimento descongelado.

Donde se guardan los alimentos no hay que
guardar ninguna otra cosa(productos de
limpieza, insecticidas, etc.).
Lavarse bien las manos con agua y jabn
especialmente, antes de comer y de cocinar,
despus de ir al bao y luego de cambiar los
paales.