Azcar, energa o

adiccin?
Paula Torres Tafur
Juan Felipe Amaya
Giovanny Rodrguez
Jos Gmez
Walter aez

Tabla de contenido
1. Historia del azcar
2. Que es el azcar?
3. Como se produce el azcar industrialmente?
4. Como se metaboliza el azcar en el cuerpo?
4.1 Dosis mnima recomendable
5. Que efectos tiene el azcar en el cuerpo?
6. Que efectos tiene el azcar en el cerebro?
7. Que es una droga?
8. El azcar, es una droga?
8.2 Es el azcar adictiva?

ORIGENES

Las referencias a la planta de la caa de

azcar se remontan a casi 5.000 aos y
localizan su origen en Nueva Guinea.

Los hindes fueron los primeros en probar

las peculiaridades y el sabor del azcar,
posteriormente hacia los aos 4500 a.C se
extendi desde india hasta la China y
Oriente.

Llega a Europa oriental en el siglo IV a.C

a causa de los viajes de Alejandro Magno
en su expansin desde Macedonia hasta
Asia

Los griegos denominaron a este producto

como la Sal de India dado a su alto valor
y escases comercial. Esta cultura la dejo en
herencia a el imperio romano.

Cuando el imperio musulmn invadi las

regiones del Tigris y el ufrates durante el
sigo VII tuvo su primer contacto con el
azcar, aficionndose asi por su sabor
dulce integrando plenamente este
producto en su gastronoma.

Los rabes, al compas de su avance por el

Mediterrneo extendieron este producto con
facilidad a Palestina, Egipto y a las tierras
donde las condiciones climticas
permitieran el cultivo de la caa de azcar,
volvindose popular en:

Siria

Chipr
e

Egipto

6
8

Los Cruzados conocieron el azcar a

travs de sus incursiones blicas y
contactos con las culturas orientales.
La ocupacin que realizaron en espacios
mediterrneos islmicos, junto al
nacimiento de una clase de comerciantes
venecianos, genoveses y pisanos
hicieron que su cultivo y comercio
floreciera en toda la cuenca del
Mediterrneo.

No fue hasta comienzos de la edad media

que llegara a Espaa
En gastronoma, no fue usada para mas
que perfumar platos, al igual que la sal o
la pimienta.
En cambio los Boticarios de la poca
encontraron numerosos usos de este
producto adicionndolo a recetas y
pcimas para curar todo tipo de males,

La llegada del azcar a el nuevo mundo,

fue consecuencia inmediata de la
conquista de Colon, quien en su
segundo viaje transportaba caa de
azcar.

Pero el auge de estos cultivos fue gracias a

los Portugueses, ya que la corona espaola
se interesaba mas en la explotacin minera,
a diferencia de la corona portuguesa que
tenia una amplia visin mercantil de este
producto.

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A finales del siglo XVII la produccin y

el consumo de azcar de caa se
encontraba extendido prcticamente
por todo el mundo y la mayora de
los pueblos conocan su sabor y
propiedades.

En 1705, el qumico
francs Olivier Serrs
descubre que la
remolacha de origen
silvestre contena
sacarosa, hecho que
sent las bases para
su posterior cultivo y
extraccin industrial.
11

En 1747 Andreas
Margraff,
farmacutico de
Berln logra extraer
6.2% de azcar de
remolacha blanca y
4.5% de remolacha
roja.
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Llega Napolen
Bonaparte entre
los 1790 y 1810
para impulsar el
cultivo y
extraccin de
azcar de
remolacha, la
cual consideraba
necesaria para
tiempos de

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Dndose a la actualidad donde las fabricas

de azcar de remolacha y caa de azcar
producen aproximadamente 3,2 millones
de toneladas las cuales son parte de la
dieta comn de todos los pases.

14

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Que es el azcar?
Para definir que es el azcar,
primero hay que definir que son
los carbohidratos.

Carbohidratos
SIMPLES

COMPUESTOS

MONOSACARIDO
S

POLIMEROS DE
GLUCOSA

MONOSACARIDOS

Glucosa/D-glucosa
C6H12O6

Es un azcar que se
encuentra
libre en la sangre de
todos los mamferos. Se
absorbe por todas las
clulas mediante
transportadores
especficos. La glucosa
est presente en la
mayora de las frutas

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MONOSACARIDOS
Fructosa/D-fructosa
Es el azcar con
mayor poder
edulcorante. Se
absorbe de forma
pasiva, ms
lentamente que la
glucosa. Es
abundante en
frutas.

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MONOSACARIDOS
Galactosa
Es sintetizada por la
glndula
mamaria de los
mamferos para
producir lactosa, por
tanto, el mayor aporte
de galactosa en la
dieta proviene
de la ingesta de

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COMPUESTOS

DISACARIDOS

POLISACARIDOS

DISACARIDOS
Sacarosa
Es el endulzante por
excelencia de los
alimentos.
Est constituida por
una molcula de
fructosa y otra
de glucosa unidas por
un enlace glucosdico.

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DISACARIDOS
Maltosa

Es el azcar reductor
constituido por dos
molculas
de glucosa unidas por
un enlace glucosdico,
presente
en algunos frutos.

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DISACARIDOS
Lactosa

Es el azcar de la
leche y est formado
por la unin
de dos molculas de
galactosa y glucosa
unidas por un
enlace glucosdico.

21

POLISACARIDOS

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Como se produce el
azcar
industrialmente?

Cosecha y Entrega : La sacarosa se

forma en los
tallos de la caa
de azcar. Una
vez cortados se
transportan al
ingenio, que es
un molino en el
cual se trituran
los tallos y se les
extrae el jugo.

Cosecha y entrega:
El jugo diluido que se
extrae de la
molienda se pesa en
bsculas con celdas
de carga para saber
la cantidad de jugo
sacaroso o guarapo
que llegara a la
fbrica.

En la fabrica:
Clarificacin
La clarificacin consiste
en calentar el jugo y
decantarlo. La
decantacin se lleva a
cabo en dos grandes
clarificadores en los
cuales las impurezas, en
forma de barro, van al
fondo y el jugo
clarificado se extrae por

En la fabrica:
Evaporacin
El jugo claro, pasa a
los evaporadores en
los cuales se elimina
alrededor del 80%
del agua contenida
en el jugo, que con
esta operacin se
convierte en
meladura

En la fabrica:
Cristalizacin
Al seguir el proceso,
lo poco que queda de
agua en la meladura
se evapora y
comienza la
cristalizacin.

Como se metaboliza el
azcar en el cuerpo?

 La glucosa utilizada en los tejidos

deriva de los almidones, sacarosa y
lactosa de la dieta, de los depsitos
corporales de glucgeno heptico y
muscular, o de la sntesis heptica o
renal, a partir de precursores
gluconeognicos.
Las vas metablicas predominantes
de la glucosa varan en diferentes
tipos celulares dependiendo de la

En los hepatocitos,
la glucosa puede
ser oxidada
completamente
para obtener
energa, ser
almacenada
en forma de
glucgeno o
proveer carbonos
para la
sntesis de cidos

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El msculo cardiaco
y esqueltico pueden
oxidar
completamente la
glucosa o
almacenarla en
forma de
24
glucgeno.

25

26

El cerebro es
dependiente del
suministro
continuo de
glucosa, que es
capaz de oxidar
completa mente
hasta
CO2 y agua.

El proceso por el cual se obtiene

energa (ATP) a travs de la oxidacin
de la glucosa a partir de las reservas
de glucgeno es conocido como:

GLUCOLISIS

GLUCOLISIS
En ella se degrada la glucosa con un doble
objetivo: obtener energa en forma de ATP
y suministrar precursores para la
biosntesis de componentes celulares.
Es la fuente exclusiva de energa en
algunas clulas y tejidos como los
eritrocitos, la mdula renal, el cerebro y
los testculos.

27

Que efectos tiene el

azcar en el cuerpo?

BUENOS

MALOS
Diabetes

MALOS
Obesidad

MALOS
Osteoporos
is

MALOS
Desarrolla
alergias a
los
alimentos

Que efectos tiene el azcar

en el cerebro?

QUE ES UNA
DROGA
Semnticamente, el
vocablo droga

se re ere a
sustancias que producen algn efecto sobre la
psiologa humana, en especial sobre la esfera
psquica.

http://esp.rt.com/actualidad/p
ublic_images/bd7/bd7691fa3f
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http://www.diarioveloz.co
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