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Lipdios
Lipdios ou lpidos engloba todas as substncias gordurosas
existentes no reino animal e vegetal.
Exemplos comuns so os leos e as gorduras vegetais e
animais, que tem grande importncia na alimentao e na
constituio das clulas vivas.
Lipdios
Do ponto de vista qumico, os lipdios so steres formados de
Lipdios
Caracterizam-se pelas seguintes propriedades:
1) Relativamente insolvel em gua;
2) Relativamente solvel em ter, clorofrmio,
benzeno e alguns alcois.
FUNES:
Reserva de Energia
Transporte e absoro de vitaminas lipossolveis
Proteo dos rgos
Composio das membranas celulares
Isolante trmico e fsico
Precursor de hormnios
Cofatores enzimticos
Lipdios
importante lembrar que todos os
organismos, vegetais e animais, tm em sua
constituio:
- grande percentagem de gua, que mantm
dissolvidos os compostos inicos ou polares
(substncias hidrossolveis);
- boa percentagem de substncias gordurosas
que formam a estrutura das clulas vivas ou
que se mantm, em forma coloidal, no
citoplasma das clulas, na seiva dos vegetais,
no sangue dos animais (substncias
lipossolveis); neste grupo esto os lipdios.
Classificao de lipdios
cidos Graxos
Trigliceris - forma mais abundante na
alimentao (95%)
- Glicerofosfolipdeos
- Esfingolipdeos
Glicolipdios
Esteris
Lipoprotenas - transporte de lipdios
cidos Graxos
Compostos que apresentam uma longa cadeia hidrocarbonada e
um grupo terminal carboxlico.
- possuem geralmente nmero
par de tomos de carbono;
Grupo
Carboxlico
Calda
Hidrocarbonada
cidos Graxos
Grau de saturao da cadeia lateral:
- saturados
monoinsaturados
- insaturados
Tipo de cadeia lateral:
- linear
- ramificada
- cclica
- hidroxilada
Nmero de carbonos
Necessidade na dieta :
poliinsaturados
- par
- mpar
- cadeia curta (2-8C)
- cadeia mdia (8-14C)
- cadeia longa (>14C)
- essenciais
- no essenciais
cidos Graxos
Grupo
Carboxlico
Calda
Hidrocarbonada
cidos Graxos
Ponto de Ebulio: Quanto maior o n de C, maior o PE
Ponto de Fuso: Quanto maior o n de insaturaes e menor o n de
hidrocarbonetos, menor o PF.
Saponificao: Os cidos graxos na presena de ctions formam sais denominados
sabes. Com metais alcalinos formam sabes solveis e com metais alcalinos
terrosos e pesados formam sabes insolveis.
Carboxila
Carter polar
cidos Graxos
Solubilidade
Nmero de Carbonos
cidos Graxos
Pontos de Fuso e Ebulio
Maior interao
entre as
molculas
Menor interao
entre as
molculas
cidos Graxos
1. cidos graxos saturados:
cidos Graxos
Nmero de carbonos
cidos Graxos
C-18
HC- H
2 C
-2 HC-
HC- H
2 C
C-10
-2 HC-
Regio
Polar
Regio
Apolar
C-2
HC- H
2 C
-HC
HC
C
H
C
- 2H 2
C
H
C
H
2
HC- 2
C
H
2
C 2
-OOC-2H
C-1
C-3
C-9
c. Oleico ou 9 octadecenico
cidos Graxos
Monoinsaturados
cido Graxo
Monoinsaturado
cidos Graxos
Poliinsaturados
Triacilgliceris
So lipdios formados pela ligao de 3 molculas de AG
com o glicerol, um trilcool de 3 C, atravs de ligaes do tipo
ster.
Chamados "Gorduras Neutras", ou triglicerdeos.
Os AG que participam da estrutura de um triacilglicerol so
na grande maioria diferentes entre si.
Triacilgliceris
H
O
H C O C R1
O
H C O C R2
H C O C R3
O
H
R1, R2, R3 so cadeia alqulicas de grande nmero de
carbonos.
Triacilgliceris
A principal funo a de reserva de energia. Tambm fornecem
isolamento trmico.
Como combustvel de reserva apresentam 2 vantagens sobre os
polissacardeos:
1. Os tomos dos AG so quimicamente mais reduzidos que aqueles dos
acares (1g de lipdio quando oxidado libera 9 Kcal e 1g de acar 4 Kcal).
2. Os triacilgliceris so hidrofbicos e por isso desidratados.
Reserva Energtica
Isolamento Trmico
Proteo Mecnica
Triacilgliceris
Nos alimentos :
Azeite de oliva
(+ de 60% de c. graxos insaturados) (lquido
em temperatura ambiente, 25C)
Manteiga
(+/- 40% de c. graxos insaturados)
(Slido mole em temperatura ambiente,
25C)
Triacilgliceris
Gordura bovina
(+/- 50% de c. graxos insaturados)
(Slido duro em temperatura ambiente, 25C)
Triacilgliceris
Ceras
steres de cidos graxos saturados e insaturados de cadeia longa (C 14 a C36), com
lcoois de cadeia longa (C16 a C30). Propriedades: consistncia firme e repelente a
gua.
So a principal forma de armazenamento do combustvel metablico nos
organismos que constituem o plncton marinho.
Tm aplicaes nas indstrias farmacutica, de cosmticos e outras. A lanolina,
cera de abelha, cera de carnaba so largamente usadas na manufatura de loes,
pomadas e polidores.
Folhas (impede a evaporao
excessiva da gua e protege
contra parasitas)
Pssaros marinhos
(mantm suas penas
repelentes a gua)
Lipdios de membrana
Desempenham importante funo na estrutura e funo das membranas
biolgicas, pois so claramente anfipticos, ou seja, um dos lados da molcula
hidrofbico e o outro hidroflico.
Fosfolipdios
Glicerofosfolipdios
- So lipdios de membrana em que 2 cidos graxos esto unidos em ligao ster ao
primeiro e ao segundo carbono do glicerol, e um grupo altamente polar ou carregado est
ligado por meio de uma ligao fosfodister ao terceiro carbono.
So derivados do c.
fosfatdico
Esfingolipdios
- So lipdios compostos de uma molcula de aminolcool de cadeia longa, a esfingosina, ou
um de seus derivados, uma molcula de um cido graxo de cadeia longa, e um grupo-cabea
polar que acompanhado por uma ligao fosfodister.
Glicolipdios
- So lipdios compostos de uma molcula de aminolcool de cadeia longa, a esfingosina,
ou um de seus derivados, uma molcula de um cido graxo de cadeia longa, e um grupocabea polar que acompanhado por uma ligao glicosdica.
Glicoesfingolipdios: ocorrem
principalmente na face externa da membrana
plasmtica, tm grupos-cabea com um ou
mais acares e no contm fosfato.
- Ex: Cerebrosdios (so neutros, tm um
nico acar)
Globosdios (so neutros, contm 2 ou
mais acares)
Gangliosdios (geralmente tem carga
negativa e contm oligossacardios)
Esteris
- So lipdios estruturais e esto presentes nas membranas da maioria das clulas
eucariticas.
- Estrutura: ncleo esteride constitudo de quatro anis fundidos, trs com seis carbonos e
um com cinco. (No possuem cidos graxos)
- O colesterol o mais importante esterol dos tecidos animais, anfiptico, com um
grupo-cabea polar (o grupo hidroxila em C-3) e um corpo hidrocarbnico no-polar de
comprimento igual a de um cido graxo de 16 carbonos na sua forma estendida.
Colesterol
Membrana Plasmtica
- Formao de gradiente
eletroqumico:
-sntese de ATP
-sinais eltricos
- Reconhecimento entre
clulas
- Capacidade de
movimento e
expanso
- Controle da
entrada e sada de
molculas e ons
Composio da membrana:
Lipdios e protenas (glicoprotenas)
-Fosfolipdios e esterides formam uma bicamada de lipdio na qual as regies nopolares das molculas dos lipdios so orientadas para o centro da bicamada, e os grupos
polares, para o exterior.
- As protenas globulares esto incrustadas em intervalos irregulares, mantidos pelas
interaes hidrofbicas entre os lipdios da membrana e os domnios hidrofbicos das
protenas.
Lipdios de membrana
Movimentao dos
Lipdios na membrana
- Caudas de hicrocarbonetos
curtas e insaturadas maior fluidez;
- Maior temperatura - maior
fluidez.
Transio de fase
Gel
Lquido
Agregados lipdicos
formato do
lipdio
Agrupamento
dos lipdios
micela
grupo
polar
hidroflico
Micela
Cauda
hidrofbica
Agregados lipdicos
bicamada
Bicamada
lipdica
Agregados lipdicos
Bordas no podem ficar expostas
gua
Formao de vesculas
(compartimento fechado contendo
gua) - Lipossomo
Pequenas rupturas na membrana
so consertadas
espontaneamente
Lipossomo