Mtodos de Execuo

dos Servios de Mesa

Pblico Alvo:
Futuros empregados de mesa e pblico
em geral.

Objectivos Gerais
No final da sesso os formandos devero ser
capazes de identificar os 4 tipos de servios de
mesa.

Objectivos Especficos
No final da sesso os formandos devero ser
capazes de :

Saber a definio de servios de mesa.

Saber identificar correctamente os 4 tipos de
servios usados num restaurante.

O que so servios de
mesa?
o modo como as iguarias so servidas.

Mtodos de Servio:
Servio Inglesa
Directo
Indirecto
Servio Francesa
Servio Americana
Servio Russa

Servio Inglesa Directo:

O empregado recolhe o servio na cozinha,
verifica se o mesmo est de acordo com o pedido
e transporta-o para a sala.
Apresenta-o ao cliente e aps aprovao deste
comea a servir pelo lado esquerdo, com o talher
de servio [colher e garfo].

Servio Inglesa Directo

Servio Inglesa Indirecto:

O empregado recolhe o servio na cozinha,
verifica se o mesmo est de acordo com o pedido
e transporta-o para a sala.
Apresenta-o ao cliente e aps aprovao deste
coloca o servio num carrinho de apoio, onde j
dever estar um prato para o devido
empratamento.
Comea a fazer o empratamento com o talher de
servio e servido pelo lado direito do cliente.

Servio Inglesa Indirecto

Servio Francesa:
O empregado recolhe o servio na cozinha,
verifica se o mesmo est de acordo com o pedido
e transporta-o para a sala.
Coloca um talher de servio na travessa.
Apresenta a travessa pelo lado esquerdo e
deixa o cliente servir-se vontade ou deixa a
travessa em cima da mesa.

Servio Francesa

Servio Americana:
O empratamento feito na cozinha.
O empregado levanta o servio na cozinha e
verifica se est de acordo com o pedido.
Coloca a iguaria face ao cliente pelo lado
direito.
o tipo de servio mais utilizado.

Servio Americana

Servio Russa:
O empregado recolhe o servio na cozinha,
verifica se o mesmo est de acordo com o
pedido e transporta-o para a sala.
Os peixes e as peas de carne so
apresentadas inteiras no carrinho de quentes
ao cliente.
Acabada a apresentao, so trinchadas na
frente do cliente com o apoio de um carrinho de
quentes.

Servio Russa