Falta y exceso

de
Karime Montserrat Coronel Abarca
Karla Alejandra Pereda Puente
rea II
Morfofisiologa

 Sustancias nutritivas son aquellas que contienen los

alimentos y que le sirven al hombre para crecer, mantener
un buen funcionamiento del organismo y proveerse de
energa.
Los alimentos suministran al hombre las sustancias
nutritivas que van a ser las materias primas que
permitirn el crecimiento y la reparacin de sus tejidos;
proporcionarn la energa para el trabajo, conservaran el
buen funcionamiento de los diversos rganos y tejidos.
Adems , mantendrn el calor de la temperatura corporal.

 Las sustancias nutritivas que los alimentos suministran al

hombre son muchsimas y cada una de ella tiene una funcin
importante en el mantenimiento de la buena nutricin.
Sustancias nutritivas, que le proporcionan los alimentos al
hombre son:
Carbohidratos
Protenas
Lpidos (grasas)
Vitaminas
Minerales

Glucosa

Monosacridos
(Azcares simples)

Fructuosa

Galactosa

Disacridos
Carbohidratos

Lactosa (azcar de
leche)

Maltosa

Sacarosa

Celulosa

Polisacridos

Glicgeno

Almidn

Protenas

Aminocidos

cidos grasos
saturados
Lpidos
cidos grasos
insaturados

Vitamina C
Riboflabina
(B1)
Tiamina
Vitaminas

Hidrosolubles

Vitamina B6
Niacina
cido flico
Vitamina B12

Biotina
cido
pantotnico
Colina
cido
lipoico
Vitaminas

Liposolubles

Inocitol
Vitamina A
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina D

Calcio
Fsforo

Sodio
Magnesio
Potasio
Hierro
Zinc
Cobalto

Minerales
Cobre

Flor
Magnesio

Manganeso
Azufre

Cloro
Yodo

 Los carbohidratos causan un aumento rpido de la

glucosa, seguida por un descenso igualmente rpido.
Ms all de las consecuencias de ganar o perder peso, el
control del apetito y los niveles de energa, existen serios
problemas de salud asociados con el consumo de un
exceso de carbohidratos.

CARBOHIDRATOS

 Obesidad
Se produce, generalmente por el consumo en exceso de
los carbohidratos llamados refinados que son los
azcares, almidones y sus combinaciones manufacturadas
(golosinas, panes y pastas).

CARBOHIDRATOS

 Puede provocar o ayudar a que aparezcan enfermedades

como la diabetes o del tipo cardiovasculares, porque el
organismo recibe, en el primer caso demasiada glucosa y
en el segundo las arterias tapadas y el sobrepeso exige a
los rganos mayor trabajo con el aporte de pocas
energas.

CARBOHIDRATOS

 Las enfermedades cardiovasculares son las que impiden

al corazn funcionar correctamente.

CARBOHIDRATOS

 Resistencia a la insulina y la diabetes tipo 2.

La Insulina es la hormona en el cuerpo que controla los
niveles de glucosa en el torrente sanguneo. La resistencia
a la insulina se produce cuando el cuerpo ya no reconoce
los niveles de insulina en el cuerpo y se vuelve inmune a
los niveles de insulina.
Esto hace que el cuerpo piense que necesita ms insulina.

CARBOHIDRATOS

 A medida que el cuerpo sigue produciendo ms insulina,

el exceso se almacena en la sangre, que puede conducir a
la diabetes tipo 2.
Otros efectos de la resistencia a la insulina puede incluir
el colesterol alto y la presin arterial alta.
No hay sntomas externos de la resistencia a la insulina,
pero una prueba de glucosa en la sangre puede ser
utilizada para determinar si alguien tiene resistencia a la
insulina.

CARBOHIDRATOS

 Otra enfermedad que provocada por el exceso de

carbohidratos dulces son las caries, especialmente en los
nios.

CARBOHIDRATOS

 A pesar de todo esto, suprimir los carbohidratos no es la

solucin, pues el cerebro usa la glucosa de los
carbohidratos como su principal fuente de energa.
Se encuentran en frutas, vegetales, cereales y granos, en
derivados como el pan, la pasta y las harina y en cierta
medida en las legumbres.
La glucosa es almacenada en el hgado y msculos, los
cuales funcionan como despensas que requieren ser
renovadas a los largo del da.

CARBOHIDRATOS

 La nica forma de controlar los niveles de insulina es

consumir en forma moderada los alimentos con alto
ndice glucmico tales como azcar, frutas secas, pltano,
uva, higo, meln, papa, remolacha, pan blanco e integral,
arroz y cereales refinados o azucarados.

CARBOHIDRATOS

 Las protenas son necesarias para el crecimiento

muscular, y es que son las causantes de la formacin de
nuevas fibras.
El exceso de protenas es la causa de numerosas
enfermedades como trastornos cardiovasculares. Esto
es debido a que la mayora de las protenas,
concretamente las de origen animal van acompaadas de
grasas saturadas que ayudarn a aumentar nuestro
colesterol y con ello a obstruir nuestras arterias.

PROTENAS

 La obesidad es otro de los efectos derivados de la

ingesta excesiva de complementos proteicos, y es que
esta grasa que la suele acompaar es la causante de un
mal funcionamiento orgnico en lo que a asimilacin de
las grasas se refiere.

PROTENAS

 Un consumo continuado de protenas puede producir una

sobrecarga en el organismo. Los riones y el hgado se
pueden ver afectados, pues son los encargados de
eliminar las sustancias de desecho que generan las
protenas como son el amoniaco, la urea y el cido rico.

PROTENAS

 La protena animal ayuda a la formacin de clculos

renales, pues con ella se elimina mucho calcio que se
depura a travs de los riones y se queda acumulado
formando piedras.

PROTENAS

 Las personas que tienen una dieta rica en protenas

tengan en ocasiones problemas de asimilacin de
calcio, y es que la protena aumenta los niveles de fsforo
que es uno de los principales causantes de la mala
asimilacin clcica. A esto le debemos sumar que la
protena libera amoniacos que nos pueden provocar
cansancio y cefaleas, y en ocasiones hasta nauseas.

PROTENAS

 Es importante que consumamos muchas frutas que

equilibren el ph de nuestro cuerpo evitando la
desmineralizacin, pues ellas nos aportan las sustancias
alcalinas bsicas que nuestro cuerpo necesita para poder
funcionar correctamente.

PROTENAS

 La falta de protenas ocasiona: desnutricin, problemas

en el crecimiento, prdida de peso, debilidad, baja
presin arterial y cardiaca, anemia e incapacidad del
cuerpo en la curacin de heridas y lesiones en los tejidos.

PROTENAS

 La palabra protena proviene del griego

protos, que significa lo primero o lo
ms importante, ya que las protenas
forman gran parte de nuestra musculatura y
tejidos como cabello, piel y uas.

 LIPIDOSIS
Son un grupo de trastornos metablicos heredados en los cuales
cantidades perjudiciales de materiales grasos llamados lpidos se
acumulan en algunas de las clulas y tejidos del cuerpo.
Las personas con estos trastornos no producen suficiente de una
de las enzimas necesarias para metabolizar los lpidos o producen
enzimas que no funcionan adecuadamente.
Con el tiempo, este almacenamiento excesivo de grasas puede
causar dao tisular y celular permanente, particularmente en el
cerebro, el sistema nervioso perifrico, el hgado, el bazo y la
mdula sea.

LPIDOS

 Adems de las enfermedades por almacenamiento de

lpidos, otras enfermedades por almacenamiento de
lisosomas son las mucolipidosis, en las cuales cantidades
excesivas de lpidos y molculas de azcar se almacenan
en los tejidos y las clulas, y las mucopolisacaridosis, en
las cuales se almacenan cantidades excesivas de
molculas de azcar.

LPIDOS

 Las enfermedades por almacenamiento de lpidos se

heredan de uno o ambos padres que transportan el gen
defectuoso que regula una protena particular en una
clase de clulas del cuerpo.
Herencia recesiva autosmica .
Herencia recesiva ligada a X.

LPIDOS

Tipos de enfermedad por almacenamiento de lpidos

Enfermedad de Gaucher
Est causada por una deficiencia de la enzima
glucocerebrosidasa.
Los sntomas pueden ser agrandamiento del bazo y el
hgado, disfuncin heptica, trastornos esquelticos y
lesiones seas que pueden causar dolor, complicaciones
neurolgicas graves, inflamacin de los ganglios linfticos y
(ocasionalmente) las articulaciones adyacentes, abdomen
distendido, una coloracin pardusca en la piel, anemia, bajo
recuento plaquetario, y manchas amarillentas en los ojos.

LPIDOS

 El cerebro no est afectado, pero puede haber deterioro

pulmonar e infrecuentemente renal. Los pacientes en este
grupo generalmente tienen moretones con facilidad y
experimentan fatiga debido al bajo recuento plaquetario.

LPIDOS

 Dependiendo del inicio y la gravedad de la enfermedad, los pacientes

de tipo 1 pueden vivir hasta la edad adulta.
El tipo 2 (o enfermedad de Gaucher neuroptica infantil aguda)
tpicamente comienza a los 3 meses del nacimiento. Los sntomas
incluyen agrandamiento del hgado y del bazo, dao cerebral extenso y
progresivo,
trastornos
del
movimiento
ocular,
espasticidad,
convulsiones, rigidez de los miembros, y poca capacidad para
succionar y tragar. Los nios afectados generalmente mueren a los 2
aos.
El tipo 3 (la forma neuronoptica crnica) puede comenzar en
cualquier momento de la niez o en la edad adulta. Est caracterizado
por sntomas neurolgicos ms leves pero lentamente progresivos
comparados con la versin aguda o de tipo 2. Los sntomas principales
son un agrandamiento del bazo y/o hgado, convulsiones, mala
coordinacin, irregularidades esquelticas, trastornos del movimiento
ocular, trastornos sanguneos que incluyen la anemia, y problemas
respiratorios. A menudo los pacientes viven hasta sus aos
adolescentes y a veces hasta la edad adulta.

LPIDOS

 Enfermedad de Niemann-Pick
Grupo de trastornos recesivos autosmicos causados por
una acumulacin de grasas y colesterol en las clulas del
hgado, el bazo, la mdula sea, los pulmones y en
algunos pacientes, el cerebro.
Parlisis ocular, degeneracin cerebral, problemas de
aprendizaje, espasticidad, dificultades para alimentarse y
tragar, habla incoherente, prdida de tono muscular,
hipersensibilidad al tacto, y nubosidad corneal.

LPIDOS

 Enfermedad de Fabry
Causa una acumulacin de material graso en el sistema nervioso
autnomo, los ojos, los riones, y el sistema cardiovascular.
Es la nica enfermedad por almacenamiento de lpidos ligado a
X.
Los sntomas neurolgicos incluyen dolor quemante en los
brazos y las piernas, que empeora en agua caliente o luego de
hacer ejercicio, y la acumulacin de material de exceso en las
capas transparentes de la cornea (dando como resultado una
nubosidad pero ningn cambio en la visin).

LPIDOS

 Otros sntomas incluyen el agrandamiento cardaco,

deterioro progresivo de los riones que lleva a
insuficiencia renal, dificultades gastrointestinales,
disminucin del sudor y fiebre. Pueden desarrollarse
angioqueratomas (manchas elevadas pequeas, no
cancerosas, de color prpura-rojizo en la piel) en la parte
inferior del tronco

LPIDOS

 Enfermedad de Farber
Describe aun grupo de trastornos recesivos autosmicos
raros que causan una acumulacin de material graso en
las articulaciones, los tejidos y el sistema nervioso
central. El trastorno afecta tanto a hombres como a
mujeres.

LPIDOS

 El hgado, el corazn y los riones pueden estar

afectados.
Vmitos, artritis, ganglios linfticos inflamados,
articulaciones inflamadas, contracturas articulares
(acortamiento crnico de los msculos o tendones
alrededor de las articulaciones), ronquera.
Los pacientes con dificultad para respirar pueden requerir
la insercin de un tubo para respirar. La mayora de los
nios con la enfermedad muere a los 2 aos,
generalmente de enfermedad pulmonar

LPIDOS

GANGLIOSIDOSIS
Gangliosidosis GM1
Infantil temprana, infantil tarda y adulta .
Manchas rojo-cereza en los ojos. Los nios pueden ser
sordos y ciego al ao de vida y a menudo mueren a los 3
aos de complicaciones cardacas o neumona.
Convulsiones, demencia, y dificultades con el habla.
3-30 aos. Atrofia muscular, nubosidad corneal en
algunos pacientes, y distona (contracciones musculares
sostenidas que causan movimientos repetitivos y de
torsin o posturas anormales).

LPIDOS

Gangliosidosis GM2
Enfermedad de Tay-Sachs (GM2 variante B)
Deficiencia en la enzima beta-hexosaminidasa
Los nios afectados parecen desarrollarse normalmente durante los
primeros meses de vida. Los sntomas comienzan a los 6 meses de edad e
incluyen:
o prdida progresiva de la capacidad mental,
o demencia, contacto ocular disminuido,
o reflejo aumentado de susto al ruido,
o prdida progresiva de la audicin, que lleva a la ceguera,
o dificultad para tragar
o manchas rojo-cereza en las retinas,
o y algo de parlisis.

LPIDOS

Gangliosidosis GM2
Enfermedad de Sandhoff (variante AB).
Es una forma grave de la enfermedad de Tay-Sachs.
Deterioro progresivo del sistema nervioso central,
debilidad motora, ceguera temprana, caracterstica
respuesta de susto a los sonidos, espasticidad.
Infecciones respiratorias, soplos cardacos, caractersticas
faciales de mueca, y agrandamiento del hgado y el
bazo.

LPIDOS

 Enfermedad de Krabb
Causado por la deficiencia de la enzima galactosilceramidasa.
La enfermedad afecta ms a menudo a los bebs.
La acumulacin de grasas no digeridas afecta el crecimiento
de la vaina de mielina protectora de los nervios y causa grave
degeneracin de aptitudes mentales y motoras.
Debilidad muscular, hipertona (capacidad reducida para que
un msculo se estire), convulsiones mioclnicas
(contracciones sbitas, como un shock de los miembros).
Dificultad para tragar.
Prdida de peso prolongada.

LPIDOS

 Enfermedad de Wolman, tambin conocida como

deficiencia de la lipasa cida.
Es una grave enfermedad por almacenamiento de lpidos
que generalmente es fatal al ao de vida.
Caracterizado por la acumulacin de steres de colesteril
(normalmente una forma de transporte del colesterol) y
triglicridos (una forma qumica en la cual existen grasas
en el cuerpo) que pueden acumularse significativamente
y causar dao en las clulas y los tejidos.

LPIDOS

 Hipercolesterolemia
Es una enfermedad causada por la presencia de niveles
elevados del colesterol en la sangre.
Se debe a las anormalidades en los niveles de
lipoprotenas plasmticas, es decir, los transportadores
del colesterol en la circulacin sangunea.

LPIDOS

 Ateroesclerosis
Consiste en la acumulacin de placa en las arterias que
poco a poco causa el endurecimiento de las arterias.
Es un trastorno comn que ocurre cuando se acumula grasa,
colesterol y otras sustancias, como el calcio, en las paredes
de las arterias y forman estructuras duras llamadas placas.
A medida que pasa el tiempo, las arterias se estrechan y
disminuye el flujo de sangre y oxgeno a los rganos vitales
del cuerpo. Esto puede producir problemas severos como
infartos, embolias cerebrales (conocidos como accidentes
cerebrovasculares) y hasta la muerte.

LPIDOS