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RISCOS DE ACIDENTES

MAIS COMUNS NA
RESTAURAO/COZINH
A

RISCO DE INCNDIO

significativo o risco de incndio no


sector da hotelaria e restaurao,
especialmente em cozinhas onde h
gs, chamas, leos aquecidos e
substncias inflamveis.

Medidas preventivas
para este risco:

Instalar e sinalizar os equipamentos de deteo


e combate a incndio;

Existir plano de emergncia;

Constatar a Importncia de um responsvel no


restaurante ter formao de segurana contra
incndios;

Existir manta corta-fogo para abafamento e


como equipamento de proteo individual;

Retirar todo o material inflamvel no estritamente


necessrio ao perodo de laborao e fora de fontes
de calor;

Manter o equipamento eltrico em boas condies e


proceda regularmente sua verificao;

Verificar periodicamente instalao de gs;

Verificar periodicamente equipamento de combate a


incndios;

Sinalizar em vrios pontos do estabelecimento a


proibio de fumar e ou foguear (inclusive nas
instalaes sanitrias);

Identificar e
emergncia;

desobstruir

Equipar as fritadeiras com termstatos, a fim


de prevenir o sobreaquecimento;

Limpar
filtros.

periodicamente

os

as

sadas

exaustores

de

RISCOS ELCTRICOS

A utilizao descuidada de equipamentos


eltricos, por vezes em ms condies de
isolamento bem como a sua limpeza efetuada de
uma maneira pouco correta, uma das principais
causas de choques eltricos.

As consequncias destes dependem do tipo de


corrente, da sua intensidade, do tempo de
exposio e do percurso no corpo humano,
podendo
originar
estices,
contraes
musculares, queimaduras e paragem respiratria.

Medidas de preventivas
para este risco:

A parte eltrica deve estar devidamente protegida e


embutida em tubagens integras que permita a higienizao
dos ambientes sem qualquer risco;

Sinalizar o quadro eltrico;

Existir sinalticas de aviso, perigo e proibio;

Efetuar regularmente a manuteno da instalao eltrica;

No utilizar material eltrico com aparente defeito;

No utilizar ligaes mltiplas com sobrecarga;

No tocar em componentes eltricos com mos hmidas,


nem verter lquidos junto a estes;

No efetuar a sua limpeza e manuteno sem desligar os


equipamentos;

Em locais hmidos colocar tomadas estanques;

Sinalizar ou remover equipamentos avariados;

Formar e informar os trabalhadores dos riscos eltricos.

PISO ESCORREGADIO OU
INADEQUADO

As quedas do tipo escorregadelas e tropees so uma


das causas mais comuns de acidentes neste sector.

So causadas, principalmente, por gua, resduos de


alimentos ou gordura no pavimento, sendo agravadas
com o uso de calado inadequado, caminhar
demasiado depressa e distrao.

A existncia de piso irregular ou em mau estado e a


presena de objetos a obstruir as vias de circulao
associados muitas vezes falta de espao, podero
contribuir tambm para a origem deste risco.

Medidas preventivas
para este risco:

Existir pavimento antiderrapante, liso e lavvel;

Manter os locais de passagem devidamente iluminados;

Proteger e prender os cabos eltricos;

Existir corrimo de apoio nas escadas;

Manter as zonas de trabalho e de trnsito devidamente


limpas, organizadas e livres de obstculos;

Colocar sinaltica de segurana como aviso


sempre que existam possveis perigos (ex: piso
escorregadio);

Ter cuidado em zonas junto das cmaras de


refrigerao e congelao pois o pavimento
pode-se encontrar molhado;

Usar calado antiderrapante;

Evitar correr;

Formar e Informar os trabalhadores.

UTILIZAO DE
MATERIAIS CORTANTES

A maior parte das leses sofridas na


cozinha/restaurao so cortes, que ocorrem
quando se utilizam equipamentos e utenslios
cortantes ou quando se procede sua limpeza.

Fiambreira, picadora de carne, mquina de


passar carne e facas de diferentes tamanhos
so exemplos de materiais cortantes que
podem estar na origem deste risco.

Medidas preventivas
para este risco:

Adquirir apenas equipamento homologado;

Certificar que todas as mquinas tm protees integradas


e de que todos os trabalhadores as usam quando se
servem do equipamento;

Afiar as facas e mant-las em boas condies;

Lavar as facas separadamente;

Utilizar facas adequadas a cada tarefa/tipo de alimento sistema de cores facilita essa distino;

Utilizar uma prancha de corte adequada que se


encontre bem presa e no escorregue;

Guardar as facas numa gaveta, caixa prpria ou


numa banda magntica fixada parede;

Existir instrues de trabalho e regras de


segurana junto s mquinas;

Eliminar utenslios danificados e em mau estado;

Sensibilizar os trabalhadores para o cuidado na


abertura de latas;

Proteger arestas cortantes;

Usar luvas de
justifique (EPI);

Existir mala de 1. Socorros completa e com


os produtos dentro do prazo de validade;

Formar e Informar os trabalhadores.

malha-de-ao

caso

se

QUEIMADURAS - MANIPULAO DE
MATERIAIS QUENTES

A manipulao de materiais ou alimentos quentes


podem originar queimaduras de vrios graus
conforme a sua profundidade.

Panelas e tachos a ferver, pratos quentes, alimentos


ou gua a ferver, podem estar na origem deste risco.

O leo quente constitui tambm um risco considervel


para os trabalhadores que utilizam fritadeiras,
podendo estes sofrer queimaduras graves se o leo ou
a gordura no arrefecer antes de ser manuseado ou
se no utilizarem o equipamento adequado.

Medidas preventivas para


este Risco:

Colocar janelas na porta de acesso cozinha, para garantir a


circulao em segurana dos empregados;

Adquirir de equipamentos homologados;

Verificar termstatos;

Respeitar as regras no manuseamento do leo quente e das


fritadeiras;

Usar um tabuleiro ou um carrinho para servir lquidos quentes,


travessas ou utenslios;

Advertir os empregados de mesa e os clientes da presena de pratos


quentes;

Promover regras no manuseamento de peas quentes,


como, por exemplo, a de levantar as tampas dos tachos a
alguma distncia do corpo;

Manter as asas das frigideiras ou dos tachos viradas para


o interior do fogo;

Agarrar as peas quentes com a ajuda de pegas


adequadas e ajustadas aos trabalhadores;

Limpar gorduras acumuladas em pegas;

Existir mala de 1. Socorros completa e com os produtos


dentro do prazo de validade;

Formar e Informar os trabalhadores.