PROCESO DE ELABORACION DE

LA CERVEZA

MATERIAS PRIMAS
Malta

Levad
ura

Lpulo

CERVE
ZA

Adjunt
os
(Grits)

Agua

DIAGRAMA DE FLUJO
ELABORACION DE LA CERVEZA

 ENVASADO: (Tiempo 8 Horas)

FERMENTACION MADURACION:
(Tiempo 10 Das)
COCIMIENTO: (Tiempo 8 Horas)

Fase
3
Fase
2
Fase
1

FASES DEL PROCESO DE LA CERVEZA

FASE DE COCIMIENTO
MOLIENDA

MACERACIO
N

FILTRACION
DE GRANO

LAVADO DE
GRANO

COCCION
DEL MOSTO

ENFRIAMIEN
TO DEL
MOSTO

INYECCION
DE
LEVADURA

MOLIENDA

Consiste en
destruir el grano
respetando la
cascara o
envoltura y
provocando la
pulverizacin de
la harina.

MACERACIN
Es
someter
la
mezcla a una serie
de etapas mas o
menos largas de
temperatura con el
fin
de
activar
diversas
enzimas
que
reducen
las
cadenas largas de
azcares en otras

FILTRACIN DE GRANO
Se separa la parte espesa
del liquido dulce, por
medios de unos filtros que
pueden variar segn la
fabrica.
El liquido dulce se llama
mosto.

LAVADO DE
GRANO

Es
extraer
al
mximo
los
azucares
que
guarda el interior de
los
granos
malteados
disolvindolos
en
agua caliente para
formar un mosto
dulce que luego
debe
de
ser
separados de los

COCCIN DEL MOSTO

La
finalidad
de
la
ebullicin es destruir
todos
los
microorganismos
que
hallan
podido
introducirse, inactivacin
irreversible de encimas.
Durante esta etapa se
introducen los lpulos.

ENFRIAMIENTO DEL MOSTO

El mosto es enfriado hasta 8C
para luego ser fermentado en
tanques de acero inoxidable
cilindro - cnicos.
En esta etapa del proceso
interviene la levadura; sta se
dosifica al mosto fro y se
encargar de transformar los
azcares
del
mosto
en
anhdrido carbnico y alcohol.

INYECCIN DE
LEVADURA
Se aade la levadura
La levadura flota sobre el
mosto si es de
fermentacin superior, y
al fermentar transforma
los azcares en alcohol y
dixido de carbono.

FASE DE FERMENTACION Y
MADURACION
FERMENTACI
ON Y
MADURACIO
N

CARBONATACI
ON

FILTRACION

FERMENTACIN Y
MADURACIN
Fermentacin produce la
descomposicin de sustancias
orgnicas complejas en otras
simples;
convierte
los
azucares en alcohol etlico y
dixido de carbnicos.
Maduracin etapa siguiente
a
la
fermentacin,
comprende todo le tiempo a
que dure la cerveza en los
tanques a baja temperatura
antes de ser filtrada.

FILTRACIN
Se elimina todas
las
materias
insolubles y se le
da
la
brillantez
caracterstica de la
cerveza.

CARBONATACIN
Es
el
proceso
mediante
la
introduccin
de
dixido de carbono
Incide
en
la
percepcin de aromas
y
sabores
caractersticos de la
cerveza, afectando su

FASE ENVASADO
LLENADO
DE
BOTELLAS

PASTEURIZA
DO

ETIQUETAD
O

ENCAJONAD
O

LLENADO DE BOTELLAS

CERVEZA DE
BAJA
FERMENTACI
N Y ALTA
FERMENTACI
N SIN
SEGUNDA
FERMENTACI
N

CERVEZA
CON
SEGUNDA
FERMENTACI
N

LLENADO DE
BOTELLAS

PASTEURIZADO
Es un procedimiento
u operacin trmica
con la cual se logra
garantizar la calidad
biolgica a travs
del tiempo, impide
la
presencia
de
cualquier
microorganismo en
la
cerveza
sin
alterar
su

ETIQUETADO

Una vez pasteurizadas

cada una de las botellas
sern
etiquetadas
e
identificadas dependiendo
de su tamao, del cliente
y de su destino; las
botellas
recibirn
las
etiquetas en el cuerpo, en
el cuello, etc. De esta
manera, el producto es
perfectamente
identificado.

ENCAJONADO

Las botellas de cerveza

son ahora colocadas en
sus respectivas cajas, ya
sean de plstico o de
cartn, segn el cliente y
su punto de destino.
En forma automtica y
controlando que nunca
falte ni una sola botella
en sus respectivas cajas.

ANEXOS
PROCESO DE FRABRICACION DE LA CERVEZA

GRACIAS POR SU ATENCION