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Yamil Hacin S.
Ing. Civil Industrial
26-11-2014
JUSTIFICACIN
En el mercado gastronmico de La Unin, no existen actualmente restaurantes
que entreguen un producto Japons, especficamente Sushi.
Solo existen 1 persona que vende Sushi a domicilio y cuya calidad no es muy
bien calificada por algunos de sus clientes.
Es por esto motivo, y basndome en la poblacin existente en la ciudad de La
Unin y el auge de un mercado como el de la comida japonesa en nuestro pas y
el crecimiento exponencial de la demanda de este mismo, que me decid a
realizar esta investigacin y estudio de la factibilidad econmica y tcnica de la
creacin de un Sushi-Bar en esta ciudad.
DELIMITACIN
El siguiente trabajo se realizara en la
ciudad de La Unin, Provincia del
Ranco, XIV Regin de Los Ros.
El presente estudio contempla el
anlisis de la factibilidad econmica y
financiera para la creacin de un
Sushi-Bar en la ciudad de La Unin.
No contempla la evaluacin de los
resultados posteriores a la creacin
del Restaurante.
LIMITACIONES
Las principales limitantes para la realizacin de esta investigacin
sern el tiempo disponible y los costos asociados al estudio.
El tiempo disponible para desarrollar esta investigacin puede ser
determinante a la hora de lograr los objetivos planteados ya que
este es bastante limitado.
Los costos asociados a la investigacin tambin pueden limitar
ciertos aspectos de la misma, ya que al ser estudiantes y trabajar
de forma individual, podemos tener falta o escases de recursos en
algn momento de la investigacin.
HIPTESIS
OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad econmica y financiera de la
creacin de un Sushi-Bar de comida Japonesa en la ciudad de
La Unin, XIV Regin de Los Ros para el ao 2015.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Analizar distintos aspectos del mercado del Sushi en la zona
(Demanda, Competencia, Precios, Proveedores).
Evaluar la factibilidad tcnica de la creacin de un Restaurante-Bar
de comida Japonesa, ms especficamente Sushi, en la ciudad de
La Unin.
Evaluar la factibilidad financiera del negocio, estimando los
resultados del clculo de indicadores de rentabilidad de la inversin
como el Valor Presente Neto (VPN), la Tasa Interna de Retorno (TIR)
y el punto de equilibrio.
MARCO TERICO
MARCO TEORICO
EVALUACION DE PROYECTOS
ESTUDIO DE MERCADO
ESTUDIO TECNICO
ESTUDIO ECONOMICO-FINANCIERO
EL ARTE CULINARIO JAPONES
DEFINICION DE SUSHI
SALUD Y BENEFICIOS DEL SUSHI
CARACTERISTICAS DEL SUSHI
EVALUACIN DE PROYECTOS
Blanco (2000), describe que la evaluacin de un proyecto
consiste en un anlisis de los antecedentes recopilados, para
formarse un juicio tanto cuantitativo como cualitativo,
respecto de la conveniencia de su puesta en marcha. La
evaluacin de un proyecto implica hacer un ordenamiento de
la informacin econmica a fin de determinar con la mayor
exactitud posible, su rentabilidad, que al compararlas con
otras opciones de inversin permita decidir respecto a la
conveniencia de ponerlo en marcha.
ESTUDIO DE MERCADO
Segn Sapag (2007), los objetivos particulares del estudio de mercado
sern ratificar la posibilidad real de colocar el producto o servicio que
elaborara el proyecto en el mercado, conocer los canales de
comercializacin que usan o podran usarse en la comercializacin de ellos,
determinar la magnitud de la demanda que podra esperarse y conocer la
composicin, las caractersticas y la ubicacin de los potenciales
comerciantes.
ESTUDIO DE MERCADO
Estudio de la Situacin Actual del Mercado
Estudio del Producto o Servicio
Estudio de la Demanda
Estimacin de la Demanda
Estudio de la Oferta
Mercado Potencial para el Proyecto
Precio
ESTUDIO DE MERCADO
Estudio de la Situacin Actual del Mercado
Conocer el sector en que se va a introducir, su funcionamiento, tendencia actual (si
est en crecimiento, estancado, o evolucionando), barreras de entrada y salida, como
se trabaja, etc.
Estudio del Producto o Servicio
Consiste en definir todos los aspectos y caractersticas que realmente se demandan de
ese producto o servicio, para ver si satisface realmente una necesidad concreta del
mercado.
Estudio de la Demanda
La demanda es la cuantificacin de la necesidad real o psicolgica de una poblacin de
compradores, con poder adquisitivo suficiente para adquirir un determinado producto
que satisfaga dicha necesidad. Debe ser cuantificada en unidades fsicas segn lo
recomienda Blanco (2006) y Sapag (2007).
ESTUDIO DE MERCADO
Estimacin de la Demanda
Es la demanda futura del producto de su empresa. Se basa en la proyeccin de la
lnea de tendencia correspondiente a los datos histricos.
Estudio de la Oferta
Conocer como trabaja la competencia, cules son sus precios, sus plazos de entrega,
las facilidades de pago que ofrecen, aporta indicadores a la investigacin.
Mercado Potencial para el Proyecto
Para obtener el pronstico de la demanda insatisfecha, se deber comparar la
proyeccin de la demanda del producto en estudio con el de la oferta, esto dar como
resultado el mercado potencial del proyecto, sin considerar el posible desplazamiento
de los productos de la competencia.
Precio
Establecer de manera preliminar el precio que debe tener el producto.
ESTUDIO TCNICO
El estudio tcnico segn Blanco (2006), persigue determinar la capacidad instalada
y utilizada de la empresa. Involucra adems costos de inversin, costos de operacin
durante el proceso de produccin, entre otros.
Descripcin de la Localizacin
Tamao de la Empresa
Infraestructura de Servicios
Disponibilidad de Insumos
Tecnologa Utilizada
Proceso de Produccin
Control de Calidad
Estructura Organizativa
Marco Legal
ESTUDIO TCNICO
Descripcin de la Localizacin
Para Blanco (2006), la ubicacin de un proyecto nunca es fortuita, pues la misma trata de reducir al mnimo los
costos operacionales y de inversin que sera necesario efectuar de no estar ubicado en un lugar apropiado.
Tamao de la Empresa
Segn Sappag (2008), la importancia de definir el tamao que tendr el proyecto se manifiesta principalmente en su
incidencia sobre el nivel de las inversiones y los costos que se calculen y, por tanto, sobre la estimacin de la
rentabilidad que podra generar su implantacin. Infraestructura de Servicios.
Disponibilidad de Insumos
La Disponibilidad de Insumos est conformada por los recursos humanos, materiales y financieros que necesite el
proyecto para su funcionamiento.
Tecnologa Utilizada
La tecnologa tiene estrecha relacin con el tamao de la planta y con las inversiones y costos de produccin. Si la
produccin es a gran escala, el costo de produccin por unidad ser menor, debido a esto el costo total de produccin
disminuye y aumentan las utilidades del proyecto.
ESTUDIO TCNICO
Proceso de Produccin
El proceso de produccin es la etapa tcnica para la elaboracin del producto
a travs de la transformacin de la materia prima.
Control de Calidad
El Control de Calidad es un punto de gran importancia en el proceso
productivo, el cual est estrechamente relacionada con aspectos como la
calidad de la materia prima, los equipos y la tecnologa utilizada y el
adiestramiento del personal.
Estructura Organizativa
La Estructura Organizativa es aquella que tiene como objetivos definir la
naturaleza y contenido de cada uno de los cargos de la organizacin.
Marco Legal
El Marco Legal son una serie de reglamentaciones locales, regionales y
nacionales vigentes, para la instalacin y puesta en marcha del proyecto.
ESTUDIO ECONMICO-FINANCIERO
ESTUDIO ECONMICO-FINANCIERO
DEFINICIN DE SUSHI
Segn Naumann y Cols (2006), el Sushi es una comida tpica del Japn con ms
de mil aos de historia y tradicin. Bsicamente consiste en pequeas masas de
arroz avinagrado con rebanadas de pescado crudo o mariscos y algunas veces
vegetales. El Sushi se prepara instantes antes de servirse, lo que garantiza la
frescura y el sabor original de esta delicatesen japonesa.
SALUD Y BENEFICIOS
Para Naumann y Cols (2006), la comida japonesa no representa nicamente un simple
capricho por una comida extica y llamativa, adems de ser exquisita, la comida japonesa y
en especial el sushi representa una fuente alimenticia sana y enriquecida con vitaminas y
nutrientes saludables para el ser humano.
Igualmente Naumann y Cols (2006), nos dice que el sushi es un alimento lleno de
beneficios para la salud. Es rico en el cido graso llamado omega-3, que ayuda a prevenir las
enfermedades del corazn, regula la presin arterial y los triglicridos, adems, dependiendo
del tipo de pescado consumido, se puede designar como una comida baja en grasa; las algas
marinas son ricas en yodo y el arroz es una excelente fuente de carbohidratos. Una tpica
racin de sushi (de 7 a 9 piezas) tiene alrededor de 300 caloras, lo que cabe perfectamente
en una dieta balanceada y saludable.
SALUD Y BENEFICIOS
En los aos ochenta, cuando despert la preocupacin por la salud y la gente
comenz a tomar conciencia de la importancia de la alimentacin, el sushi, una de
las comidas ms saludables del mundo, comenz su gran carrera hacia la
masificacin. Hoy, su demanda en el mundo es enorme (producto-light.com,
2009).
Desde el punto de varios mdicos nutricionistas, segn Naumann y Cols (2006), la
comida japonesa es ptima en cuanto a sus valores nutricionales, porque contiene
los tres grupos bsicos de alimentos: las protenas de origen animal, los vegetales
(rica fuente de vitaminas y minerales) y los carbohidratos del arroz.
Adems, los bajos contenidos de grasa que se emplean en la preparacin de los
alimentos y la poca coccin de los mismos, preserva los atributos de cada
ingrediente.