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ASPECTOS

GENERALES DE
NUTRICIN
LNCA Berenice Jara Maldonado

ALIMENTO

Sustancia que aporta energa y/o


nutrimentos a un individuo FAO

NUTRIMENTO

Sustancia que aporta aquello que el


organismo requiere para su correcto
funcionamiento

Un alimento contiene uno o ms nutrimentos

Existen dos tipos:


Macronutrimentos
Micronutrimentos

ALIMENTACIN

Qu es?

ALIMENTACIN

Conjunto de actividades desde la produccin


de la materia prima hasta la ingesta del
alimento.

Es un aspecto complejo que involucra


diversos procesos.

NUTRICIN

Nutricin es la ingesta de alimentos en


relacin con las necesidades dietticas del
organismo

Una mala nutricin puede reducir la


inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo fsico y
mental

OMS

DIETA ?

HAMBRE / APETITO

Cul es la diferencia?

Antojo?

HBITOS ALIMENTARIOS

Factores involucrados en los hbitos

HBITOS ALIMENTARIOS

Cmo cambiar hbitos?


*es importante priorizar los cambios de hbitos,
qu debe cambiarse primero?

REGULACIN DE INGESTA

Clculo energtico de la dieta


Distribucin de macronutrimentos y
nutrimentos

ENERGA

CLCULO DE INGESTA VS
CLCULO DEL REQUERIMIENTO

Ingesta de la persona

Requerimiento

REQUERIMIENTO ENERGTICO

Depende de:
Edad

(etapa de la vida)

Sexo
Actividad

fsica

Sedentarismo
Actividad fsica
Tipo de actividad
Duracin
Veces a la semana
intensidad

REQUERIMIENTO ENERGTICO
Peso

Peso real?
Peso ideal?
Peso ajustado?

Porcentaje

de grasa

Estatura
*Patologa

(Enfermedad, fractura, discapacidad,


amputacin, etc.)

REQUERIMIENTO ENERGTICO
ADULTOS
Harris-Benedict

Hombres:
TMB

= 66 + 13.7*peso(kg) + 5*talla(cm)
6.8*edad(aos)

Mujeres:
TMB

= 655 + 9.6*peso(kg) + 1.8*talla(cm)


4.7*edad(aos)

TASA METABLICA BASAL (TMB)

Nivel de energa necesario para mantener el


equilibrio entre el consumo y el gasto
energtico OMS

TMB = representa la actividad de los tejidos


del cuerpo, la energa mnima necesaria para
llevar a cabo sus actividades.
(no

toma en cuenta patologas o actividad fsica)

EFECTO TERMOGNICO DE LOS


ALIMENTOS (ETA)

Energa que el organismo requiere para


digerir, transportar, metabolizar y almacenar
macronutrimentos.

Representa un 10% de la energa obtenida a


partir de la TMB.

ACTIVIDAD FSICA

REQUERIMIENTO ENERGTICO

Tasa metablica basal X Actividad fsica

PATOLOGA

REQUERIMIENTO ENERGTICO
TOTAL

Tasa metablica basal


Actividad fsica
Patologa / enfermedad

TAREA

Tabla comparativa de frmulas para clculo


de requerimiento energtico.
Aplicar cada frmula a un paciente masculino
de:
40

aos
75 kg
1.70 m
Sedentario
Sano

EXPO

Macronutrimentos (HCO, Prot, Lip)


Qu

son
Funciones
Distribucin en la dieta (individuo sano, adulto)

En qu alimentos se encuentran

Padecimientos

relacionados con sus deficiencias

Micronutrimentos (vit, min)


Qu

son
Funciones

NUTRIMENTOS

Macronutrimentos
Hidratos

de carbono
Protenas
Lpidos

Micronutrimentos
Vitaminas
Minerales