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Higiene Alimentar
Higiene Alimentar
Isto envolve:
Rejeitar alimentos
confiaveis;
contaminados
ou
de
fontes
pouco
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Qumicos de limpeza
Pesticidas
Metais pesados
Resduos veterinrios
Aditivos qumicos
Alergnicos
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Bactrias
Vrus
Parasitas
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Fase Estacionria
Fase de desacelerao
Fase exponencial
Fase de acelerao
Fase Lag
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Temperatura
(C)
Grupo
Minima
Optima
Maxima
40-45
55-75
60-90
Mesophilos
5-15
30-40
40-47
Psychrophilos
obrigatrios
-5-+5
12-15
15-20
Psychrophilos
facultativos
-5-+5
25-30
30-35
Thermophilos
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carbono
no
tem
um
efeito
uniforme
nos
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- Descongelao;
- Arrefecimento;
- Modificao da
- Manuteno a
- Reaquecimento.
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A refrigerao no um processo bactericida, o uso de matriasprimas de qualidade e boas prticas de fabrico so pontos-chave
para a produo e manuteno de alimentos refrigerados seguros.
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Os alimentos
arrefecidos.
confeccionados
devem
ser
imediatamente
Se isto for invivel, o produto deve ser mantido num armrio de frio
durante 90 minutos aps a confeco.
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