DISCIPLINA: PRINCPIOS DA TECNOLOGIA

AGROINDUSTRIAL

INTRODUO A TECNOLOGIA
AGROINDUSTRIAL

Profa. Ma. Tscya Morganna de

Morais Santos

DEFINIO DE TECNOLOGIA
DOS
ALIMENTOS/AGROINDUSTRIAL
Tecnologia de alimentos a aplicao de
mtodos e de tcnicas para o preparo,
armazenamento, processamento,
controle, embalagem, transporte,
distribuio, comercializao e utilizao
dos alimentos. Abrange o setor da
tecnologia destinado a converter as
matrias-primas simples e complexas
em produtos alimentcios.
Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos

INDUSTRIALIZAO DE
ALIMENTOS
Causas:
Perecibilidade, sazonalidade da
produo, continuidade do consumo,
e distribuio geogrfica dos centros
de produes e de consumo
(minimizar a distncia).

INDUSTRIALIZAO DE
ALIMENTOS
Dados:
20% de perda no plantio
14% de perda no processamento industrial
17% de perda pelo consumidor e redes
de restaurantes
8% de perda na cadeia de transporte
1% de perda na comercializao

INDUSTRIALIZAO DE
ALIMENTOS
Objetivos:

Aumento da durabilidade dos alimentos,

Diversificao da oferta de alimentos,

Sanidade e qualidade nutricional,

Agregao de valor com maior rentabilidade,

Minimizao de perdas e desperdcios ps-colheita;

Valorizao da colheita e qualificao da mo-de-obra,

Fixao do homem no campo com aumento da renda

na propriedade rural.

INDUSTRIALIZAO DE ALIMENTOS
Objetivos:

Aumento da durabilidade dos alimentos,

Diversificao da oferta de alimentos,

Sanidade e qualidade nutricional,

Agregao de valor com maior rentabilidade,

Minimizao de perdas e desperdcios ps-colheita;

Valorizao da colheita e qualificao da mo-deobra

TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS

Seu raio de atividade vai desde a fase de escolha da matriaprima e do processamento, at as etapas de elaborao dos
produtos, de sua preservao e conservao, do seu
acondicionamento, de armazenamento e de consumo.

AGROINDSTRIA
Conceitos restrito e amplo!!!!
AGRO

Relativo a Campo,
Agrcola

INDSTRIA

toda atividade humana que,

atravs do trabalho, transforma
matria-prima em outros produtos,
que em seguida geralmente so
comercializados.

Tecnologia
alimentar: Elo
da ligao
entre a

AGROINDSTRIA
o conjunto de atividades
relacionadas transformao de
matrias-primas provenientes da
agricultura, pecuria, aqicultura
ou silvicultura. O grau de
transformao varia amplamente
em funo dos objetivos das
empresas agroindustriais. Para
cada uma dessas matrias-primas,
a agroindstria um segmento da
cadeia que vai desde o
fornecimento de insumos agrcolas
at o consumidor. Em comparao
a outros segmentos industriais da
economia, ela apresenta uma certa
originalidade decorrente de trs
caractersticas fundamentais das
matrias-primas: sazonabilidade,
perecibilidade e heterogeneidade.

DEFINIES
IMPORTANTES

a) Agricultura: termo utilizado aqui para designar todas as

atividades cientficas, tecnolgicos e comerciais de cultivos vegetais
(fruticultura, horticultura, floricultura, entre outros);

b) Pecuria: abrange o conjunto de atividades

tecnolgicos e comerciais de criao animal.

c) Aqicultura: envolve as atividades de criao e multiplicao de

vegetais e animais aquticos.

d) Silvicultura: parte da agronomia que trata do reflorestamento e

da cultura das matas. Um termo bastante associado silvicultura
a "arboricultura" que se refere ao plantio das rvores.

cientficas,

SISTEMA
AGROINDUSTRIAL
Complexo que engloba todas as
atividades ligadas direta e
indiretamente obteno do
produto e utilizao de
matrias-primas agropecurias,
inclusive a rea de insumos.

SISTEMA
AGROINDUSTRIAL
Ex: Sistema SADIA/PIF PAF/PERDIGO
integrado de avicultura e/ou suinocultura
com fbrica de rao, abatedouro,
criadouro, plantas processadoras com
produo de congelados, embutidos,
salsichas e presuntos.

AGROINDSTRIA

Numa linguagem mais rural pode-se dizer que as

atividades da agroindstria classificam-se em:
atividades antes da porteira, atividades dentro
da porteira e atividades depois da porteira. Antes
da porteira, como insumos, sementes, mquinas
e equipamentos, mo-de-obra e crdito,
passando pela produo dentro da porteira, onde
os agricultores geram a matria prima, chegando
depois da porteira, que prev a transformao
industrializao e comercializao da produo
at o consumidor final.

AGROINDSTRIA
As atividades agroindustriais so
definidas como as atividades econmicas
de industrializao ou beneficiamento de
produtos agropecurios (de origem
vegetal e animal) que geram valor
agregado a estes produtos. A
caracterstica principal desta atividade
a transformao, enriquecimento ou
conservao das matrias-primas
agrcolas para destinao aos mercados.

TIPOS DE
AGROINDSTRIA

Existem agroindstrias de natureza ALIMENTAR E NO ALIMENTAR.

Agroindstrias alimentares: voltadas para a produo de alimentos (lquidos e slidos),

como sucos, polpas, extratos, lcteos, carnes, pescados, hortalias, gros, oleaginosas e
outros.

Agroindstrias no alimentares: como fibras, couros, calados, leos vegetais no

comestveis e outras;

Nas agroindstrias alimentares e no alimentares os procedimentos industriais so bem

distintos uns dos outros, enquanto que os cuidados so maiores e bastante especficos nas
agroindstrias alimentares, nas no alimentares os procedimentos industriais gerais so
bastante similares aos de indstrias de outros setores. Sendo assim, os cuidados adotados
pelas agroindstrias alimentares se justificam, pois elas tratam da produo de alimentos
e tm uma preocupao muito maior, que a segurana alimentar dos consumidores, com
o objetivo de fornecimento de alimento seguro para a sade do consumidor;

As agroindstrias apresentam nveis tecnolgicos muito diferenciados, desde aquelas de

base familiar e tradicional, at indstrias de ponta, com alta tecnologia e grande aparato
tecnolgico.

TIPOS DE AGROINDSTRIA

Agroindstria Energtica: destilaria de

lcool, etc.

Agroindstria para Exportao: borracha,

leos essenciais, caf, soja, algodo, etc.

TIPOS DA INDSTRIA
DE ALIMENTOS

A Associao Brasileira das Indstria da Alimentao

(ABIA) concentra a produo nacional de alimentos
industrializados nos seguintes setores:

1. Bebidas no alcolicas: gua, refrigerantes, sucos de

frutas, refrescos e nctares; leite e misturas lcteas, caf,
ch, mate, chocolate e guaran (bebidas estimulantes)

2.Bebidas alcolicas: fermentadas (vinhos e cerveja) e

fermento destiladas (aguardente, cachaa, usque e
gim)

TIPOS DA INDSTRIA
DE ALIMENTOS

3) Amidonaria farinhas, panificao e massas

alimentcias: farinhas, misturas preparadas e
cereais para desjejum; po, bolos, tortas e
biscoitos; talharim, espaguete e outras massas
alimentcias.

4) Leite fermentado, manteiga, queijos e outros

produtos lcteos.

5) Produtos de confeitaria: bala, bombons e

chocolate.

TIPOS DA INDSTRIA
DE ALIMENTOS

6) leos comestveis e margarinas;

7) Ovos e produtos derivados;

8) Vegetais fermentados: azeitonas, picles e

chucrutes;

9) Peixes e outros produtos aquticos;

10) Frutas: frutas em conservas, frutas

congeladas, frutas desidratadas.

TIPOS DA INDSTRIA
DE ALIMENTOS

11) Gelias, doces em massa e produtos similares;

12) Nozes;

13) Carnes: carne bovina, de porco e de carneiro;

carne de galinha e de peru;

14) Molhos para saladas;

15) Acar e xaropes: sacarose, glicose, frutose e

dextrinas; mel; xaropes;

TIPOS DA INDSTRIA
DE ALIMENTOS

16) Hortalias: hortalias em conserva; hortalias

congeladas; hortalias desidratadas;

17) Ingredientes especiais: condimentos, pectina e

gelatina; amido e gomas; ativadores de sabores.

18) Alimentos para crianas (baby foods)

19) Sopas: sopa concentrada; sopa desidratadas;

20) Sal.

IMPORTNCIA AMBIENTAL
AGROINDSTRIA

Antes, durante e aps a elaborao dos produtos

h formao de resduos e/ou efluentes que so
txicos ao meio ambiente;
Alguns exemplos de sobras ou resduos slidos
gerados so ossos, vsceras, sangue, bagaos,
cascas, etc;
Os efluentes so gerados, na sua grande maioria,
na limpeza e lavagem das instalaes e
equipamentos;
O tratamento dos resduos, em muitos casos, no
realizado;
Muitas vezes o material gerado jogado de forma
inadequada no ambiente;
Tambm podem ser geradas emisses
atmosfricas durante os processos, como poeiras,
materiais particulados, materiais pulverizados,
dixido de enxofre, xidos nitrosos, derivados de
hidrocarbonetos e outros compostos orgnicos

IMPORTNCIA
SOCIOECONMICA DA
AGROINDSTRIA

A agroindstria ocupa destaque no Brasil, sendo

o setor agroindustrial de alimentos o mais
interiorizado, favorecendo a poltica de emprego,
ficando o mais prximo possvel da rea rural;
Na atividade agroindustrial encontram-se o
beneficiamento dos produtos agrcolas, a
transformao dos produtos zootcnicos e dos
produtos agrcolas como a cana-de-acar em
lcool, soja em leo, a moagem do trigo etc.
Nesse contexto, vrios benefcios so promovidos
pela agroindustrializao:

IMPORTNCIA
SOCIOECONMICA DA
AGROINDSTRIA
a) Maior integrao do meio rural com
a economia de mercado;
b) Especializao da agricultura com
a conseqente reduo de custos
na produo;
c) Padronizao da produo;
d) Processamento industrial;
e) Reduo dos ndices de perdas pscolheita;
f) Regularizao do abastecimento,
por meio da sazonalidade da oferta,
inerente maioria dos produtos
agropecurios.

IMPORTNCIA
SOCIOECONMICA DA
AGROINDSTRIA
20%

do total dos estabelecimentos;

12 % de ocupao da mo-de-obra;
25% de participao em valor nas
exportaes.

IMPORTNCIA
SOCIOECONMICA DA
AGROINDSTRIA

Contudo, apesar dos avanos tecnolgicos nas

regies mais pobres do pas, verifica-se, ainda, a
movimentao inadequada dos alimentos. Uma
grande parcela da produo perdida, com
implicaes socioeconmicas diretas: reduo
da disponibilidade de alimentos e conseqente
elevao dos preos. A soluo deste problema
est, sem dvida, no aprimoramento de tcnicas
direcionadas conservao e ao
armazenamento de alimentos, ou seja, no
incremento da agroindstria e na modernizao
dos canais de comercializao.

EXERCCIO DE FIXAO
1) Defina tecnologia de alimentos.
2) Cite ao menos 4 objetivos das agroindstrias.
3) Conceitue agroindstria.
4) Quais os tipos de agroindstria existentes ?
5) D exemplos de cada tipo de agroindstria.
6) Comente sobre a importncia ambiental
agroindstria.
7) Explique a importncia socioeconmica
agroindstria para o pas .
8) Agora comente os desafios.

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