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FUNDAMENTOS DA CINCIA DA CARNE

Prof Ma. Morganna Morais

Tecido
Muscular

+
Tecidos
anexos:
conjuntivo,
epitelial e

fibra muscular constitui a unidade


estrutural dos msculos.

Tipos de Msculos
Msculo estriado esqueltico
Msculo estriado cardaco
Msculo liso

Estrutura

do Msculo Estriado
Esqueltico:

Constitui

a
maior
musculatura do corpo.

Essa

parte

da

musculatura
recobre
totalmente o esqueleto e est presa
aos ossos, da ser chamada de
esqueltica.

Msculo

Esqueltico

Estriado

Fibras
As

Musculares Estriadas

fibras musculares estriadas


esquelticas esto agrupadas
formando
feixes
de
fibras
envolvidos por uma membrana
de tecido conjuntivo denominado
de epimsio.

Fibras

Musculares Estriadas

Do

epimsio partem septos que vo


envolver pequenos feixes de fibras
que so chamados de perimsio.

Do perimsio partem septos que


rodeiam cada fibra e que recebem
o nome de endomsio.

Unidade

funcional dos msculos


fibras musculares!

75%

a 92% do volume muscular

total;
Restante:

tecidos conjuntivos, fibras


nervosas,
sangue,
lquido
extracelular (maior volume).

Particularidades do tecido muscular...

Membrana citoplasmtica: sarcolema


Citoplasma: sarcoplasma
Retculo
endoplasmtico:
retculo
sarcoplasmtico
Mitocndrias: sarcossomas

So
clulas
filamentosas
compridas, porm no to
compridas como o tamanho
do msculo completo;

No ramificadas;

Diminuem de dimetro em
suas extremidades tomando
formato de cone.

As
fibras
musculares
esquelticas aumentam com
a idade, plano de nutrio,
exerccio fsico e com a
velocidade de crescimento
ps-natal.

sarcolema formado por duas


lminas e relativamente elstico
para suportar distenses. Ao longo
da fibra em toda a sua volta formamse invaginaes do sarcolema que
do origem aos sistemas de tbulos
T (transversais).

sarcoplasma formado por


substncia intracelular composta por
gua, lipdios, glicognio, protenas,
compostos nitrogenados, componentes
inorgnicos onde esto suspensas as
organelas e a miofibrilas.

presena de
(mutinucleada).

vrios

ncleos

As

miofibrilas elementos prprios


da fibra muscular. So estrutura
cilndricas,
compridas
e
finas,
orientadas no sentido longitudinal da
fibra
muscular
e
preenchendo
totalmente seu interior.

Filamentos

miofibrilas

grossos

finos

As

miofibrilas elementos prprios


da fibra muscular. So estrutura
cilndricas,
compridas
e
finas,
orientadas no sentido longitudinal da
fibra
muscular
e
preenchendo
totalmente seu interior.

Filamentos

miofibrilas

grossos

finos

Constituem

de 75 a 80%
das protenas
miofibrilares;
Actinarepresenta de 20 a 25%
Miosina- representa de 50 a 55% e rica
em aa carregados

Actina filamentos delgados, esfricas que se alinham em


duas colunas em hlice.
Miosina fragmentada em duas subunidades: uma
semelhante a um basto e a outra d continuidade
primeira e termina com uma estrutura globular conhecida
como cabea da miosina.

Tropomiosina molcula fibrosa, formadora dos filamentos


grossos, com aprox. 400 A de comprimento e fica localizada
entre as duas fileiras helicoidais da actina, sendo
representada sobre a forma de duas varetas contnuas.
Troponina uma protena complexa que ocorre em
intervalos regulares de aprox. 400 A ao longo da hlice.

Como acontece o
processo de contrao

Um estmulo nervoso provoca:

liberao de Ca++ do retculo


sarcoplasmtico;
desfaz o complexo Mg-ATP;
estimula a enzima ATPase, a
qual utiliza o ATP para
produo de ADP e energia.
Neste momento formado um
complexo ACTOMIOSINA,
formado entre as protenas
miosina e actina, que provoca
a contrao muscular.

cessar o estmulo nervoso;


Ca++ volta para o retculo e refaz o complexo
Mg-ATP
inibio da enzima ATPase;
se desfaz o complexo actomiosina.
X

X
X

STRESS Favorece a permanncia da contrao


muscular.

1) Conceitue msculo estriado esqueltico.


2) Caracterize epimsio, perimsio e endomsio.
3) Quais as principais estruturas presentes nas
clulas musculares esquelticas?
4) Quais as protenas contrteis mais
importantes presentes nas miofibrilas?
Caracterize cada uma delas.
5) Explique a existncia de bandas na
estrutura de uma miofibrila e defina sarcmero.
6) De que forma acontece o processo de
contrao muscular? Discorra sobre ele.
7) Qual a principal funo do retculo
sarcoplasmtico?