BUENAS PRACTICAS

DE MANUFACTURA

QUE SON LAS BPM:

Son procedimientos de higiene y manipulacin, que
constituyen los requisitos bsicos e indispensables
para participar en el mercado.
la industria alimenticia tiene a travs de sus
productos una incidencia directa en la salud y
seguridad de los consumidores. Por est razn es muy
importante establecer un mtodo de trabajo que
asegure a sus clientes alimentos sanos y de calidad.
Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
consituyen la mejor herramienta para cumplir con
est premisa.

IMPORTANCIA Y
APLICACIONES

Aplicando las BPM usted producir alimentos

seguros de acuerdo a las normativas nacionales e
internacionales, a la vez que aumentar la
satisfaccin de sus clientes al demostrarles su
compromiso con la calidad.

la industria alimenticia tiene a travs de sus

productos una incidencia directa en la salud y

seguridad de los consumidores. Por est razn es
muy importante establecer un mtodo de trabajo
que asegure a sus clientes alimentos sanos y de
calidad.
Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
constituyen la mejor herramienta para cumplir con
est premisa.

QUE BENEFICIOS
BRINDAN LAS BPM:
Producir alimentos seguros, a un costo

adecuado y de acuerdo a las normativas

nacionales e internacionales.
Podr medir el desempeo de su compaa,
identificar sus debilidades y sabr como
superarlas, a la vez que potenciar sus
fortalezas.
Le ayudar a elaborar un plan de mejoras,
haciendo foco en las verdaderas prioridades.

PRACTICAS SE
PROTECCION PERSONAL

ATENCION PERSONAL
Las Buenas Prcticas de Manufactura se aplican a
todos los procesos de manipulacin de alimentos y
son una herramienta fundamental para la
obtencin de un proceso inocuo, saludable y sano
Las siguientes son algunas recomendaciones:

VESTUARIO
Deje su ropa y zapatos de calle en el vestuario
No use ropa de calle en el trabajo, ni venga

con la ropa de trabajo desde la calle.

VESTIMENTA DE TRABAJO
Cuide que su ropa y sus botas estn limpias.
Use calzado adecuado, cofia y guantes en caso

de ser necesario.

HIGIENE PERSONAL
Cuide su aseo personal.
Mantenga sus uas cortas.
Use el pelo recogido bajo la cofia.
Deje su reloj, anillos, aros o cualquier otro elemento

que pueda tener contacto con algn producto y/o

equipo

LAVADO DE MANOS
CUANDO?
Al ingresar al sector de trabajo.
Despus de utilizar los servicios sanitarios.
Despus de tocar los elementos ajenos al trabajo que

est realizando.
COMO?
Con agua caliente y jabn.
Usando cepillo para uas.

LAVADO DE BOTAS
Lave sus botas cada vez que ingresa al

de trabajo.

sector

ESTADO DE SALUD
Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones

de piel, heridas, resfros, diarrea, o intoxicaciones.

Evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos
de trabajo.

CUIDAR HERIDAS
En caso de tener pequeas heridas, cubrir las

mismas con vendajes y envoltura impermeable.

RESPONSABILIDAD
Realice cada tarea de acuerdo a las instrucciones

recibidas.
Lea con cuidado y atencin las seales y carteles
indicadores.
EVITE ACCIDENTES!

ATENCION CON LAS

INSTALACIONES

CUIDE SU SECTOR
Mantenga sus utensilios de trabajo limpios.
Arroje los residuos en el cesto

correspondiente.

RESPETE LOS "NO"

DEL SECTOR
NO
NO
NO
NO

fumar.
beber.
comer.
salivar.

LIMPIEZA FACIAL
Para facilitar las tareas de limpieza se recomienda:
Pisos impermeables y lavables.
Paredes claras, lisas y sin grietas.
Rincones redondeados

CUIDADOS CON LOS

ALIMENTOS

PREVEENCCION DE LOS
ALIMENTOS

Evite la contaminacin cruzada!

COMO?
Almacene en lugares separados al producto y la

materia prima.
Evite circular desde un sector sucio a un sector limpio.