FERMENTACIN CONTINUA Y

DISCONTINUA
El objeto de la biotecnologa es obtener
productos metablicos tiles a partir de
elementos biolgicos.
Biotecnologa
comprende
2
diferentes:
a)Fermentacin.
b)Recuperacin de productos.

fases

Fermentacin puede ser: Discontinua y

continua

FERMENTACIN
DISCONTINUA (en BACH)

Es considerada como un sistema cerrado.

En el tanque esta el caldo de cultivo estril con
los nutrientes y es posteriormente se inocula con
microorganismos y permite que se lleve a cabo la
fermentacin en condiciones ptimas. Durante la
fermentacin, se permite la presencia del
oxgeno (forma de aire estril si es necesario un
agente antiespumante y cidos para controlar el
pH. La concentracin de la biomasa y de
metablicos cambian en forma continua como
resultado del metabolismo de celular mediante
la fermentacin se observan las fases fisiolgicas
de la curva en crecimiento.
En el proceso cerrado o discontinuo como por
ejemplo la fermentacin de penicilina. Y la f
ermentacion del acido glutamico.

FERMENTACIN CONTINUA
La fermentacin continua es estable y es un
sistema abierto. Donde la seleccin Nutrientes
estril
se
aaden
continuamente
al
Biorreactor o fermentador y puede aadirse
una cantidad equivalente de la salida del
producto, est sistema puede ser ms eficaz
en determinadas aplicaciones en trmino de
productividad.
En este sistema se produce circulacin, parcial
de las clulas bacterias por los tanques.
El cultivo continuo ha probado ser un
instrumento muy til para los estudios
microbiolgicos, genticos y bioqumicos y su
aplicacin en los sistemas industriales.

FERMENTACIN CONTINUA
SU VENTAJA: Es la velocidad de
crecimiento
de
acuerdo
a
las
necesidades del experimento.
Se puede obtener clulas bacterianas
en
un
estado
definido,
independientemente del tiempo.
En el laboratorio se pueden producir
gran cantidad de masa, se adicionar
a los tanques de fermentacin.

PREPARACIN DE INOCULO Y
SU APLICACIN EN LAS
FERMENTACIONES
PREPARACIN
INDUSTRIALES

El inculo es la masa microbiana

obtenida por cultivos en las mejores
condiciones, en la que el operador
busca en primer trmino el aumento
de crecimiento, su velocidad y
vivencia
microbiana.
En
la
preparacin del inculo se requiere
disponer
de
cepas
puras,
seleccionadas y probadas, capaces de
rendir un alto porcentaje de producto
final.

CLASES DE INCULO
Se consideran dos clases de inculo:
1.El inculo preparado en la Etapa de Laboratorio y
2.El inculo preparado en la Etapa Industrial.
El inculo del laboraatorio, se caracteriza por un voraz e
importante desarrollo de masa microbiana, capaz de
conservar intacta las condiciones del microorganismo, sus
enzimas, y su vitalidad. En su preparacin se parte de cepas
bacterianas puras, hongos, levaduras, estreptomices y
otros. Algunas industrias prefieren emplear como medio de
cultivo enriquecido que permita un crecimiento de la masa
microbiana; y en la segunda etapa hacen uso de otro medio
de cultivo, orientado a la obtencin del producto materia de
la fermentacin.
En cuanto a la Etapa del Inculo
Industrial, ste se
caracteriza por un aumento desmedido de la masa
microbiana que generalmente se realiza en tanques, que
varan de 100 a 1.500 lts. Es preciso sealar, que en esta
etapa industrial, se sigue buscando la masa microbiana
para pasar luego al tanque de la fermentacin propiamente
dicha.

INCULOS Y SISTEMAS DE
FERMENTACIN
A la fecha se distinguen tipos
principales
de
procesos
de
fermentacin industrial, en los que
indudablemente
interviene
el
inculo,
el
medio
de
cultivo
adecuado, sistemas de agitacin,
aeracin, controles y recuperacin
del producto obtenido.

Sistema de cortes
(Fermentacin Semi Continua)

e prepara el inculo a partir de una cepa (C-1), que

ebidamente cultivada, es resembrada en un frasco
lenmeyer conteniendo 200ml de medio de cultivo, se
rlenmeyer
cuba al frasco y el todo se resiembra en un baln
onteniendo 1.000ml que es incubado a la temperatura y
empo determinado. Despus de incubar, se resiembra el
do en un tanque de1.000lit, el cual igualmente es
odo
ometido al perodo de incubacin. En esta etapa termina el
roceso de obtencin del inculo de laboratorio Por un
stema de vlvulas/llaves e inyectando aire estril al
nque, se trasvasa el inculo en el tanque (A), luego el
do en el tanque (B) y finalmente en el tanque (C), por un
odo
stema de inyeccin de aire estril y de vlvulas
onvenientemente instaladas en conexiones estriles. Esta
tima etapa se denomina Proceso Industrial. (V3 > V2 >
1). El tanque (A) es cortado por el tanque (B) y el tanque
B) es cortado por el tanque (C). Este corte se hace en la
se logartmica, con excepcin del tanque (C) en el que se
cupera ya el producto (P) y el todo se somete a las
ecupera
peraciones de recuperacin.

FERMENTACIN CONTINUA POR

CORTE INCULO
Lit.

FERMENTACIN DISCONTINUA
CON RECIRCULACIN DE
MICROORGANISMOS
representa igualmente en forma esquemtica,

Se
con
preparacin del inculo a partir de una cepa pura en un
medio adecuado conteniendo 200ml, incubando se
trasvasa a un baln de 2.000ml y luego a un tanque de
fermentacin
conteniendo
100L
(V-1)
al
que
denominaremos (Inculo 1).
A partir del volumen 1 se siembra en volmenes iguales
de sustrato a los tanques-de
V2, V3 y V4 que son
incubados a la temperatura y tiempo determinado. Este
sustrato de los tanques mencionados, sirve para obtener el
producto: P 1 y P 2, los que son destinados a los
procesos de separacin.
El tanque con el cultivo V4 es utilizado como inculo para
resembrar volmenes iguales de medio sustrato en los
tanques V5, V6 y V7. El producto de la fermentacin de los
tanques V5 y V6 (P 3 y P 4) son procesados y sometidos
a la extraccin de los productos.

FERMENTACIN DISCONTINUA
CON RECIRCULACIN DE
El tanque V7
es utilizado como inculo (Inculo 3) y
MICROORGANISMOS
resembrado en los tanques V8, V9 y V10 que contienen

medio/sustrato en cantidades iguales, dando lugar a los

productos P 5, P 6 y P 7, despus del proceso de
incubacin. Estos productos son igualmente sometidos a
las distintas operaciones de separacin.
V 1 = (V 2 + V 3 + V 4) = P1 + P2
V 4 = (V 5 + V 6 + V 7) = P3+ P4
V 7 = (V 8 + V 9 + V 10)= P5 + P6 + P7
La operacin de obtencin de inculos y fermentacin
por recirculacin de microorganismos, tiene una duracin
de 25 a 30 das, despus de lo cual se detiene el proceso
en cuanto al tercer inculo, porque se supone que sta
resiembra continuada y fermentacin discontinua, puede
ocasionar mutacin de la cepa o contaminacin del
medio/sustrato, razn por la cual, los tcnicos inician
casi al mismo tiempo de la operacin final, una nueva
preparacin de inculo a partir de la cepa pura.

FERMENTACIN DISCONTINUA
RECIRCULACIN DE
MICROORGANISMOS PREPARACIN DE
INCULO
Lit.

ESQUEMA DE FERMENTACIN UTILIZANDO

INCULOS DE GRAN VOLUMEN PARA
TANQUES DE FERMENTACIN
En este proceso existe siempre una etapa de preparacin
de inculo en laboratorio y una segunda etapa de
preparacin de inculo industrial. En cuanto a la
preparacin del inculo, se sigue el mismo proceso y a
partir de una cepa pura debidamente incubada, se
siembra en 100ml, 500ml, 2.500ml y 12.500ml. Con las
incubaciones a tiempo y temperatura correspondiente,
resembrado progresivamente los microorganismos, cuya
fase logartmica ya es conocida, ha sido previamente
determinada y fijando el punto (tiempo) en que la masa
microbiana es ms exuberante, en pleno perodo de
divisin y con la mayor vivencia microbiana. Para el caso,
se debe tener en cuenta la velocidad de crecimiento en
un tiempo dado en el que el crecimiento en relacin a
tiempos sucesivos es inverso al tiempo de generacin.
Por tanto, la experimentacin aconseja que tiene que
precisarse como repito, el punto crtico de mximo
crecimiento en el que la masa microbiana es ms
elevada y la vivencia de los microorganismos ptima.

ESQUEMA DE FERMENTACIN UTILIZANDO

INCULO DE GRAN VOLUMEN PARA TANQUES
DE FERMENTACIN.
La preparacin del inculo en la etapa industrial supone,
la siembra en tanques que contienen volmenes de
medios de cultivo cada vez mayores: 50 100lts; 500
1.000lts y 5.000 y 15.000lts, que debidamente
incubados y en perodo ptimo de crecimiento
microbiano, son transferidos aspticamente de los
tanques de menor a mayor volumen sucesivamente.
Al tanque (A) con volmenes de 5.000 a 15.000lts se le
denomina tanque pre-fermentador, que sirve para
inocular a una serie de tanques con volmenes de 100 a
150 toneladas que contienen el medio de cultivo o mosto
segn el caso, debidamente esterilizado. Estos tanques
estn equipados con agitador, sistemas de esterilizacin,
llaves laterales para toma de la muestra, lneas de vapor
y de aire filtrado, lneas para recuperacin despus del
proceso de fermentacin de los productos (P 1, P -2 y P
-3), etc.

ESQUEMA DE PREPARACIN
DEL INCULO INDUSTRIAL

Lit.

ESQUEMA DE PREPARACIN DEL INCULO

INDUSTRIAL

Hasta esta etapa, se ha terminado el proceso de fermentacin y

luego contina el proceso de separacin de productos mediante el
ejercicio de diversas operaciones.

FERMENTACIN
DISCONTINUA Y
Se supone que esta operacin la realizamos bien sea con
PREPARACIN
DELhongos,
INCULO
microorganismos:
bacterias,
levaduras,

actinomycetos, etc.
Se prepara el inculo en la forma ya reseada partiendo
de una cepa pura y resembrndola sucesivamente
despus de incubacin en volmenes de medio de cultivo
cada vez mayores (1, 2, 3, 4, y 5). El frasco N5
contendr el inculo a utilizar para la siembra en la
etapa industrial.
Se
seleccionan
tres
tanques
de
fermentacin
conteniendo cada uno de ellos 50 Ton. de medio de
cultivo/mosto (tanques A, B, y C). El principio consiste en
que cada tanque recibe un inculo y se somete al
proceso
de fermentacin a temperatura y tiempo
determinado.
La cantidad de inculo es igual para cada tanque y el
producto obtenido es (P 1, P 2, P 3). Estos productos
son sometidos a las operaciones de separacin y
purificacin.

FERMENTACIN DISCONTINUA
(CADA LOTE RECIBE UN INCULO)

EL VOLUMEN DEL INCULO ES IGUAL PARA CADA UNO DE LOS

TANQUES SE SUPONE QUE EL PRODUCTO SEA IGUAL.