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PROTEINAS

Definicin:
Las
protenas
son
biomoleculas orgnicas
cuaternarias
formadas
principalmente por cuatro
elementos qumicos C, H,
O, N .

Todas las protenas son


macromolculas, es decir
tienen alto peso molecular y
son
polmeros
cuyas
unidades o monmeros son
molculas
simples
denominadas aminocidos.

El nmero mnimo de
aminocidos
en
una
protena es 50. En las
protenas los aminocidos
se unen por medio de
enlaces peptdicos, por ello
son
considerados
polipptidos

Estructura de protenas
Las
protenas
estn
formadas
principalmente
por aminocidos que se
encuentran unidos mediante
enlaces peptdicos.

AMINOACIDOS
Son
molculas
orgnicas
pequeas constituidas por una
cadena hidrocarbonada que en
uno de sus extremos presenta un
radical bsico nitrogenado o
amino, en el otro, un grupo acido
carboxilo y un grupo R (radical).
Tambin son consideradas
molculas anfteras

clases de aminocidos

Los aminocidos han sido clasificados


desde el punto de vista nutricional en
esenciales y no esenciales. Los
aminocidos esenciales son los que se
requieren en nuestra nutricin ya que
nuestras clulas son incapaces de
sintetizarlos.

CLASIFICACION NUTRICIONAL
Aminocidos esenciales Arginina , Histidina ,
para la nutricin
Isoleucina , Leucina ,
Lisina , Metionina ,
Fenilalanina , Treonina ,
Triptofano , Valina.
Aminocidos no
Alanina , Aspargina ,
esenciales para la salud Acido aspartico ,
Glutamina , Acido
glutmico , Cisterna ,
Glicina , Prolina ,
Serina , Tirosina

ESTRUCTURAL:
Las protenas forman parte de las estructuras corporales, suministran el
material necesario par el crecimiento y la reparacin de rganos del
cuerpo. Por Ej. La queratina esta presente en la piel, las uas y el pelo; el
colgeno esta presente en los huesos, los tendones y el cartlago, y la
elastina, se localiza fundamentalmente en los ligamentos.

Queratina

REGULADORA:
Algunas protenas colaboran en la regulacin de la actividad de las
clulas. Ciertas hormonas son de naturaleza proteica (insulina,
hormona del crecimiento. Regula el ingreso de glucosa) muchas
enzimas son protenas que favorecen mltiples reacciones orgnicas y
algunos neurotransmisores tienen estructura de aminocido o derivan
de los aminocidos y regulan la transmisin de impulsos nerviosos. Por
ej. Acetilcolina.

ENERGTICA:
Cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para
cubrir las necesidades energticas, los aminocidos de las protenas se
emplean como combustible energtico (1 gramo de protena suministra 4
Kcal).
DEFENSIVA:
Forman parte del sistema inmunolgico o defensas del organismo
(anticuerpos, inmunoglobulinas).

Anticuerpos

TRANSPORTE DE SUSTANCIAS:
Transportan grasas (apoprotenas), el oxigeno (hemoglobina y
mioglobina), tambin facilitan la entrada a las clulas (transportadores de
membrana) de sustancias como la glucosa, aminocidos, etc.

Hemoglobina

MECNICA:
Intervienen en el movimiento mecnico tanto a nivel celular como
orgnico y corporal. Esta funcin la desempean las protenas
contrctiles, tales como la actina, miosina que provocan la contraccin
de las fibras musculares con lo cual muchos organismos se pueden
desplazar.
CATALTICA:
Las enzimas son protenas esenciales para el metabolismo pues actan
como catalizadores, es decir, aceleran las reacciones qumicas que se
dan en los seres vivos favoreciendo la obtencin de energa y la
regeneracin celular a un ritmo impresionante.
INTERVIENEN EN PROCESOS DE COAGULACIN:
Fibringeno, trombina, impiden que al daarse un vaso sanguneo se pierda
sangre.

Las protenas son de gran importancia para el crecimiento, desarrollo y


conservacin de la vida.
Las protenas son el alimento base de toda clula viviente y proporcionan los
materiales de los tejidos, msculos, huesos, glndulas, rganos internos,
sistema nerviosos, sangre, piel, cabello, uas, algunas hormonas y
anticuerpos.
En el suero de la sangre existen protenas con funcin defensiva como los
anticuerpos, adems de protenas como las albminas que regulan la
volemia.
En los glbulos rojos de la sangre abunda la protena hemoglobina, cuya
funcin principal es de transportar el oxgeno desde los pulmones hacia los
tejidos y retirar el CO2.

La carne por ser rica en protenas es una fuente en la dieta diaria.


La leche y el queso de cabra es rica en protenas como la albmina y
casena, por lo tanto fuente de aminocidos para una adecuada nutricin
La epidermis y las modificaciones de ella como el pelaje y las pezuas
tienen en su composicin grandes cantidades de la protena estructural
llamada queratina.
En los msculos abundan las protenas actina y miosina, de la
contraccin para el movimiento del organismo.
Los animales herbvoros aprovechan la celulosa de su alimento debido a
las enzimas celulasas liberadas por las bacterias simbiticas presentes es
su panza, las cuales catalizan la reaccin de hidrlisis de la celulasa
favoreciendo su absorcin.

Leche
Carnes

CALIDAD NUTRICIONAL DE LAS


PROTEINAS
VALOR BIOLOGICO
Es la fraccin de nitrgeno
absorbido que es retenido
por el organismo. En otras
palabras. Una protena tiene
mayor
valor
biolgico
cuando
tiene
mayor
capacidad
de
brindar
nitrgeno al organismo.
Este valor biolgico va a
depender del contenido en
aminocidos esenciales y de
su digestibilidad es decir de
su capacidad para impulsar
el crecimiento corporal .

Una protena esta compuestas de


aminocidos los cuales se dividen en:
a) Aminocidos esenciales: son los que
no pueden ser sintetizados por nuestro
organismo por lo que se aportan a
travs de la dieta.
b) Aminocidos no esenciales :`pueden
ser sintetizados por nuestro hgado a
partir de otras sustancias.

Las protenas de alto


valor biolgico estn
contenidas
en
las
carnes,
lcteos,
animales y huevos.
Los productos de
origen
vegetal
a
diferencia de los de
origen animal sonde
bajo valor biolgico por
lo que sus protenas
son deficientes.

El mejoramiento de la calidad de una protena se


logra aplicando el mtodo de la suplemntacion el
cual consiste en la complementacin de diferentes
protenas para potenciar sus efecto.
Los suplementos mas comunes son:
a)
Levadura de cerveza: es una excelente fuente de
protena (40% aprox.) ya que contiene todos los
aminocidos esenciales , vitaminas B, reconstituye
la flora intestinal .
b)

Caseinato de calcio: Derivado de la leche de vaca


altamente soluble en un gran contenido de
protenas (87% aprox.) , se recomienda sus
consumo a nios, embarazadas y a ancianos con
deficiencia en calcio.

c) Albmina de huevo: Proporciona protenas sin


elevar sus nivel de colesterol.
d) Protena de soya: concentrado en polvo de origen
vegetal (80% aprox.) vitaminas del complejo B y
minerales.
e) Suero de leche: Formula proteinita derivada de la
leche (35% aprox.) . Acta cromo auxiliar en la
construccin de la masa muscular
La mejora de protenas basadas en productora de
origen vegetal presupone cuatro elementos
bsicos que se deben combinar entre si en grupos
de a 2 o mas estos son : legumbres, lcteos,
vegetales y las frutas .

Legumbres + cereales integrales


Legumbres + frutas secas y semillas
Legumbres + lcteos vegetales
Cereales integrales + lcteos vegetales
Frutas secas y semillas + lcteos vegetales
Frutas secas y semillas + cereales integrales
En general podemos afirmar que la protena
procedente del mundo animal es de alto valor
biolgico. La protena de la leche es la de mas
alto valor biolgico seguida del huevo y las
carnes y pescados, las legumbres tiene un
valor medio y los cereales

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