Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Definicin:
Las
protenas
son
biomoleculas orgnicas
cuaternarias
formadas
principalmente por cuatro
elementos qumicos C, H,
O, N .
El nmero mnimo de
aminocidos
en
una
protena es 50. En las
protenas los aminocidos
se unen por medio de
enlaces peptdicos, por ello
son
considerados
polipptidos
Estructura de protenas
Las
protenas
estn
formadas
principalmente
por aminocidos que se
encuentran unidos mediante
enlaces peptdicos.
AMINOACIDOS
Son
molculas
orgnicas
pequeas constituidas por una
cadena hidrocarbonada que en
uno de sus extremos presenta un
radical bsico nitrogenado o
amino, en el otro, un grupo acido
carboxilo y un grupo R (radical).
Tambin son consideradas
molculas anfteras
clases de aminocidos
CLASIFICACION NUTRICIONAL
Aminocidos esenciales Arginina , Histidina ,
para la nutricin
Isoleucina , Leucina ,
Lisina , Metionina ,
Fenilalanina , Treonina ,
Triptofano , Valina.
Aminocidos no
Alanina , Aspargina ,
esenciales para la salud Acido aspartico ,
Glutamina , Acido
glutmico , Cisterna ,
Glicina , Prolina ,
Serina , Tirosina
ESTRUCTURAL:
Las protenas forman parte de las estructuras corporales, suministran el
material necesario par el crecimiento y la reparacin de rganos del
cuerpo. Por Ej. La queratina esta presente en la piel, las uas y el pelo; el
colgeno esta presente en los huesos, los tendones y el cartlago, y la
elastina, se localiza fundamentalmente en los ligamentos.
Queratina
REGULADORA:
Algunas protenas colaboran en la regulacin de la actividad de las
clulas. Ciertas hormonas son de naturaleza proteica (insulina,
hormona del crecimiento. Regula el ingreso de glucosa) muchas
enzimas son protenas que favorecen mltiples reacciones orgnicas y
algunos neurotransmisores tienen estructura de aminocido o derivan
de los aminocidos y regulan la transmisin de impulsos nerviosos. Por
ej. Acetilcolina.
ENERGTICA:
Cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para
cubrir las necesidades energticas, los aminocidos de las protenas se
emplean como combustible energtico (1 gramo de protena suministra 4
Kcal).
DEFENSIVA:
Forman parte del sistema inmunolgico o defensas del organismo
(anticuerpos, inmunoglobulinas).
Anticuerpos
TRANSPORTE DE SUSTANCIAS:
Transportan grasas (apoprotenas), el oxigeno (hemoglobina y
mioglobina), tambin facilitan la entrada a las clulas (transportadores de
membrana) de sustancias como la glucosa, aminocidos, etc.
Hemoglobina
MECNICA:
Intervienen en el movimiento mecnico tanto a nivel celular como
orgnico y corporal. Esta funcin la desempean las protenas
contrctiles, tales como la actina, miosina que provocan la contraccin
de las fibras musculares con lo cual muchos organismos se pueden
desplazar.
CATALTICA:
Las enzimas son protenas esenciales para el metabolismo pues actan
como catalizadores, es decir, aceleran las reacciones qumicas que se
dan en los seres vivos favoreciendo la obtencin de energa y la
regeneracin celular a un ritmo impresionante.
INTERVIENEN EN PROCESOS DE COAGULACIN:
Fibringeno, trombina, impiden que al daarse un vaso sanguneo se pierda
sangre.
Leche
Carnes