Integrante:

Garca Yaletxo

Cultivo I, II Y III
FACILITADOR:

EL AJO
(Allium sativum L).

GERMAN
CADEVILLA

Araure; Octubre 2012

(Allium sativum L)
Es el nombre cientfico que recibe el Ajo, es una hortaliza muy apreciada en la mesa
venezolana. Su uso es generalmente para condimento an cuando muchos estudiosos han
demostrado una serie de propiedades relacionadas con la circulacin y produccin de
sustancias antispticas en el cuerpo humano. Se puede decir que el consumo de esta
hortaliza es cada vez ms apreciado an cuando cada da su valor es una traba para su
consumo, particularmente para la clase media baja de nuestra poblacin.
El cultivo del ajo es considerado hoy da como una de las hortalizas ms rentable a nivel
nacional. Las zonas de mayor produccin de ajo se encuentran en los estados Mrida,
Trujillo y Tchira.
Es una planta Perenne de la familia de las Liliceas. Hojas planas. Flores verdosas o
blanquecinas, a veces rosadas, muy poco abundantes que sobresalen con su largo
pednculo sobre una cabezuela de bulbillos. Bulbo (cabeza de ajo) formado por una
envoltura blanca dentro de la cual se encuentran varios bulbillos (Los dientes de ajo). Es
una planta herbcea de races numerosas, simples, finas y en forma de mechn. Presenta un
tallo blando y liso de unos 40 cm de altura. Posee hojas alargadas, planas y replegadas;
cuando el tallo crece aparecen flores de color rosado o verde que no producen semillas. La
planta de ajo forma una cabeza o bulbo subterrneo.

Clasificacin Morfolgica y Taxonmica

Familia:Amaryllidaceae (Liliceas)

Gnero: Allium

Nombre cientfico: Allium sativum L.

Especie: sativum

Nombre comn: Ajo

Variedades:
Blancos: Blanco Zacatecas, Cristal, Chino, Early California e Iraqu.
Morados: Taiwan, Chileno, Criollo de Anamberri, Criollo de Aguascalientes, Cadereyta y
Celaya.

Planta: Planta perenne de la

Origen: El ajo es de
origen centro asitico. El
ajo es una de las
hortalizas ms antiguas
usadas por el hombre, se
cree que es origina ro de
Asia Central, desde donde
se extendi al sur de
Europa y lleg a
Venezuela introducido por
los espaoles durante la
colonia.

familia de las liliceas de hasta

1,5 m. de altura. Hojas planas
de hasta 8mm de anchura.
Flores
verdosas
o
blanquecinas, a veces rosadas,
muy poco abundantes que
sobresalen con su largo
pednculo sobre una cabezuela
de bulbillos. Bulbo (cabeza de
ajo) formado por una envoltura
blanca dentro de la cual se
encuentran varios bulbillos (Los
dientes de ajo).

Tallo: son fuertes, de crecimiento determinado

cuando se trata de tallos rastreros que dan a la
planta un porte abierto, o de crecimiento
indeterminado cuando son erguidos y erectos,
pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura.
Dependiendo del marco de plantacin, se suelen
dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos
secundarios brotan de las axilas de las hojas.

Flores: se encuentran contenidas en

una espata membranosa que se abre
longitudinalmente en el momento de la
floracin y permanece marchita debajo
de las flores. Se agrupan en umbelas.

Hojas:

radicales, largas,
alternas, comprimidas y sin
nervios aparentes. Posee
hojas alargadas, planas y
replegadas.

Historia en Venezuela

El ajo es una de las hortalizas ms antiguas usadas por el

hombre, se cree que es originario de Asia Central, desde
donde se extendi al sur de Europa y lleg a Venezuela
introducido por los espaoles durante la colonia.

Importancia Econmica y distribucin geogrfica

El ajo adems de ser un condimento indispensable en la
cocina popular, constituye la base de determinadas
especialidades culinarias, que cada da tiene ms
adeptos.
El ajo se aprovecha fundamentalmente de las siguientes
formas:
Consumo de bulbos semisecos o secos.
Consumo en forma de ajo deshidratado.
En especialidades farmacuticas.
Consumo en verde (ajetes).
Otros usos (encurtidos, ornamentales, etc.).

Variedades de Ajo
Blancos:
Blanco Zacatecas.
Cristal.
Chino.
Early California.
Iraqu.

Morados:
Taiwan.
Chileno.
Criollo de Anamberri.
Criollo de Aguascalientes.
Cadereyta.
Celaya

Exigencias en Clima y Suelo

Exigencias en
Clima
Este cultivo se
produce en
altitudes que
van desde los
600 a los 3.500
m.s.n.m.

Temperatura
Se adapta en lugares con
temperaturas que oscilan entre
10 y 34C, siendo la media
ptima de 18C.

Exigencias en Suelo
Requiere de un
ambiente seco y
suelos francos a
franco arcillosos, de
buen drenaje, con un
pH muy cercano a 6,5;
aquellos con pH
menores de 5.5 no
son recomendables
para el cultivo del ajo.

Prcticas Culturales
Preparacin del Terreno:
La preparacin del terreno para el
cultivo del ajo debe ser muy
cuidadosa. Normalmente, en la
regin andina se utiliza el arado de
bueyes para esta labor, ya que se
dificulta el uso de maquinaria
agrcola debido a la pedregosidad
y fuertes pendientes del terreno.
La escasa profundidad de races
en este cultivo (20 cm) obliga a
realizar una buena preparacin del
sitio de siembra a una profundidad
de 30 - 40 cm, que comprende la
nivelacin del suelo, el arado y la
fragmentacin de terrones hasta
que el suelo quede bien mullido.

Siembra

El ajo se siembra en surcos o en eras; en terrenos inclinados y pequeas

superficies se recomienda el sistema de eras, las cuales son canteros o camas
de suelo levantadas unos 6 a 10 cm, de 1 a 1,2 m de ancho y al largo que
permita el terreno. En las eras se trazan surquitos cada 10 cm, donde se
colocan los dientes de ajo con una separacin de 6 a 8 cm entre s y despus
de colocados se cubren con tierra. La profundidad de siembra depende de la
textura; en suelos arenosos los dientes deben colocarse a una profundidad de
2 a 3 cm, y en suelos pesados de 1 a 2 centmetros.
En Los Andes se siembra en dos formas; en zonas con pendientes se
hacen melgas de 1 a 2 m de ancho en el sentido de la pendiente, cortadas
cada 3 a 5 m perpendicularmente a la pendiente formando especie de
pequeas terrazas, no se hacen surcos, sino que las separaciones entre
melgas de 15 a 20 cm, son hechas con piedras. Las hileras de ajo, se
disponen perpendicularmente a la pendiente. En zonas ms planas, se
siembran lotes completos y las hileras se disponen aproximadamente en
curvas de nivel. En ambas formas, las distancias de siembra varan de 10 a
40 cm entre hileras y de 5 a 20 cm entre plantas (3).

Prcticas Culturales
El aporque:
Es una prctica que consiste en arrimar tierra de
los camellones alrededor de los bulbos. Se efecta cuando se
realizan las limpias manuales del cultivo, para eliminar las
malezas que hayan logrado emerger durante el primer mes
despus de la siembra. El aporque puede favorecer la
produccin porque se logra bajar la temperatura del suelo
alrededor del bulbo, mantenindola humedad y evitando que
el rea de exploracin de las races, que es poco
profunda,llegue a secarse.

Prcticas Culturales
La Fertilizacin:
Las necesidades de fertilizantes deben ser determinadas a travs de un
anlisis de suelo, ya que el exceso o deficiencia de algn nutrimento puede
ocasionar efectos negativos en el cultivo.
Despus de analizada la muestra, las cantidades requeridas de fsforo y
potasio deben ser colocadas en el fondo del surco al momento de la
siembra junto con un tercio del nitrgeno. Otra tercera parte se aplicar en
bandas 30 das despus y el resto del N recomendado se aplicar 55 das
despus. En las zonas fras, recomendadas para la siembra del ajo, se
presentan deficiencias de otros nutrimentos tales como magnesio, azufre,
hierro, zinc y boro, que el cultivo utiliza en pequeas cantidades, pero que
son vitales para su buen desarrollo y produccin.

Prcticas Culturales
La aplicacin de abono orgnico:
Es frecuente el uso de abono orgnico en el cultivo del ajo. Las bondades
de esta prctica consisten en su ministrar al suelo elementos nutritivos
bsicos(N, F, K, Ca y Mg) en forma de elementos disponibles para las
plantas, mejorar la aireacin del suelo al favorecer su granulacin y
agregacin.
Tambin mejora la capacidad de retencin de humedad al aportar materia
orgnica.
Otra ventaja consiste en favorecer la actividad de los microorganismos del
suelo, los cuales actan sobre los minerales que contienen elementos
nutritivos, hacindolos ms aprovechables para las plantas. El abono
orgnico tambin protege el suelo contra la erosin al evitar las prdidas
por escorrenta.

Prcticas Culturales
El Riego:
El riego es indispensable en la produccin de ajo y su aplicacin depende del
clima, del suelo y de la edad del cultivo El sistema de riego ms indicado es
por aspersin, pero tambin se riega por surcos.
Durante el primer mes los riegos deben ser frecuentes (cada dos das) y
ligeros (una hora). Entre los 30 y 90 das se debe regar cada cuatro o cinco
das y se ir aumentando progresivamente el tiempo de riego hasta aplicar dos
horas cuando las plantas tengan tres meses de edad. Entre los 90 y 120 das
se aplicaran dos horas de riego cada siete das aproximadamente.
Durante los 120 a 140 das, cuando se acerca la cosecha deben suspenderse
los riegos para favorecer el secado de los bulbos.

Prcticas Culturales
Recoleccin:
El momento justo de la cosecha corresponde a la
completa desecacin de las hojas, realizando el
arranque de las cabezas con buen tiempo. En
terrenos sueltos los bulbos se desenterrarn
tirando de las hojas, mientras que en los
compactos es conveniente usar palas de punta.
Las plantas arrancadas se dejarn en el terreno
durante 4-5 das (siempre que el clima lo permita)
y posteriormente se trasladan en carretillas a los
almacenes de clasificacin y enristrado. A medida
que se vayan recogiendo los bulbos se deber
limpiar la tierra que tengan adherida. Despus de
la recoleccin y durante el perodo de seleccin, se
irn apartando los bulbos mejor conformados,
sanos y aquellos que respondan totalmente a las
caractersticas de la variedad cultivada.

Prcticas Culturales
Cosecha:
La poca de cosecha puede determinarse por la aparicin de ciertos sntomas en
las plantas entre los cuatro y cinco meses despus de la siembra. Sin embargo, en
aquellos lugares altos, el ciclo del cultivo es ms largo que en las zonas bajas.
Uno de los
primeros
sntomas es
el amarilleo
general y el
doblado del
follaje.

Cosecha

En
algunas
variedades, la
presencia de
dientes
areos en la
mayora
de
las
plantas
tambin es un
indicio
de
madurez.

Otro sntoma
lo constituye la
presencia de
espacios con
aire entre los
dientes de los
bulbos.

Prcticas Culturales
COMERCIALIZACIN:
Una vez que los bulbos estn limpios se seleccionan y se
clasifican. Despus se envasan en cajas de madera o de
cartn de 10 kg o bien en bolsas o sacos de malla (desde
0.5 a 20 kg segn los gustos del cliente) y finalmente se
etiquetan de acuerdo con la normativa vigente.
El enristrado se realiza una vez que los ajos estn secos
y limpios de tierra. Se arrancan las hojas ms exteriores,
y con auxilio de las hojas restantes se trenzan las
cabezas en cadena para facilitar su suspensin en un
local seco y ventilado, donde acabarn por perder la
humedad que an pudieran alojar.

COSTOS DE PRODUCCION DE UNA HECTAREA (US $)

Costos
Actividad
Anlisis del suelo
Preparacin del suelo
Mecanizada

Costo/hectrea
11.52
28.56

Arada
Rastrada
Cruzada

10.08
6.72
6.72

Surcada
Plantas (variedades) 1000
Siembra

5.04
432.00
43.20

Fertilizacin
Labores culturales
Control qumico de malezas
Control fitosanitario

378.00
43.20
0.00
148.80

Cosecha
Postcosecha
Total Costos Directos

43.20
42.24
1170.72

COSTO BENEFICIO DE UN PROYECTO PARA UNA HECTAREA

Rendimientos e ingresos

Rendimiento en
kilogramos

kg/hectrea

Precio/kg

Total

8,000

0.432

3,456.00

Total Rendimientos

3,456.00

Ingresos-costos
directos

2285.28

Relacin
costo/beneficio

195%

GRACIAS