Marybel Cuaspud

DECRETO 1500
Reina
Karen Paola Narvaez DE 2007
Rodrigo Rosero
Valenzuela

MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL

DECRETO 1500 DE 2007
Por el cual se establece el reglamento
tcnico a travs del cual se crea el
sistema oficial de inspeccin, vigilancia
y control de la carne, productos
crnicos
comestibles
y
derivados
crnicos destinados para el consumo
humano y los requisitos sanitarios y de
inocuidad que se deben cumplir en su
produccin
primaria,
beneficio,
desposte, desprese, procesamiento,
almacenamiento,
transporte,
comercializacin,
expendio,

TITULO I
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN
ARTICULO 1 Objeto
ARTICULO 2 Campo de aplicacin

TITULO II
CONTENIDO TECNICO

CAPITULO I.
ARTICULO 3 Definiciones

CAPITULO II
CONDICIONES GENERALES
ARTICULO 4 predios y transporte de animales en pie
ARTICULO 5 responsabilidades de los
establecimientos y del transporte de la carne,
productos crnicos comestibles y derivados crnicos
ARTICULO 6 inscripcin, autorizacin sanitaria y
registro de establecimientos
ARTICULO 7 administracin del sistema de autoridad
sanitaria y registro
ARTICULO 8 cadena de frio
ARTICULO 9 vida til de la carne, productos crnicos
comestibles y derivados crnicos
ARTICULO 10 situaciones que afectan la inocuidad

CAPITULO III
PRODUCCION PRIMARIA
ARTICULO
de predios
ARTICULO
primaria
ARTICULO
ARTICULO
ARTICULO
ARTICULO
inocuidad
ARTICULO
primaria

11 inscripcin y certificacin sanitaria

12 Instalaciones y reas de produccin
13
14
15
16

plan de saneamiento
obligaciones sanitarias
personal
sistema de aseguramiento de la

17 transicin para la produccin

CAPITULO IV
PLAN GRADUAL DE CUMPLIMIENTO
ARTICULO 21, 22, 23,24, 25.

A partir de la radicacin del plan gradual de cumplimiento, debern presentarse de

manera a dentro de los seis (6) meses prorrogables , para su visita y posterior
aprobacinodesaprobacin.

AUTORIZACIN SANITARIA(23) que permita funcionar las plantas de beneficio

duranteelperododetransicin,mientrascumplelatotalidaddedichoplan.

Si el Plan Gradual de Cumplimiento no fuere aprobado por el INVIMA, tendrn un

plazode2meses,.

INSPECCIN OFICIAL EN PLANTAS DE BENEFICIO (25) lasplantasdebeneficio

reciben una inspeccin oficial, en el cual se verificar el cumplimiento de las
disposicionesreglamentarias.

ARTCULO 26.SISTEMA DE
ASEGURAMIENTO DE LA
INOCUIDAD.

1.PrerrequisitosHACCP.

2.Sistemadeanlisisdepeligrosypuntos
crticosdecontrolHACCP.

1.Estandares
deejecucin
sanitaria.

2.Programas
complementarios

3. Procedimientos
Operativos
Estandarizados de
saneamiento POES.

1.Estandares de ejecucin sanitaria.

Instalacin ,Equipos y utensilios.

Localizacin y accesos.

Diseo y construccin.

Sistema de drenaje.

Ventilacin

Iluminacin

Instalaciones sanitarias.

Manejo de emisiones atmosfricas

Control integrado de plagas

Calidad de Agua

Manejo de residuos solidos

Personal manipulador

2.PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS

1.

Programademantenimientode
equiposeinstalaciones.

2.

Programadeproveedores.

3.

Programaderetirodelproducto
delmercado.

4.

Programadetrazabilidad.

5.

Laboratorios.

3. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO POES

1.

Describirprocedimientosdiariosdelas
operaciones

2.

Establecerfrecuenciasyresponsables.

3.

Mtodosdeseguimientoyevaluacin.

4.

Establecermedidascorrectivas.

5.

Sistemadedocumentacinyregistro.

Plandeanlisisdepeligrosypuntoscrticos
decontrolHACCP
Documentacinyregistro.
(sedebeimplementaralmximode5aos)

CAPITULO V
ARTICULO 27, 28

Muestreo de microorganismos
Riesgos microbiolgicos.
Elaborar plan de muestreo y anlisis
patgeno con toma de muestras,
tcnicas de muestreo, personal
autorizado.
El Invima establecer un sistema de
verificacin.

CAPITULO V
ARTICULO 29, 30

Artculo 29. Plan Nacional de Residuos

Veterinarios y Contaminantes Qumicos.

Artculo 30. Disposicin de productos con residuos de medicamentos

veterinarios y contaminantes qumicos.

Controlar y verificar la presencia de residuos contaminantes que

ofrezcan riesgo a la inocuidad del producto.

Limite mximo de residuos y contaminantes.

Acciones de prevencin y verificacin, con el fon de reducir, controlar

y detectar.

Si supera limites mximos, se pondr a disposicin de la autoridad

sanitaria competente.

de

Medicamentos

CAPITULO V
ARTICULO 31
INSPECCIN ANTE Y POST MORTEM PARA LAS PLANTAS
DE BENEFICIO.

1. Requisitos generales
2. Inspeccin ante y post mortem para las plantas
de beneficio.
Para ingreso
. Identificacinanimalolotesdeanimales.
. Contarconlaguasanitariademovilizacin.
. Provenirdeprediosdebidamenteregistradosyautorizados
. Estarvivosysanos.
. Cumplirconelperododeayuno
. Nodebensersospechososdepadecerenfermedadeszoonticas

Desarrollodeinspeccin.

Oportunidaddedesarrollodelainspeccin.

Verificacindelainformacin.

Verificacindelascondicionessanitarias

Registrosderesultados.

Animalessospechosodeenfermedadpuedeserdecomisado.

3.Mtodoshumanitariosdesacrificio.
4.Inspeccinpostmorten.
Sistemadeidentificacindelanimalysuspartes.

Instalacionesyequiposnecesarios

Lugarexclusivoparacarnequerequieradeinspeccindetallada

PROCEDIMIENTOSPRUEBASEISPECCION
Marcadoscomoaprobadosorechazados
5. Destinofinal
Losproductosquenosonaptosparaelconsumo
humanoysudisposicinfinalserreglamentadoporel
ministeriodelaproteccinsocial.

 Artculo32. Plantas de beneficio de rgimen

especial.
Artculo 33.Derivados crnicos.
Artculo34. plazo para la implementacin.


CAPITULO VI
EXPENDIO Y ALMACENAMIENTO.
Artculo 35.Inscripcin sanitaria de
expendios y almacenamiento.
Artculo 36.Almacenamiento y
expendio.
Artculo 37. Expendios y el
almacenamiento.

CAPITULO VII
TRANSPORTE DE CARNE, PRODUCTOS
CRNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS
CRNICOS
Artculo 38. Autorizacin sanitaria y registro para el
transporte de carne, productos crnicos comestibles y
derivados crnicos.
Artculo 39.Requisitos generales.
1. Garantizar el mantenimiento de la cadena de fro del
producto y las condiciones higinicas del transporte de manera
que se evite la contaminacin.
2. Contar con soporte documental en el cual conste que los
productos transportados provienen de un establecimiento
registrado, aprobado a inspeccionado.
3. Contar con la autorizacin sanitaria para transporte vigente.
Articulo40. Transporte de carne, productos crnicos
comestibles y derivados crnicos.

CAPITULO IX
IMPORTACIN
ARTICULO 43 Condiciones de importacin
ARTICULO 44 Autorizacin de importacin
Se deriva en 5 numerales que son:
1.Debe diligenciar la solicitud
2.Presentar la solicitud
3.Verificar que el sistema de inspeccin del
exportador es equivalente con los
requisitos complementados en el presente
decreto
4.Requisitos previstos por el pas solicitante

5. El Invima proceder a incluir al pas y los

establecimientos solicitados por este en la lista de autorizados
para importar productos aptos para el consumo humano.
Se divide en sus dos prrafos:
1. El pas autorizado deber ser objeto por parte del Invima,
de auditoras de seguimiento, durante las cuales se
debern evaluar las condiciones sanitarias encontradas en
las plantas autorizadas y el Sistema Oficial de Inspeccin,
lo cual definir la permanencia de las plantas o del pas en
las listas autorizadas
2. Los costos de las auditoras internacionales sern
sufragados por el pas interesado en exportar carne,
productos crnicos comestibles y derivados crnicos a
Colombia.

ARTICULO 45 Aviso de importaciones

ARTICULO 46 Inspeccin de importaciones
ARTICULO 47 Certificado de inspeccin sanitaria
ARTICULO 48 Identificacin de los productos
importados
ARTICULO 49 Rechazo de importacin :
1. Reembarcados: Las medidas de reembarque y
destruccin debern ser adoptadas por la entidad
competente de acuerdo con lo descrito en el pargrafo
del artculo 47 del presente decreto
2. Destruidos: En caso de requerirse la destruccin de
los productos este procedimiento deber cumplir con la
normatividad sanitaria y ambiental vigente.

 ARTCULO 50. Informacin sanitaria de

importaciones
ARTCULO 51. Costos
ARTCULO 52. Transicin para la exportacin
de carne, productos crnicos comestibles y
derivados crnicos a Colombia

CAPITULO VIII
IDENTIFICACIN, EMPAQUE Y ETIQUETADO DE
CARNE, PRODUCTOS CRNICOS COMESTIBLES Y
DERIVADOS CRNICOS

Artculo 41.Identificacin de la carne.

Artculo 42.Requisitos de empaque y etiquetado.

1. El empaque y etiquetado se realizarn bajo condiciones higinicas y el material de empaque debe ser
inocuo.

2.usodemarcasoficiales

3.Lasmarcasnopodrnserfalsificados,imitadosocorregidos.

4. Cuando el producto previamente empacado sea embalado, se identificar con el distintivo de

"APROBADO.

5. La etiqueta del producto deber tener, fecha de beneficio, fecha de empaque, fecha de vencimiento,
nombredelcorte.

6.Carne,productoscrnicoscomestiblesyderivadoscrnicosqueutilicenempaquealvacoyatmsferas
controladasdebernestablecerlavidatildelproducto;ycolocarlascondicionesdeconservacin.

7.Carnes,productoscrnicosquecontenganaditivos,especias,conservantes,debenestaraprobadospor
Invima,

9. Los materiales de envase, empaque y embalaje que no alteren las caractersticas organolpticas de la
carne,

10.LasdemscondicionesnecesariasrequeridassernreglamentadasporelMinisteriodelaProteccin

CAPITULO X
EXPORTACIN

ARTCULO 53. Establecimientos autorizados para

exportar

ARTCULO 54. Inspeccin de exportaciones

ARTCULO 55. Verificacin de las exportaciones:

1. Destino del embarque.

2. Certificacin del establecimiento expedida por el

Invima.

3. Condiciones del producto y del transporte.

4. Condiciones del embarque.

5. Inspeccin fsica.

TITULO III
DISPOSICIONES ADMINISTRATIVAS
CAPITULO I
SISTEMA OFICIAL DE INSPECCIN, VIGILANCIA Y
CONTROL

Artculo 56. Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y Control

Artculo 57. Organizacin y funcionamiento: establece la

estructura de operacin en trminos de:

1. Definicin de organizacin.

2. Asignacin de inspectores por establecimiento.

3. Sistemas de auditora.

4. Flujos de informacin, documentos y registros oficiales.

5. Revisin y actualizacin del sistema.

6. Sistema de registro y autorizacin de establecimientos.

7. Sistema tarifario para cobro de inspeccin.

8. La acreditacin o reconocimiento para los inspectores

oficiales e inspectores auxiliares oficiales.

ARTCULO 58. Competencias

1. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en

cabeza del Instituto Colombiano Agropecuario, ICA.

2. Invima.

3. Entidades territoriales de salud.

4. Autoridad ambiental competente.

5. Ministerio de Transporte.

ARTCULO 59. Sistema de informacin

CAPITULO II
INSPECCIN, VIGILANCIA Y CONTROL

ARTCULO 60. Competencias

1. En plantas de beneficio
2. En plantas de desposte, desprese y de derivados
crnicos
3. En los establecimientos dedicados al almacenamiento o
expendio de carne
. ARTCULO 61. Verificacin de cumplimiento
. ARTCULO 62. Acta de visita
. ARTCULO 63. Verificacin de requisitos sanitarios
. ARTCULO 64. Sistema de Informacin Sanitaria de
Establecimientos
. ARTCULO 65. Verificacin sanitaria de los expendios

 ARTCULO 66. Libre acceso a los

establecimientos
ARTCULO 67. Muestras para anlisis
ARTCULO 68. Acta de toma de muestras
ARTCULO 69. Registro de la informacin
ARTCULO 70. Enfoque del control y
vigilancia sanitaria

CAPITULO III
MEDIDAS SANITARIAS DE
SEGURIDAD, PROCEDIMIENTOS Y
SANCIONES

ARTCULO 71. Medidas sanitarias de seguridad

ARTCULO 72. Clasificacin de las medidas sanitarias de

seguridad

1. Clausura temporal total o parcial

2. Suspensin total o parcial de trabajos o servicios
3. Decomiso del producto
4. Destruccin o desnaturalizacin
5. Congelacin o suspensin temporal de la venta de productos

ARTCULO 73. Aplicacin de las medidas sanitarias de

seguridad

ARTCULO 74. Procedimiento para la aplicacin de las

medidas de seguridad

ARTCULO 75. Consecuencias de la aplicacin

ARTCULO 76. Procedimiento sancionatorio

ARTCULO 77. Obligacin de informar a la justicia

ordinaria

ARTCULO 78. Cesacin del procedimiento

ARTCULO 79. Formulacin de cargos y presentacin

de descargos
PARGRAFO 1. Si no pudiere hacerse la notificacin
personal, se har de conformidad con lo sealado en
los artculos 45 y 46 del Cdigo Contencioso
Administrativo.
PARGRAFO 2. Una vez surtida la notificacin, el
presunto infractor directamente, podr presentar sus
descargos en forma escrita y solicitar la prctica de
pruebas y aportar las que tenga en su poder, en los
trminos de que trata el artculo 58 del Cdigo
Contencioso Administrativo.

ARTCULO 80. PRUEBAS

ARTCULO 81. Fallo

ARTCULO 82. Circunstancias agravantes

1. Reincidir en la comisin de la falta.
2. Realizar el hecho con pleno conocimiento de sus
efectos daosos.
3. Infringir varias disposiciones sanitarias con la misma
conducta

ARTCULO 83. Circunstancias atenuantes

1. El no haber sido sancionado anteriormente o no haber

sido objeto de medida sanitaria de seguridad.
2. Procurar por iniciativa propia, resarcir el dao o
compensar el perjuicio causado, antes de la iniciacin
del procedimiento sancionatorio.
3. Informar la falta voluntariamente antes de que
produzca dao a la salud individual o colectiva
. ARTCULO 84. Exoneracin de responsabilidad

ARTCULO 85. Imposicin de sanciones

1. Amonestacin
2.
3.
4.
5.

Multas
Decomiso de productos
Suspensin o cancelacin de registro o de la licencia
Cierre temporal o definitivo

. ARTCULO 86. Notificacin de las sanciones

 ARTCULO 87. Recursos

ARTCULO 88. Traslado de las diligencias
ARTCULO 89. Prohibicin de desarrollar actividades por
suspensin o cancelacin
ARTCULO 90. Consecuencias del cierre del
establecimiento
ARTCULO 91. Cumplimiento de la sancin de cierre
ARTCULO 92. Trmino de las sanciones
ARTCULO 93. Publicidad de las sanciones
ARTCULO 94. Incineracin por enfermedad
ARTCULO 95. Vigilancia epidemiolgica
ARTCULO 96. Evaluacin de la conformidad
ARTCULO 97. Revisin y actualizacin

CAPITULO IV
DISPOSICIONES FINALES

Artculo 98. Vigencia

GRACIAS
POR SU
ATENCIN