Você está na página 1de 50

Psychology 205

Perception

4 Feb 03

Day 05

   
                  Chemical Senses

Lucretius ­ simulacra
nose, tongue, & vomeronasal organ
volatility, adsorbability, soluability
issues about primaries ­ sensory qualities
coding ­ labeled line (Müller)
    cross­fiber patterning
3 criteria
1. physical mixtures of secondaries from 
primaries (Newton)
2. receptor­specificity (Müller)
3. psychological/cultural salience
brain structures ­
triune brain ­ central core, limbic system, cortex
rule of opposition (decussation)
flavor
   
Lucretius (99­55 BCE)
De Rerum Natura (On the nature of things)

objects exude likenesses of themselves (Epicurus ­­> 
simulacra), or copies

This occurs in all modalities (not just vision)

        essentially correct in a way

   
   
   
    1. Taste

structures ­  papillae, buds, innervation
pathway ­  chorda tympani
thalamus
insula, frontal operculum
theories ­  chemical, shape or valence
coding & primaries
salt ­ ionic, Na+ Cl­
sweet ­ large, organic     AH,B
bitter ­ large
sour ­ H+
anomalies ­  ageusia, hypogeusia, & supertasters
   
the
  tongue  
exchange of axons 
of receptors within
papillae

   
enervation of tongue; cranial nerves (12 in all);  
and taste pathway

     olfactory nerve  (1st cranial nerve)
     optic nerve  (2nd)
      trigeminal nerve  (5th) touch, temperature, pain 
          from front of tongue 
      facial nerve  (7th) ­­­ taste, chorda tympani
      vestibulocochlear  (8th)
      glossopharyngeal  (9th) touch, temperature, pain 
           from the back of tongue 

   
right hemisphere

left side of
tongue

   
decussation
theories ­ chemistry, shape, or valence (electrico­chemical)

coding ­ how are taste qualities coded ?
Müller ­ separate receptors, separate neurons
               labeled lines
some other strategy?

primaries (Aristotle 4+, Fernel, 1581, 4+, etc.; Örhwall, 1891, 4)
  salt ­     ionic  Na+ Cl­
sweet ­   large, organic      AH,B     (3Å gap)
bitter ­    large
sour ­      ionic H+

umami ­ monosodium glutamate
flavor enhancer (mild nerve toxin?)
   
      what are primaries?    

3 Criteria used historically:

1. Physical mixing to make all secondaries   Newton
2. Receptor specificity 
    physiological attunement­­ labeled lines Müller
3. Cultural salience [Cutting]

   
Primaries   
salt ­ 
sweet ­ 
bitter ­ 
sour ­ 

Evidence for
mixture of all 
other tastes: NONE
is chocolate a combination of these?
are anchovies and fresh fries combinations
 of these?

   
Primaries
salt ­ 
sweet ­ 
bitter ­ 
sour ­ 

Evidence for
receptor
specificity?

no labeled lines; Pfaffman, 1940s 
instead, cross­fiber patternings

   
Primaries
salt ­  Romans offered salt to their gods
salt licks (Salzburg) and salt trade
condiments & royalty
sweet ­ sugar (17th­18th cent) 
bitter ­ beer (?­19th cent), coffee (16th­18th cent) 
sour ­ acids (citrus fruits)  

Evidence for
cultural
salience

chocolate ­ 17th­18th century, today French eat 20 kg/yr

   
anomalies ­ 
 
ageusia   
     inability to taste
 
hypogeusia
     decreased ability 
     to taste

supertasters
      above normal 
      ability to taste
(PROP)
      (hypergeusia)
   
18 individuals

   
2. Olfaction

structures ­  turbinate bones, cribiform plate, olfactory
  epithelium , olfactory bulb
pathway ­  olfactory nerve  (1st cranial nerve)
limbic system
olfractory & orbito­frontal cortex 
but nondecussating
theories ­    chemical ­ vibrational
stereochemical (lock & key)
electrochemical
coding & primaries
anomalies:  anosmia, hypnosmia, specific anosmia
     
   
   
   
   
   
   
Olfactory pathway:
olfactory nerve (1st cranial)
limbic system (amygdala &
hippocampus)
cortex ­ olfactory & orbito­frontal

and four ways in which olfaction is odd
          and old

   
3. also vastly interconnected
with limbic system--amygdala
& hippocampus (Proust)

2. does not go
through the
thalamus

1. nondecussating
   
4. little memory decay;
no short term/long term
distinction

   
     

 theories of olfactory stimulation (coding)

what produces the adequate stimulus?

chemical ­  vibrational

stereochemical ­  shape (lock & key)

electrochemical ­  ions

 probably all correct to various degrees 

   
Primaries?   

      Zwaardemaker’s Odor Classification Scheme

1. Ethereal ethyl ether, chloroform, acetone
2. Aromatic camphor, cloves, menthol, mint
3. Balsamic orange blossoms, lilac, vanilla
4. Amber/musk ambrosia ­­> fruit of the gods
5. Allicaceous garlic, hydrogen sulfide, iodine, onion
6. Burnt roasted coffee, tobacco smoke, tar
7. Hircine goaty, sweat, cheese, cat’s urine
8. Repulsive some orchids, marigolds, bedbugs
9. Nauseous rotten meat, feces, vomit (sea sickness)
   
Primaries?

1. Physical mixing to make all secondaries
not at all clear
2. Receptor specificity
some based on molecular size and shape
(~1000 different receptor types?)
3. Cultural salience
yes                     ­­> camel’s breath

   
anomalies:  
anosmia ­ inability to smell 

hypnosmia ­ decreased ability to smell
 
specific anosmia ­ a “smell­blindness” to
particular odorants

   
          Individual Differences in Olfaction

        National Geographic Smell Survey (1986)

scratch & sniff card with microencapsulated odorants 
appeared in the September 1986 issue and was sent to 
10.5 million subscribers. 

Surveys were returned by 1.4 million readers; 200,000 
were excluded from outside the US; others because they were 
younger than 13.

Wysocki & Gilbert (1989)

   
   
>1,100,000 people
chronic nasal infection;
calcification of cribiform
plate

   
   
   
new
scale on

ordinat
e

the story
of truffles

   
        Social Functions of Olfaction 

we sweat (1. cooling function, 2. eliminating waste)
eccrine glands (2­3 million)
water, salts, urea, ammonia
       (byproducts of protein breakdown) 
we produce odors through glands       
in fossae (our pits) and on face
hair acts as a wick for these substances
(maximize surface area while minimizing volume)

sebaceous glands  ­­> sebum (thick, clear, oily secretion
     rich in fatty acids)
biological purpose : to waterproof fur (human scalp),
largest at roots of silkiest hairs
dormant until puberty ­­> acne
apocrine glands ­­> but secretions have no odor (more later) 
   
distribution of apocrine
   
glands, with apologies to
Michelangelo
        Social Functions of Olfaction 

link between odor and identity ­­> rodents
“boar’s breath” in humans  ­ androstonone

through food in humans:  in Mato Grasso
Desana  ­­> game hunters
Tapuya ­­> fisher people
Tukano ­­> farmers

vegetarians
Japanese ­­> called Europeans “bata kusai” (“stinks of butter”)
Peoples of European and African ancestry have 
large collections of sebaceous glands
Peoples of Asian ancestry have little to none
   
        Social Functions of Olfaction 

Angstgeruch ­  “the smell of fear”
palmar glands (not sebaceous or apocrine) of hands and feet 

Skunks
Lophiomys ­ an African rodent of the Ruwenzoris
behavior like a skunk
odorless secretions that leave one dry­mouthed & dizzy
(more later)

   
        Olfaction and other systems

    link between odor and major histocompatibility
 complexes (MHCs) ­­ chemical compounds
 that represent the structure of the immune system

a T­shirt study
1.women rate men's T­shirts as more attractive with
 maximally different MHCs
2.women taking birth control pills rate men's T­shirts
as more attractive with maximally similar MHCs

rationale: vestige of our forebears

Lucretius ­­ we exude simulacra (immune system
 likenesses) of ourselves
   
but is it truly Olfaction?

1st cranial nerve ­­ olfaction
5th cranial nerve ­­ trigeminal
touch, pain, some aspects of the tongue
& vomeronasal organ

   
Adolph Butenandt
research on human hormones   ­­> “hormon” Gr. to excite
forced to decline Nobel Prize, 1939
switched fields

The silkworm moth
bombykol  (Butenandt, 1959)

pheromones
(coined by Karlson & Lüscher, 1959)­­> “pherein” Gr. to transfer
+ “hormon”

   
Silkworm
moth

male

female

   
Pheromones ­communication of sexual and other information 
  by chemicals through the air

   
      3. Vomeronasal organ (animals) 
         Jacobson’s organ
another chemical, epistemic channel

soluable, nonvolatile 
­­> nearly direct contact needed

   
Vomeronasal organ
(Jacobson’s organ)

   
Vomeronasal sensitivity 

no odor quality, no smell 
probable functional relation to apocrine glands
       whose secretions are odorless

responses
babies’ hair ­ secretion of natural opiate (endorphins)
that inhibits aggression
many aspects regarding sex & reproduction 
menstrual synchrony, “boar’s breath”, 
aspects MHC reception
   
                  Chemical Senses

Lucretius ­ simulacra                ­­> we exude copies of what we are
nose, tongue, & vomeronasal organ
volatility, adsorbability, soluability
issues about primaries ­ sensory qualities
coding ­ labeled line (Müller)          ­­> wrong for chemosenses
    cross­fiber patterning        ­­> correct for chemosenses
3 criteria
1. physical mixtures of secondaries from 
primaries (Newton)
2. receptor­specificity (Müller)                for chemosenses
3. psychological/cultural salience     ­­> most important
brain structures ­           ancient                    old                   new
triune brain ­ central core, limbic system, cortex
rule of opposition (decussation)               ­­> but not olfaction
flavor                                     
  ­­> taste, olfaction, touch, audition, vision