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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

JULIACA
ING. INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CURSO QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
TEMA

mentos transformado
A base de espinaca
PRESENTADO POR:
ESTHER N. NINA AYQUE

Todo procesado de alimentos,


produce prdidas de
mayor o menor intensidad en el
contenido en vitaminas de los
alimentos, limitando el aporte en
antioxidantes de los mismos.
Por ejemplo, los procesos de
esterilizacin,
blanqueamiento, envasado y
preparado de los alimentos
vegetales, puede llevar a
prdidas en la cantidad de
vitamina C de ms del 80%.

Adems de ser un alimento sper


nutritivo por su alto contenido
de fibra,
antioxidantes, vitaminas A, C y E,
las espinacas tambin te ayudan
a bajar de peso.
Una investigacin de la Universidad
de Lund, en Suecia confirma que el
extracto de espinaca verde
contiene tilacoides, membranas en
la hoja, que provocan la sensacin
de saciedad hasta 95% y favorece la
prdida de peso en un 43%.

Confirmado, en bebidas tiene un gran efecto

La investigacin realizada durante tres meses a 38 mujeres demuestra que


aquellas que tomaron cinco gramos de extracto de espinaca llegaron a
perder cinco kilos, mientras que el grupo que solo recibi
una bebida placebo bajo 3.5 kilos.
El estudio muestra que tomar tilacoides refuerza la produccin del cuerpo
de hormonas de la saciedad y suprime el hambre hedonista, que conduce
a un mejor control del apetito, hbitos alimenticios ms saludables y una
mayor prdida de peso

Algunosproblemas gastrointestinales
comoinflamacin,estreimientoygases,segn
informacindelaDigital de la Medicina tradicional
Mexicana,delaUNAM.
Laespinacaagregauntoquedehojasfrescas
alquesoderretido.
crujientepizzadeespinacayquesodecabra.
Pastadeespinacasychampionesbajacaloras
quichedeespinaca.
Lasagnadeespinacasyhongosportobello,
Lespinacaagregauntoquedehojasfrescas
alquesoderretido.

DIETA DETOX
Al menos una vez en la vida, uno tiene que
probar una Dieta Detox. Al menos eso dicen sus
fans, que creen que si a estas alturas an no has
metido unas espinacas, una manzana y unas
fresas y te has hecho un zumo purificador no
sabes lo que te conviene. Un brebaje que,
aseguran, reinicia tu cuerpo como la tecla del
ordenador. Y aaden que la Dieta Detox, el ltimo
grito entre las famosas para eliminar toxinas,
marca un antes y un despus.
Dipcremosodeespinacas
dipdeespinacasehacemssaludablemedianteel
usodecremadequesobajaengrasa,yogursin
grasayquesocottagebajoengrasaenlugarde
quesocontodasugrasa,mayonesaycremaagria.

RECEPCIONDEMATERIAPRIMA(pesado)

a baseEL
dePROCESO
espinaca DE
ultra
PIZZAS(
congelados)
ALMACENAMIENTOENREFRIGERACION
,

AMASADO

FORMADO

FERMENTACION

HORNEADO

CONGELADO

ENVASADO

ENCAJADOYPALETIZACION

ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTOENCONGULACION
ALMACENAMIENTOENCONGULACION

RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS: Enestecasoserealizaelpesadodeespinaca,


seguidamenteellavadoyseleccionado.

ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACION: Enesteserealizaconelobjetivodequemantenga


latextura,tambinparaalargarsuvidatildelalimento,haynorealizalaactividadenzimtica.
Paraprevenircontralosmicroorganismos.

AMASADO: conelfindequelamezclaseahomogeniza,quetengamayorconcentracinde
propiedadesnutricionales.

FORMADO: serealizaconelfindedarlaformaadecuada.

FERMENTADO: conelobjetivodeconservaralargotiempo,paramejorarelsabordelproducto
realizado.

HORNEADO: conelfindemejorarelcolor,olorsaboryrespectivamenteparaelevarlatextura.

CONGELADO: serealizaparaalargarsuvidatildelproductoevitandolaproliferacinde
microorganismos.

ENVASADO: paralaconservacinylapresentacindelproducto.

ENCAJADO Y PALETIZACION: paraevitardaosmecnicos,etc.

ALMACENAMIENTO EN CONGELACION:serealizaenatmosferascontroladas.

EXPEDICION DEL PRODUCTO ACADO: parapresentacinalmercado.

TEMA
ALIMENTOS
TRANSFORMADO
S A BASE DE
GARBANZO

PROCESOS INDUSTRIALES
INDUSTRIA DE SELECCIN

granoseco
calibreptimo

granoseco,menorcalibrey/opartido(forraje)
INDUSTRIA MOLINERA
-harinas

-productosdepanificacin
-fain
-rebozadoresdefritura
-sopascremas

INDUSTRIA ENLATADOS/ FRACCIONADOS


-enlatados(granosfrescosy/osecos)
-envasados(granosfrescosy/osecos)
-congelados
PRODUCTOS DE PROCESOS ESPECIALES
-concentradosaisladosproteicos
-pur
-aderezos
-complementosnutritivos

Recepcin
deM.P

SELECCION

ACONDICIONAMI
-ENTOY
REMOJO

INCUBADO

FLUJO DEL PROCESO


DE OBTENCION DE LA
HARINA PRE-COCIDO A
BASE DE GARBANZO

SECADO

EXTRUIDO

SECADO

SECADO

EMPACADO

ALMACENADO

EL PROCESO TECNOLOGICOPARA LA ELABORACION DE LA HARINA


PRE-COCIDA PARA CROTETAS(a base de garbanzo)
RECEPCIONDEMATERIAPRIMA(pesado)

DESINTEGRADO,DESCARILLADO,SELECCIONADO
,

ACONDICIONAMIENTOYREMOJO(2horas)

INCUBACION(60C)Y(9horas)

SECADO(80C)Y(5horas)

EXTRUIDO(5horas)

SECADO(60C)Y(30minutos)

ENFUNDADO(2horas)

EMPACADO

ALMACENADO


S
A
I
C
U
A
S N
R

G OR IO
P NC
E
T
A