BEBIDAS FERMENTADAS

Aquellas cuyo origen proviene de la fermentacin. Este proceso qumico se

produce cuando se dejan reposar determinados vegetales y frutas de gran
contenido en glucosa durante un periodo de tiempo largo y a una temperatura
apropiada. En estas circunstancias algunos microorganismos que se encuentran
en el aire y en la superficie de la fruta transforman la sacarosa en alcohol.
Por lo tanto, la fermentacin espontnea de cualquier lquido azucarado
conduce a la obtencin de una bebida fermentada. Entre las bebidas
fermentadas podemos englobar a la cerveza, el vino, o la sidra.

TIPO DE BEBIDAS FERMENTADAS

VINO
Bebida natural obtenida por fermentacin alcohlica completa o parcial de
la uva fresca o del mosto de uva. Existen una gran tipologa de vinos, pero
nosotros nicamente vamos a diferenciar tres tipos

Clasificacin de los vinos

Segn el color
La clasificacin de los vinos por razn del color es considerado un referente bsico.
Vino tinto: Elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas. Como el color est en el hollejo, habitualmente la
fermentacin se realiza con el mosto y el hollejo y, slo una vez terminada la fermentacin (unos 20 das), se
procede al descube o sangrado.
Vino blanco: Elaborados a partir de uvas blancas o tintas (a partir de pulpa no coloreada). En este segundo caso,
se separa el mosto del hollejo inmediatamente para que no le d color. En general la fermentacin se realiza con
mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etc. Y, aunque no es frecuente aejarlo, existen vinos blancos con
crianza. Dentro de los vinos blancos se encuentra el llamado vino verde, un vino portugus joven con poca
maduracin, o el vino gris, obtenido a partir de uvas tintas. Tambin se considera un vino blanco al vin jaune (vino
amarillo), elaborado en la regin francesa de Jura, con uvas de la variedad savagnin vendimiadas de forma tarda y
con elevado contenido de azcares.
Vino rosado Elaborados a partir de uvas tintas en los que se permite una cierta maceracin ("maceracin de una
noche") de la uva antes del prensado del mosto, de forma de que el mosto tome algo de color. Luego se fermenta el
mosto filtrado. Otro mtodo menos purista es la mezcla adecuada de caldos de vinos tintos con vinos blancos.
Vino clarete Su nombre proviene de la perversin e imitacin de "Claret", el vino plido tinto de origen Burdeos.
[cita requerida] Este vino se elabora de forma similar al vino tinto, realizando la fermentacin con los hollejos, pero
con un alto porcentaje de uvas blancas, de forma que se obtiene un vino con poco color.

Segn el envejecimiento

Vino del ao, joven o cosecha

Llamadovin primeuren francs, es un vino con menos de seis meses de

envejecimiento en barrica, y que por tanto no alcanza el periodo mnimo en barrica
para considerarse un vino envejecido. No se trata de una clasificacin oficial, sino
ms bien se trata de una denominacin coloquial.

Vino crianza

Son vinos con un mnimo de dos aos de envejecimiento (18 meses los blancos y
rosados), de los cuales al menos seis meses en barrica.

Vino reserva (RSV)

Son vinos con tres aos de envejecimiento (2 aos los blancos y rosados), de los
cuales al menos uno en barrica (6 meses los blancos y rosados).

Vino gran reserva

Son vinos con cinco aos de envejecimiento (4 aos los blancos y rosados), de
los cuales al menos 18 meses en barrica (6 meses los blancos y rosados).

Segn la cantidad de azcar

Vinos tranquilos
Los vinos tranquilos se pueden clasificar en:

Vino seco: con menos de 5g de azcar por litro de vino.

Vino semiseco: con entre 5 y 30g de azcar por litro de vino.

Vino semidulce: con entre 30 y 50g de azcar por litro de vino.

Vino dulce: con ms de 50g de azcar por litro de vino.

Vinos espumosos
Los vinos espumosos se pueden clasificar en:

Brut nature: con hasta 3g de azcar por litro, sin ser aadido.

Extra-brut: con hasta 6g de azcar por litro.

Brut: con hasta 12g de azcar por litro.

Extra seco: con entre 12 y 17g de azcar por litro.

Seco: con entre 17 y 32g de azcar por litro.

Semiseco: con entre 32 y 50g de azcar por litro.

Dulce: con ms de 50g de azcar por litro.

Segn la denominacin
El sistema de denominaciones de productos agrcolas empez en Francia en 1905, cuando se cre laAOC. Otros
pases han imitado este principio de proteccin de la identidad regional de cada producto y han acabado por
adoptar su propio sistema de denominaciones. En lo que se refiere al vino laUnin Europeadistingue las
siguientes denominaciones:

Vino de mesa

Es el ms comn y ligero de los vinos, que se bebe comnmente durante lacomida, a diferencia de otros vinos
que suelen consumirse ms al acompaar aperitivos o incluso junto al postre. En general, en laUnin Europea
se refiere al vino de inferior calidad que no tiene ni una denominacin de origen ni una indicacin geogrfica.
EnFranciayLuxemburgose le llamavin de table, enRumania,vin de mas, enPortugalvinho de mesa, enItalia
vino da tavola, enGreciaepitrapezios oinosy enAlemaniaDeutscher Tafelwein.

Vino de la Tierra ovin de pays Sin ser vinos condenominacin de origen , son vinos producidos en una
regin determinada y con caractersticas especficas segn la zona de cultivo. Son vinos acogidos a una
indicacin geogrfica protegida , lo que garantiza su origen. A diferencia de los vinos de mesa, en laetiqueta
se autoriza la indicacin de la aada, las variedades vinferas utilizadas y la zona de produccin. Se
garantiza el origen y una calidad mnima, aunque sin el control de calidad riguroso de los vinosVCPRD.

Vino de Calidad Producido en una Regin Determinada[

son vinos con unadenominacin de origen protegida que garantiza su origen y calidad. Las siglas utilizadas
para distinguir estos vinos varan segn el pas. En Espaa de se denominan vinos con Denominacin de Origen
Protegida (DOP).

Segn la cantidad de uvas[editar]

Vino varietal o monovarietal

Son vinos elaborado con un solo tipo de uva o prcticamente slo con una. En la legislacin
de la Unin Europea se considera varietales a los vinos que contienen ms del 80% de la
uva principal, por ejemplo Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Garnacha, etc.
Tambin se llama varietal al carcter aromtico de un vino en el que predomina el aroma
de una determinada variedad de uva.

Vino de corte, de assemblage, genrico o multivarietal

Son aquellos vinos en los que intervienen por lo menos dos variedades de uva
(bivarietales). Son conocidos los vinos de corte de Bordeaux o los Chateau Neuf du Pape
del Valle del Rdano que combina hasta 13 variedades. En general, en los vinos de
assemblage se busca el complemento y suplemento entre las variedades de una regin
determinada, buscando que cada una entregue la mejor caracterstica de s. Las
posibilidades de combinacin son prcticamente infinitas, ya que hay ms de 4.500
variedades de uvas vinificables reconocidas.

Como se Sirve el Vino?

El servicio
La cantidad de vino que se sirve normalmente es de 9 a 12 que corresponde al cuarto o
al tercio de la copa. Se sirve el vino hasta la lnea del Ecuador de la copa. Para los vinos
blancos y rosados es importante no servir mucho vino a la vez ya que se calienta en la
copa.
Excepto: los espumantes que se sirven en copas llenas a los .
El orden de servicio clsico es: primero los espumante, luego los blancos secos, los
rosados, los tintos y para terminar los vinos dulces.
Se suman algunas reglas:

Se sirve un vino ligero antes de un vino ms intenso.

Se sirven los vinos jvenes antes de los de ms edad. Sin embargo hay que cuidar la
personalidad de cada vino ya que un vino joven con mucho cuerpo puede hacer ver a
un vino de ms edad y sutil como algo totalmente diferente por lo que debera en
este caso servirse despus.

Copas
Para servir un vino, tiene que usar una copa que tenga una forma de tulipn que
permite conducir los aromas hasta la nariz. La Champagne tiene una forma
especial: se sirve en flautas.
El pie de la copa debe ser lo suficientemente alto para poder sostener la copa sin
tocar la parte de la copa que esta en contacto con el vino. Esto evita el
calentamiento del vino
La copa debe ser idealmente transparente para observa el color del vino. No se
usan copas de colores. El material ms noble y el mejor para la cata formal de los
vinos es el cristal. Sin embargo, hay copas de vidrio de muy buena calidad
tambin.
Cada regin tiene su propia forma de copa considerada como la ms adaptada para
catar el vino. Algunos ejemplos:

Cunto vino se produce en el mundo

y dnde
La produccin mundial del vino equivale a casi treinta mil millones de litros y su
consumo se suele concentrar en las mismas regiones donde el vino se produce,
que son:
Tres cuartos del vino en el mundo se producen en Europa, siendo Italia, Francia,
Espaa y los pases de la antigua Unin Sovitica, los que ms contribuyen en
trminos de volumen.
Fuera de Europa, los pases que ms vino producen son EEUU, Argentina y
Sudfrica. Los pases que ms vino exportan al mercado del Reino Unido son
Francia, Australia, Italia, Alemania, Espaa, Sudfrica, EEUU y Chile.
Cada uno de estos pases productores posee el clima adecuado para la uva del
vino.

CERVEZA
Bebida resultante de fermentar, mediante levadura seleccionada, el mosto
procedente de la malta de cebada, slo o mezclado con otros productos
amilceos transformables en azcares por digestin enzimtica, sometido
previamente a un proceso de coccin y aromatizado con flores de lpulo,
sus extractos y/o sus concentrados.Salvo en la cerveza sin alcohol, su
graduacin alcohlica no ser inferior al 3% en masa y el extracto seco
primitivo (ESP) no ser inferior al 11% en masa.
Por el tipo de fermentacin podemos distinguir entre cervezas de baja y
alta fermentacin, y cervezas de fermentacin espontnea.

TIPOLOGIA DE CERVEZAS
Lager y Pilsen:
Rubia y ligera, es la cerveza por excelencia, la ms extendida. Se elabora
con malta plida. De bajafermentacin. El contenido alcohlico es la nica
diferencia entre sus distintos tipos.
Sugraduacin alcohlicava desde los 3.5 grados hasta los 4 grados.
Contiene aproximadamente 45 kcal cada 100 ml.

Abada
Se elabora con cebada. Tiene una fermentacin alta y una maduracin de 2
a 3 semanas como mximo, un mes. Es una cerveza fuerte y artesanal.
En la actualidad, este tipo de cerveza se elabora principalmente por
monjes de abadas. Tambin se produce en pequeas cerveceras,
respetando siempre la produccin artesanal.
Su graduacin alcohlica es de 4 grados promedio, y su contenido calrico
asciende a 55 kcal cada 100 ml debido a su menor contenido de agua.

Gueuze-Lambic
Se prepara con una mezcla de trigo y cebada. Su gran diferencia, lo que la
distingue de todas las dems, no slo reside en los ingredientes sino en la
forma de fermentacin. De hecho es la fermentacin natural o salvaje lo
que la caracteriza, porque fermenta sin necesidad de levadura, ya que sta
se produce naturalmente por fenmenos ambientales.

Blanca
Esta cerveza se hace exclusivamente con trigo. Se llama as porque es muy
plida y de color ms claro que la pilsen. De fermentacin alta y contenido
en alcohol bajo, tiene unsabor ligero pero marcado.
Esta graduada a 3.5 grados y contiene 45 kcal cada 100 ml.

Ale
Su sabor afrutado proviene de un proceso de fermentacin relativamente
rpido a altas temperaturas, con variedad de levaduras de fermentacin
que una vez consumido todos los azucares suben en vez de flocular. Este
procedimiento, conocido como alta fermentacin, define de manera
caracterstica a la cerveza Tipo Ale. El color y su fuerza varan y hay
diferentes tipos: See Bitter, Brown Ale, Cream Ale, Indian Pale, Mild, PaleAle, Scotch Ale.
Se acerca a las 46 kcal cada 100 ml siendo de 3.5 grados su graduacin
alcohlica.

Stout
Casi negra, fabricada con malta tostada con un proceso de alta
fermentacin. La Stout inglesa es frecuentemente dulce. Normal, Especial y
Export.
Eleva su contenido calrico a 59 kcal cada 100 ml. mientras que su
graduacin alcohlica es de 4.5 grados.

Conservacin de la cerveza
El periodo de aptitud depende en gran medida a los cuidados que se tengan
una vez envasada. Gracias al pasteurizado se puede decir que tiene
determinado tiempo, durante el cual mantendr sus atributos de color y
sabor; pero, si por ejemplo, una vez llegada a los lugares de venta, se dejan
los envases al sol en pleno verano, o quedan debajo de la lluvia, esto ir en
detrimento de la calidad del producto.
El periodo de aptitud o recomendacin de consumir preferentemente antes de
una determinada fecha esta relacionada con los envases que se utilicen para
su conservacin

Barriles: 2 meses sin abrir y 7 das una vez abierto.

Botellas y latas: Por norma se lo ha fijado en 6 meses.

Marcas de cervezas mas populares

del Mundo

Cervezas mas vendidas en Colombia

SIDRA
Es un jugo fermentado de manzana, a las que se les pueden aadir peras
hasta un mximo del 10% que se consume como bebida y se emplea para
la elaboracin de vinagre. La mayora de las sidras contienen entre un 5 y 7
% de alcohol, aunque en algunos lugares se prepara el zumo de manzana
sin fermentar, que carece de alcohol y cuyo valor nutritivo es muy alto. La
sidra con alcohol puede ser dulce o seca y algunas son gasificadas.

SAKE
Es una palabra japonesa que significa "bebida alcohlica", sin embargo en los
pases occidentales se refiere a un tipo de bebida alcohlica japonesa preparada
de una infusin hecha a partir del arroz, y conocida en Japn como nihonshu (
? "alcohol japons"). En Occidente, el sake es comnmente referido como
"vino de arroz"; sin embargo, esta designacin no es apropiada puesto que "vino"
es exclusivamente la bebida obtenida por fermentacin alcohlica del mosto de
la uva. La produccin de bebidas alcohlicas por fermentacin del grano es ms
comn en la cerveza que en el vino. Tambin existen otras bebidas conocidas
como "vino de arroz" que son significativamente diferentes del nihonshu. Segn
la marca del producto puede alcanzar de 14 a 20 grados de alcohol.

Produccin de Sake
El sake se produce a partir del grano del arroz. Pero a diferencia de otras bebidas
producidas por fermentacin, las enzimas que rompen las molculas del almidn en los
azcares fermentables no provienen de estos granos, ya que estos se han molido para
quitar las porciones externas, y por lo tanto no pueden ser malteados.
Estas enzimas son proporcionadas por un moho llamado koji-kin (Aspergillus oryzae),
que se cultiva deliberadamente sobre el arroz cocido al vapor. Este es el proceso que
proporciona las enzimas que realizarn la sacarificacin requerida.
El arroz cocido al vapor sobre el cual se ha propagado este koji-kin se mezcla con ms
arroz cocido al vapor, agua, y la levadura en un mismo tanque. Este es el punto clave:
se da la sacarificacin por parte del moho y la fermentacin por la levadura en el
mismo tanque y al mismo tiempo. Este proceso se da nicamente en el Sake de entre
todas las bebidas alcohlicas, y se conoce como heiko fukukakkoshiki o "fermentacin
mltiple en paralelo"