INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIO R DE INGENIERA Y ARQ UITECTURA

MATERIA: INGENIERIA SANITARIA Y

AMIBIENTAL
PROFESORA: ELOISA CRUZ DOMNGUEZ
ALUMNO: RICARDO EVANI ROSAS JARDN
GRUPO:3CV4
TEMA: 3.4 SANEAMIENTO DE LOS
ALIMENTOS EN CENTROS DE
PROCESAMIENTO (RASTROS Y MERCADOS)

Qu es un alimento?

Toda Sustancia que sirve para nutrir,

desde una fruta o un producto
elaborado como el pan.

Clasificacin de los
alimentos

Por Fcil descomposicin:

No perecederos

Por su funcin

Constructores y reparadores
reguladores

Perecederos

Semiperecederos

Energticos y

HIGIENE EN LOS
ALIMENTOS

Disciplina que se encarga del estudio y

normalizacin de cuantas medidas
sean necesarias para garantizar la
inocuidad, salubridad y valor intrnseco
de los alimentos en todas las fases.

Destacan por su
importancia
Inspeccin sanitaria
Exmenes de laboratorio

Arrojo Sanitario

Educacin Sanitaria

TIPOS DE ALIMENTOS

ALTERADO

CONTAMINADO

ADULTERADO

FALSIFICADO

TIPOS DE CONTAMINACION

QUIMICA

FISICA

BIOLOGICA

COMO PRODUCEN LA ENFERMEDAD:

Dieta Inadecuada.

Reacciones alrgicas.

Alimentos Contaminados.

Alimentos Adulterados.

INTOXICACIN
ALIMENTARIA

Se puede presentar en:

Dolor abdominal.
Diarrea
Vmito

OBJETIVOS DEL CONTROL SANITARIO

Garantizar mayor productividad.

Garantizar mejor conservacin.

Garantizar mayor aprovechamiento.

EJERCER CONTROL SOBRE:

Sitios de produccin.
Almacenamiento.
Transporte.
Conservacin.
Manipulacin.
Recepcin.
Preparacin.
Distribucin.

MEDIANTE INSPECCION DE:

Los alimentos.

Los establecimientos.

Estado de salud de los manipuladores.

CONTROL DE MANIPULADORES
DE ALIMENTOS

Manipulador.

Fuente principal

ACTIVIDADES PARA CONTROLAR A

LOS MANIPULADORES DE
ALIMENTOS

Exmenes mdicos.
Inspeccin.
Educacin al pblico

HIGIENE EN LA CARNE

Vigilar productos qumicos agrcolas.

Vigilar transporte y depsitos de los

animales.
Inspeccion del animal antes del
sacrificio.
Refrigeracion rpida
Apego a las normas sanitarias

ENFERMEDADES QUE TRANSMITE

Botulismo y tuberculosis (de cualquier

animal).

Salmonelosis (animales y el hombre).

Enfermedad de Newcastle (pollo).

LEGISLACION SANITARIA DE LOS ALIMENTOS

AUTORIDADES SANITARIAS EN MXICO

El presidente de la republica

El consejo de salubridad general

El secretario de salud

Los gobiernos de las entidades

federativas.

LEY GENERAL DE SALUD

Reglamento para control sanitario de

actividades, establecimientos,
productos y servicios (RA).
Reglamento de control sanitario de la
publicidad (RP).

Ley general de Salud

Artticulo 34

Articulo 35

ENVASES Y ETIQUETADOS

Desechables:

No Desechables:

REGULACIONES
ESPECIFICAS

ADHITIVOS:
Estudios toxicologicos en animales de
laboratorio.
Estudios de reproduccion de varias
especies.

Plaguicidas

Ubicacin
Edificios
Sistemas e instalaciones adecuados
Primeros auxilios
INSTALACIONES:

RACIAS POR SU ATENCION!!