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SECADO DE CEREALES

MSc.. Marianela Escobar

IIMPORTANCIA
Brooker et al. (1982)menciona que se pierde 4.5% del

grano
por
dao
y
respiracin
durante
el
almacenamiento y que los insectos ocasionan una
perdida adicional de 1-3%. Segn Hall (1980), las
prdidas durante el almacenamiento
(cambios
qumicos, respiracin y calentamiento, desarrollo de
microorganismos e insectos) pueden eliminarse casi
por completo a causa del secado y de la aireacin, ya
que estn relacionadas con la humedad y la
temperatura del grano almacenado.

Fundamentos
Varios Investigadores han propuesto la teora de la

presin de vapor para explicar el secado. El grano y


el aire circundante estn en equilibrio cuando la
presin de vapor de la humedad del grano es igual
a la del aire, entonces entre ambos no hay flujo de
humedad, y el contenido de humedad permanece
constante.
El secado del grano se considera un proceso
adiabtico (sistema que no intercambia su calor con
el entorno), es decir que el calor requerido para
evaporar la humedad del grano proviene solamente
del aire utilizado para secar, sin transferencia de
calor de los alrededores por conduccin o radiacin.

Cuando secar?
Los granos tienen su mximo contenido de materia seca

al llegar a la maduracin, por lo que es conveniente


cosecharlos en ese momento para as obtener el
mximo rendimiento de la produccin. Sin embargo y
por varias razones, el alto contenido de humedad de los
granos limita su cosecha y hay que mantenerlos en el
campo hasta que el contenido de humedad permita su
cosecha o hasta que alcancen un contenido de
humedad apropiado para su almacenamiento.
En la mayora de los pases de Amrica Latina, el
contenido de humedad de los granos para un
almacenamiento seguro comprende un rango de 11 a
13 por ciento, base hmeda, para los principales tipos
de granos.

TIPOS DE SECADO
Secado Natural: accin de los vientos, y la energa para evaporar

la humedad proviene de la capacidad de secado del aire y de la


incidencia directa de la energa solar
Secado en patios: El patio es un piso de ladrillos, de hormign o
de tierra compactada que se construye en un lugar plano y
asoleado.
Inconvenientes: Depende de las condiciones climticas; necesidad
de mano de obra para la operacin; y necesidad de utilizar grandes
superficies de secado.

Secado solar rotativo: aprovecha la energa

solar, pero tambin la accin del viento.


Secado artificial

Dos
mtodos:
uno
que
emplea
altas
temperaturas (entre 45 y 120 C, o ms en
algunos casos) y el otro, que emplea bajas
temperaturas. El secado a bajas temperaturas
(con o sin calentamiento suplementario del aire
de secado) es un proceso de gran eficiencia
energtica, con el cual se obtiene un producto
final de ptima calidad cuando se realiza en
forma adecuada, ya que la temperatura slo se
incrementa unos pocos grados ms arriba de la
temperatura ambiente (1 -5 C).
Los sistemas para el secado artificial de granos
estn constituidos por un ventilador que mueve
el aire y que lo fuerza a pasar por la masa de
granos, una cmara para contener el grano y un
quemador
que
permite
aumentar
la
temperatura del aire de secado.

PARTES DE UN SISTEMA DE SECADO


Ventilador: los requerimientos dependen de la
profundidad del grano y el flujo de aire.
Profundidad del grano: determina la presin esttica
que debe ser vencida por el ventilador. La presin esttica
es mayor si la profundidad del grano se incrementa.
Flujo de aire usado: los fabricantes proporcionan
ventiladores para que operen en un amplio intervalo
(volumen de aire liberado por el ventilador en pies cbicos
por minuto (CFM )) de aire a diferentes presiones estticas.
Quemador, calentador o ambos: sirve para incrementar
la temperatura del aire de secado y se clasifica de
acuerdo con el mtodo de transferencia de calor. Directos
(menos costoso y mas eficiente) e Indirectos.
Ductos: los silos tienen un piso falso completamente
perforados.

SISTEMAS DE SECADO
A temperaturas bajas:
En capas delgadas
En capas gruesas
De silo lleno
A temperaturas altas
Secado por lotes ( tipo silo, columnar, columnar

automtica, en etapas sucesivas)


Secado de flujo continuo (flujo cruzado, a
contracorriente, concurrente, mixto)
Secado modificado (secado aireacion, silo de
enfriamiento, combinacion de secado)

Bibliografa
http://

www.fao.org/docrep/x5027s/x5027S00.htm
#Contents
Gonzlez U., (2009). El maz y su
Conservacin. Editorial Trillas. Mxico DF,
Capitulo: Secado, Pag: 132.