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Feijo Azuki

Diogo Tau Zymberg Tomaszewski


Jorge Alexander Cabrera Snchez
Joo Gabriel Ruffo Dumbra
Julio Humberto Agreda Valverde

Feijo Azuki - Introduo


Phaseolus angularis famlia das leguminosas
Originrio na sia, empregado principalmente na
confeco de doces.
Popular no Japo amplamente cultivado no Himalaia e
diferentes partes do leste da sia.
O nome Azuki uma traduo japonesa, que significa
"feijo pequeno.
No Brasil, ainda pouco conhecido, mas vem ganhando
espao pelos colonos japoneses na regio de So Paulo.

Geralmente os gros so pequenos e de cor


marrom avermelhada. Tambm tm cristais
brancos sobre uma das suas bordas.
Mais facilmente digervel que o feijo
comum fenmenos de fermentao e
flatulncia mais atenuados.
Estes feijes so reverenciados por ter alto
teor de protenas e teor de gordura
relativamente baixo (excelente tnico
renal).

Benefcios para sade


Melhorar o movimento do intestino - Alto teor de fibras,
melhorar significativamente o movimento do intestino
Estabiliza o nvel de colesterol - Elevada concentrao de fibra
solvel e tambm ajudam na eliminao de toxinas do corpo.
Prevenir o cncer de mama - Componentes que ajudam a matar
tecidos cancerosos.
Tratar infeces da bexiga e disfuno urinria - A elevada
quantidade de fibra solvel favorece o efeito calmante, ideal para
curar uma infeco da bexiga e do trato urinrio.
Perder peso Elevada quantidade de fibra mantm o corpo
saciado. Tambm so ricos em protenas, ajudando a manter os
nveis baixos de acar.

Objetivos
O objetivo do presente trabalho foi determinar a
composio centesimal no Feijo Azuki; segundo as
metodologias estabelecidas pela AOAC.
Aps a determinao da composio centesimal,
comparar os resultados obtidos com valores j
reconhecidos em outros estudos e, alm disso,
comparar os resultados com outras variedades de
feijes para identificar as diferenas nutricionais.

Composio Centesimal
As sementes de Feijo Adzuki foram analisadas quanto ao
contedo de umidade, cinzas, lipdios e protenas (N x 5,52), de
acordo com metodologia descrita pela AOAC (1990).
O teor de fibras alimentares solvel (FAS) e insolvel (FAI) foi
determinado de acordo com o mtodo enzimtico gravimtrico de
Prosky et al. (1988).
Os carboidratos totais foram determinados por diferena. O valor
calrico foi estimado atravs dos fatores de converso de
ATWATER: 4 kcal.g1 para protenas, 4 kcal.g1 para carboidratos e 9
kcal.g1 para lipdios (WATT; MERRILL, 1963).

Materiais e Mtodos

Estufa
(Umidade)

Mufla (Cinzas)

Balanza
Analtica

Soxlhet (EE)
(Extrao de

Kjeldhal Determinao de

RESULTADOS E DISCUSSO
Tabela 1. Resultados do
teor de nutrientes para
cada 100 gramas de Feijo
Azuki sem cozimento.

Fonte: USDA,2015
Dos resultados obtidos (Tabela 1) podemos observar que o feijo Azuki apresenta um teor de
umidade de 9,43%, menor que os dados da USDA (13,44%), talvez pelo mtodo de secagem
dos brotos do feijo. O valor de lipdio foi diferente, provavelmente por diferenas nas
medies e pouca de quantidade de repeties (somente duas), resultado do alto valor de
desvio padro. O valor de protena foi prximo ao valor estabelecido pela USDA (18,7% e
19,87%, respectivamente). O valor de fibras foi bem discrepante devido a ser somente em
relao a fibra solvel. O valor de carboidrato da anlise foi prximo ao da USDA (64,72% e
62,9%, respectivamente). O valor total de calorias da anlise tambm foi prximo aos

Feijo azuki em relao a outras


variedades

Pode se olhar que o teor de lipdeos foi muito baixo em relao com outros
estudos feitos no feijo. O maior valor de protenas comprovou o maior teor de
protenas em relao as outras variedades (18,7%). O teor de Carboidratos
representa mais do 60% da composio, e pode ser utilizado como uma boa
fonte de energia (335,95 Kcal). Estes dados so relevantes para o clculo de
dietas.

Concluso
As anlises qumicas mostraram que o Feijo Azuki, tem teores de
nutrientes que podem contribuir a uma boa dieta alimentar.
Os valores obtidos nas aulas prticas foram prximos aos estudos j
feitos em relao ao feijo azuki (United States Department of
Agriculture
Agricultural Research Service).
A baixa quantidade de umidade desta variedade contribui com o aumento
do tempo de armazenamento.
Tem um teor de protenas e carboidratos alto, e os lipdeos so muito
baixos em relao com os analises feitos em outras variedades
presentadas por Garca (2009).
Desta forma, o feijo estudado pode ser considerado como uma boa fonte
energtica e de nutrientes.

Utilizaes do feijo azuki

Yokan uma sobremesa japonesa


gelatinosa feito de feijo azuki em
pasta, agar e acar

Pepsi Japonesa sabor Feijo Azuki

Obrigado !