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HORTALIAS: Alimento Seguro e

Saudvel
RESDUOS DE AGROTOXICOS EM
HORTALIAS
Eng. Agrnomo Sr. Ossir Gorenstein

Centro de Qualidade Hortigranjeira


SECQH-CEAGESP
Registro 11 maro 2011

SEGURANA DO ALIMENTO
PERIGOS:
FISICOS: Sujidades, insetos, pedriscos,
materiais diversos.
QUMICOS: Metais pesados, pesticidas,
produtos txicos.
BIOLGICOS: Parasitos, Toxinas,
Microrganismos patognicos
APPCC-HAZAP

CONTAMINAO MICROBIANA
FITOPATOGENICOS: DETERIORANTES
Podrides, Manchas foliares, Sistema
Vascular
PATOGNICOS AO HOMEM: Doenas,
Intoxicaes Alimentares, Parasitoses

Microorganismos Patognicos
BACTRIAS:
-- Salmonella: disturbios gastrointestinais,
vomito, septicemia
-- Listeria: meningite, septicemia, aborto
-- E. coli: colite hemorrgica, disfunes renais
-- Vibrio Colerae: colera, diarreia, desidratao e
morte; toxicogenica
-- Shigella: toxicogenica, desinteria, vomitos

Microorganimos Patognicos
PROTOZOARIOS
Crytosporidium: gastroenterite, diarreia
Giardia: infeces intestinais, diarreias
- HELMINTOS: : verminoses intestinais

Microrganismos Fitopagnicos
FUNGOS: Botrytis, Monilinea, Rhizopus,
Colletotrichum, Alternaria, Penicillium,
Aspergillus, Fusarium, Phitophtora, Rhizoctonia,
Pythium, Septoria,
BACTRIAS: Erwinia, Pseudomonas,
Xanthomonas.
VIRUS: Mosaicos

PERIGOS QUMICOS
AGROTOXICOS, DEFENSIVOS,
PESTICIDAS, AGROQUMICOS,
PRODUTOS FITOFARMACEUTICOS.
METAIS PESADOS: Cu, Hg, Pb, Li, Cd
MICOTOXINAS: Aflatoxina, Ocratoxina

PARACELSUS (1493 1541)


A BASE DA TOXICOLOGIA MODERNA

A dose que faz o veneno

ALIMENTOS SEGUROS
Horticultura Comercial uso de pesticidas:
produtividade e qualidade
Segurana do Alimento = Inocuidade
Alimento seguro: ausncia ou conformidade com
tolerncia.

AGROTXICOS REAS DE ATUAO


AGRICULTURA MAPA
Eficcia e praticabilidade agronmica
SADE ANVISA
Classificao Toxicolgica e Avaliao
Toxicolgica: estudos toxicidade aguda, subaguda, sub-crnica, crnica: mutagnicos,
teratognicos, carcinognicos e reprodutivos.
MEIO-AMBIENTE IBAMA
Caractersticas Fsico-qumicas, Toxicidade
organismos no-alvo, Comportamento no solo,
Toxicidade Animais Superiores

Estabelecimento dos Limites Mximos


de Resduos (LMRs)
Objetivos:
Estabelecer limites legais visando a proteo da sade
humana.
Parmetros
nacionais
e
internacionais
para
comercializao de produtos agrcolas

Realizao:
Estudos de Resduos

Limites Mximos de Resduos


(LMRs)
Quantidade mxima de agrotxico legalmente
aceita no alimento,em decorrncia da
aplicao adequada numa fase especfica,
desde sua produo at o consumo.
Expresso em miligramas de resduos por
quilograma de alimento (mg/kg) ou ppm.

Monitoramento possibilita

Verificar correta utilizao dos agrotxicos;


Avaliar a exposio do consumidor e
trabalhador;
Identificar as culturas mais afetadas;
Mapear as reas de produo de alimentos
mais problemticas.
Orientar polticas pblicas para correo
das distores e irregularidades

ABRANGENCIA DO ENTREPOSTO TERMINAL DE SO PAULO

1.480 MUNICIPIOS

24 ESTADOS

14 PAISES

25.000 PRODUTORES/ANO

3.200.000 TONELADAS/ANO

12.000 TONELADAS/DIA

12,5 % Produo Nacional de Frutas e Hortalias

25% do Volume comercializado pelas CEASAs

MONITORAMENTO DE RESDUOS EM FRUTAS E


HORTALIAS FRESCAS
Incio 1978 Convnio CEAGESP-IB-CATI
Exploratrio: sem finalidade fiscal orientao ao atacadista/produtor
2003 Centro de Qualidade Hortigranjeira
Rastreabilidade Nota Fiscal de Produtor e Rotulagem
SIRAH Sistema de Informaes de Resduos de Agrotxicos em
Horticultura
2006/2007 LARP/ESALQ/USP 240 amostras
2008 MAPA/PNCRC 164 amostras Mamo e Ma
2009/2010 - MAPA/PNCRC 450 amostras - Frutas e Hortalias

Resduos de Agrotxicos em Hortalias. CEAGESP/SIRAH 1994 a 2007

Resduos de Agrotxicos em Alface.


CEAGESP/SIRAH 2003-2011

Resduos de Agrotxicos em Hortalias


ANVISA/PARA 2009

PRODUTOS COM SUPORTE FITOSSANITRIO


INSUFICIENTE
- Inexistncia de IA sintticos registrados:
8 FRUTAS: amora, atemia, carambola, cereja,
gravola, jabuticaba, kiwi.
16 HORTALIAS: acelga, agrio, aipo, cebolinha,
coentro, escarola, rcula, salsa, batata-doce, cara,
gengibre, inhame, mandioquinha, maxixe, nabo,
rabanete.
- Apenas 1 (um) IA registrado - 6: almeiro,
espinafre, jil, nspera, pinha, pimenta.
- Apenas 2 (dois) IA registrados: caju e caqui.

PRODUTOS COM SUPORTE FITOSSANITRIO


INSUFICIENTE
Consultas Pblicas: 20/2006, 55/2006 e 94/2008

INSTRUO NORMATIVA CONJUNTA N 1, DE 23 DE


FEVEREIRO DE 2010 MINOR CROPS
LMRs por grupos e sub-grupos de culturas
Extrapolao por 2 anos
Culturas representativas de grupos e sub-grupos:
1-Frutas com casca no comestvel; 2- Frutas com
casca comestvel; 3- Razes, tubrculos e bulbos; 4Hortalias folhosas; 5-Hortalias no folhosas.
Estudos de eficincia agronmica e de resduos.

Resduos de Agrotxicos No-autorizados com Maiores Ocorrencias em


Hortalias Selecionadas ANVISA/PARA 2009

O ESTIGMA DO AGROTOXICO

NR 31 Norma Regulamentadora de
Segurana e Sade do Trabalho na Agricultura
- Capacitao Proteo Individual e

Equipamentos de Aplicao
NRR 5 Produtos Qumicos Agrotxicos
- Aplicador certificado profissional
habilitado

Agentes de Controle
Bacillus Thuringiensis
Biolgico
-- Trichogramma
-- Trichoderma
-- Metarhizium
-- Cotesia Flavipes

ALIMENTOS SEGUROS
Segurana do Alimento = Inocuidade
BPA= Boas Praticas Agrcolas
Tcnicas e Procedimentos:
Evitar,
Reduzir,
Eliminar
Contaminaes a nveis aceitveis em
conformidade com normas de CERTIFICAO
SUSTENTABILIDADE

BPA PRINCIPAIS PONTOS

Ambiente produo
Qualidade sementes
Qualidade da gua
Adubao Inorgnica
Adubao Orgnica
Manejo do solo
Agrotxicos
Manejo Integrado

Cultivo e colheita
Limpeza ,
Sanificao
Trattos ps-colheita
Resfriamento rpido
Armazenamento
Transporte
Sade e higiene
Rastreabilidade

INCA Instituto Nacional de Cancer


FATORES DE RISCO: Ambientais (80%)
Hbitos Alimentares: gorduras, nitratos/nitritos
nitrosaminas, sal, aflatoxinas.
Fatores Ocupacionais: agrotxicos
FATORES DE PROTEO: fibras, frutas,
legumes e verduras

Ajuste da Distribuio Exponencial Negativa

OBRIGADO!!!
Eng. Agr Sr. Ossir Gorenstein
SECQH/CEAGESP
Av. Gasto Vidigal 1946
05316-900-So Paulo-SP
Fone: 011 3643 3825
ogorenst@ceagesp.gov.br

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