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Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la

Educacin

UNIVERSIDAD NACIONAL
DE
TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS
Ingeniera Agroindustrial
DOCENTE: Julio Cesar Rojas Naccha
CURSO : Tecnologa de alimentos
ALUMNAS: Quiroz Huamn Hellen
Marreros Snchez ngela
CICLO: VII

INTRODUCCION:

SECADO :
Separacin de un slido total o parcial del
lquido que lo acompaa. El secado difiere
de la evaporacin, que tambin puede
definirse as, en los aparatos, los mtodos
usados y los productos obtenidos.

SECADO POR FLUIDIZACIN:

Tcnica para eliminar la humedad de un


slido mediante el paso de un gas,
lquido, a travs de un lecho donde se
encuentra depositado el slido. La
velocidad del fluido debe ser tal que los
slidos floten en l.

En la actualidad se cuenta con diversos


sistemas desecado por lecho fluidizado,
estos pueden ser:
De trabajo continuo o por baches
De ciclo abierto, en los que se evapora
agua
De ciclo cerrado, en los que se evaporan
en su gran mayora solventes orgnicos.

El proceso se desarrolla en equipos que


pueden
tener
muchas
configuraciones
dependiendo de las caractersticas de
producto final; las ms comunes son:
Lechos fluidos circulares o rectangulares,
con o sin vibracin y con o sin bafles
El estado de fluidizacin se desarrolla al
hacer pasar un gas (usualmente aire) a una
determinada velocidad continuamente a
travs de una cama con perforaciones donde
se deposita el producto

En el caso del secado, el aire es calentado bien sea de


forma directa o indirecta y es obligado a pasara travs
del producto, fluidizndolo y removiendo humedad.
Al salir este del lecho, es dirigido a un dispositivo de
recoleccin de polvos que usualmente es un cicln,
filtro de talegas, lavador de gases por va hmeda o
una

combinacin

de

estos

dependiendo

de

requerimientos del proceso y regulaciones locales

los

LECHO FLUIDIZADO CONTINUO


CICLOCERRADO
Es una unidad de circuito cerrado, los gases
de secado son reciclados una y otra vez, con
una pequesima purga o entrada de gas del
exterior. Los sistemas de secado por circuito
cerrado se aplican en los siguientes casos:
Cuando el producto es txico o emite gases
nocivos.
Cuando el producto emite olores
desagradables durante el secado.

Cuando el disolvente de evaporacin debe


recuperarse.
Cuando los disolventes no acuosos son
inflamables o forman mezclas explosivas con
el aire ambiente

LECHO FLUIDIZADO POR BACHES


Para aglomerar o granular, el proceso de

lecho fluidizado requiere que los slidos


alimentados
se
encuentren
en
forma
preestablecida antes de entrar al equipo.
La aglomeracin se presenta al atomizar un
lquido sobre la capa fluidizada de producto.
Dependiendo de los requerimientos y el gas
desecado, pueden emplearse uno o dos
ventiladores de induccin; uno de induccin y
otro de extraccin.

TIPOS DE SECADORES DE LECHO


FLUIDIZADO:

Para materiales orgnicos:

Para mayor velocidad de secado:

Para sustancias, como frmacos:

Para materiales sensibles a temperaturas


elevadas:

Para materiales muy hmedos:

VENTAJAS:

Operacin continua, automticamente


controlada y a gran escala, facilitando el
manejo de la alimentacin y del producto.

El intercambio calorfico y de masa entre


el gas y las partculas es rpido, evitando
as un sobrecalentamiento.

No existen piezas mviles, lo cual significa


entre otras cosas, un bajo mantenimiento.

Control fcil y seguro del proceso de


secado.

DESVENTAJAS
El material que esta siendo secado tiene que
fluidizarse y algunos de los productos se
encuentran

muy

mojados

para

fluidizar

correctamente.
Si el producto tiene una distribucin de
tamao muy amplia, de tal manera que la
velocidad del fluido suficiente para fluidizar las
partculas grandes pudiendo as representar

APLICACIONES:

Leche (Secado final)


Levaduras
Suero de quesera (secado final)
Aromas (secado final)
Productos opoterpico

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