Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
TRUJILLO
ARTCULO DE REVISIN
SECADO POR ATOMIZACIN-LIOFILIZACIN: UN PROCESO
NOVEDOSO PARA EL SECADO DE LOS ALIMENTOS Y
BIOPRODUCTOS
Padma et al. (2015)
CURSO: INGENIERA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES
DOCENTE: Dr. SICHE JARA, Ral Benito
ALUMNOS
1.

Arana Fu, Luis ngel

2.

Cortijo Mendoza, Paul

3.

Haro Snchez, Ronald

RESUMEN

El secado por atomizacin liofilizacin (SFD) es una tcnica de

liofilizacin no convencional que permite la obtencin nicamente de
productos en polvo, mientras que a la vez incluye los beneficios de
productos liofilizados convencionalmente. SFD tiene aplicaciones
potenciales en productos de alto valor debido a su ventaja sobre
otras tcnicas de secado en trminos de la estructura del producto, la
calidad y la retencin de compuestos voltiles y bioactivos. En casos
donde otras tcnicas de secado no pueden proporcionar estos
atributos del producto, SFD destaca a pesar de los costos y las
complejidades involucradas. Esta investigacin explica en trminos
generales los principios, los mtodos, los parmetros de proceso
significantes, la morfologa de las partculas y los aspectos de calidad
del SFD. Los recientes progresos en esta tcnica son revisados
incluyendo el secado por atomizacinliofilizacin ultrasnico, la
aplicacin de la dinmica de fluidos computacional, modelacin
matemtica y la incorporacin de nuevas tecnologas para mejorar la
calidad del producto. Adems de discuten las ventajas, limitaciones y
alcances futuros para la investigacin en el campo del SFD.

INTRODUCCIN

Definicin de secado

Mtodo de conservacin de alimentos que implica la

eliminacin de agua del material a travs de la fase
de vapor resultando en productos con una vida til
en anaquel estable.
Atomizacin

Tipos

Liofilizacin

Otros

 Rpida
evaporacin
del agua de un lquido
atomizado cmara
de atomizado.
Puede causar prdidas
significativas de los
componentes voltiles
y
la
degradacin
trmica
de
los
componentes.

Mejor conservacin de
los
componentes
termolbiles
Buen comportamiento
de rehidratacin del
producto.
alta
calidad
del
producto
Limitaciones:
largos
tiempos de secado, la
naturaleza del lote, las
bajas
temperaturas,
alto vaco y el gasto
operativo.

Liofilizacin

Atomizacin

Tcnica comn para la

obtencin
de
productos en polvo no
aglomerados.

Secado por atomizacin-Liofilizacin

3 pasos

Fundamento: Reducir las dimensiones del material

para reducir los tiempos de congelacin.

Atomizacin del lquido alimentador

Congelacin
Secado por sublimacin

Gracias!!