EL MANIPULADOR

DE ALIMENTOS

EL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS

Quin es?
Es toda persona que trabaje, aunque sea
ocasionalmente, donde se elaboran,
preparan, consuman, almacenan,
distribuyan o expendan alimentos.

Qu hace?
Prepara alimentos sanos y se preocupa de
mantener limpio su lugar de trabajo.

Cmo es un manipulador de alimentos y

servicios?
1.

Usa el pelo limpio y cubierto.

2. Tiene buena salud.

3. No fuma en el trabajo.
4. Usa su uniforme limpio.
5. Mantiene sus manos limpias.
6. No usa reloj, pulseras, anillos, aros, etc.
mientras trabaja.

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Sus Responsabilidades
* Cumplir con las
normas de higiene
personal, del local y
buenos hbitos.
* Usar uniforme
completo limpio y en
buen estado.
* Usar mascarilla en
reas de elaboracin
de alimentos.

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Sus Responsabilidades
NO trabajar en el rea de cocina y en
contacto directo con los alimentos estando
con:
* Infecciones
intestinales a la piel
* Resfriado o agripado.
* Infecciones molares.
* Con heridas,
furnculos o granos.

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Sus Responsabilidades
* Tener los exmenes
mdicos.
* Lavarse y desinfectarse
las manos
frecuentemente y en
especial antes y durante
la manipulacin de
alimentos.

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene Personal
* Usar el pelo corto limpio
y afeitarse diariamente.
* Ducharse a diario.
* Mantener la higiene bucal
lavndose los dientes despus
de cada comida
* Mantener las manos limpias y
desinfectadas con la uas cortas
y sin barniz.

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene Personal
* No usar durante el trabajo
anillos, reloj, pulseras, aros y
otros elementos de adorno.
* No toser, estornudar o escupir sobre los
alimentos
* No fumar en el lugar de
trabajo.

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene Personal
* No tocarse el pelo,
nariz,bigotes, odos y otras
partes del cuerpo mientras
trabaja. Si lo hace lavarse las
manos INMEDIATAMENTE.
* NO INTRODUCIR LAS MANOS EN LAS PREPARACIONES

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene en los Alimentos
* Lave y desinfecte frutas y
verduras

* Limpie y desinfecte los utensilios,

equipos y superficies de trabajo.

* Guarde los alimentos protegidos y refrigerados

para impedir el desarrollo de microorganismos.
* Mantenga los alimentos calientes o fros pero
nunca tibios.

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Medidas de seguridad en preparacin de
alimentos.

* Cuando cambie de un alimento crudo a uno

cocido, desinfecte los utensilios y
superficies de trabajo.

* NO debe guardar alimentos con algn tipo de

descomposicin.
Estos presentan riegos para la salud!
* NO debe n volver a congelarse

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene Ambiental
* Mantenga Tapados los
receptculos de basura
* Informe la
existencias de plagas
* Mantenga ordenados,
limpios y desinfectados
los artculos de aseo.

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene Ambiental
* Mantener
limpio su lugar
de trabajo
* No bote basura en los desages.
* Cuide que los
servicios higinicos
estn siempre
limpios y
desinfectados

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Medidas de seguridad en preparacin de
alimentos.
* Respete siempre los
tiempos y
temperaturas de
coccin para carnes
y verduras.
* Cocine bien las
verduras que crecen
a ras y bajo el suelo.

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados

* ENFERMEDADES DE ORIGEN PARASITARIO

Triquinosis

Amebieasis

Brucelosis

Teniasis

Fiebre Tifoidea

Hepatitis

Gastroenteritis

Salmonelosis

Clera

* ENFERMEDADES DE ORIGEN MICROBIANO

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados

* INTOXICACIONES

Microbianas

Qumicas