UAD-PISCO

E.A.P. DE OBSTETRICIA

ALIMENTOS EN EL
ANTIGUO PERU
CURSO: BIOQUIMICA Y NUTRICION
CICLO: III
ALUMNA : CUSI GARAVITO YURLENY
PROFESORA: QUISPE NEZ
MARISOL

2015

La salud y el buen

funcionamiento de nuestro
organismo, dependen de la
nutricin y alimentacin que
tengamos durante la vida.
Estas, as como para
nosotros, han sido de gran
importancia para nuestros
antepasados. Fueron las
primeras culturas peruanas,
las que descubrieron,
experimentaron y apreciaron
muchos de los alimentos que
hasta hoy consumimos.

Aquellas fueron muy sabias en

cuanto a su alimentacin.
Inconscientemente, debido a la
necesidad, fueron probando
diversos alimentos y sus efectos
en su cuerpo y desenvolvimiento
en el da a da. De esta manera,
obtuvieron una nutricin
balanceada
Afortunadamente, nuestro pas
ha sido abastecido por una
variedad de tierras frtiles y un
clima apropiado que permite y
permiti el crecimiento de una
inmensa variedad de alimentos.

ALIMENTOS CRNICOS
Los

cuales tenemos :

Llama

Especie nativa domesticada en

los andes. Su existencia sigue
persistiendo en la actualidad.
Exista como animal
domesticado desde 4000 a.C.
Adems, desde la poca
prehispnica se utilizaba como
animal de carga .

LOS MARISCOS

Tenemos lo que son l:

Cangrejo

El cangrejo es un crustceo que proviene del ro o del

mar. Existen muchos tipos de cangrejos como el
cangrejo caballo, flor de cangrejo, cangrejo de las nieves,
el cangrejo azul, bueyes de mar, cangrejo entre otros.
Fueron consumidos por la cultura moche en el antiguo
Per, ya que los mochicas tenan acceso al mar. Hoy en
da, se consumen por todo el mundo, generalmente en la
costa.
Los cangrejos son una fuente rica de protena necesaria.
Son ricos en sodio, potasio, fsforo, vitamina A,
vitamina C, vitamina B6, tialina, riboflavina, niacina y
cido patognico. Contienen tambin cidos grasos
Omega 3 para evitar problemas en el corazn.

EL PESCADO

El ceviche a base de pescado fresco que

se cocinaba con el jugo fermentado de
tumbo, una fruta de origen local.
Durante el Imperio incaico, el pescado
era macerado con chicha. Diferentes
crnicas reportan Se evidencia el
consumo de pescado en el antiguo Per
en las culturas Chim, Chavn, Moche
y Paracas a travs de las
representaciones en las cermicas y
mantos paracas. Se piensa que la pesca
era la actividad primordial de estas
culturas que sostena el pilar principal
de la alimentacin.
La carne de pescado es rica en
protenas de gran calidad, grasas o
lpidos

LA OCA
El tubrculo de la oca mide de 5 a 15
cm de largo y tiene una forma y
color profundos o superficiales. Es
una especie muy variados, con yema
nativa cultivada desde al menos
8000 aos a.C. en la regin andina.
Esto se evidencia en restos
encontrados en tumbas muy
antiguas en la costa, lejos de sus
lugares de cultivo.
La oca, una vez cosechado, debe de
asolearse durante unos das para
desarrollar la sacarina. Tiene usos
medicinales como emoliente,
astringente, desinflamante de los
testculos, y dolor de odos..

EL FREJOL, FRIJOL O NUA

La planta del frejol es muy variable en
su tamao, debido a la gran variedad
de cultivares adaptados a las diferentes
condiciones ambientales. Es una
especie nativa silvestre y cultivada
desde la poca prehispnica.
En nuestro pas, se cultivan muchas
variedades que se han extendido por
todo el mundo. El frijol de los Andes
peruanos es una forma primitiva, con
muchas variedades que son
reconocidas por los productores.
Las semillas maduras se consumen de
muchas formas y las vainas verdes son
consumidas como verduras. Esta
planta tambin tiene usos medicinales.

EL MAZ O SARA
El maz es una hierba anual que
crece hasta los 2,5 metros de altura.
La espiga con las semillas se llama
mazorca. Esta especie fue cultivada
en Ancash posiblemente desde los
6200 aos AC, en Ayacucho desde
4400 aos AC, y en la costa, en
Casma, desde los 4000 aos a.C.
Las semillas del maz pueden ser
consumidas de diversas formas:
harina, mote (cocidas), cancha
(tostadas), palomitas de maz,
mazorca inmadura cocida (choclo),
harina de mote (chochoca), entre
otras

Para los antiguos peruanos, el

maz era una "planta sagrada," y se
hacen menciones de ella en varios
de los mitos de la creacin, como en
la leyenda de Manco Cpac y sus
hermanos que siembran maz
trado desde la cueva Paqaritampu.
Tambin se han encontrado unas
innumerables representaciones de
las plantas y frutos del maz en
cermicas y tejidos, sobre todo en
la costa, y en objetos de madera,
piedra y metal.

LA PAPA
Las papas se cultivan en los Andes
desde hace ms de 8000 aos, a lo
largo de 4000 km de extensin, de
norte a sur. Con la llegada de los
espaoles, los conquistadores se
llevaron una especie o variedad de
muestras a Espaa.
Este tubrculo ha sido una gran
contribucin de la regin de los
Andes hacia el mundo, ya que ha
salvado muchas veces al
continente Europeo de
hambrunas.

Existen un gran nmero de especies

silvestres de las papas, y se han
domesticado cerca de doce. Hoy en
da, estas se cultivan generalmente
en sus pases de origen: Bolivia,
Per, Chile y Ecuador. Existen miles
de variedades de papa, y algunos
investigadores afirman que existen
cerca de 3000 diferentes variedades
las cuales se cultivan desde el nivel
del mar, hasta los 4700 m.s.n.m.
El valor nutritivo, el color, la
consistencia, el sabor y otras
cualidades, varan dependiendo de la
variedad de papa.

LA YUCA

El rbol de la yuca es un
arbusto que mide hasta 3
metros de altura. Esta especie
es domesticada desde la poca
prehispnica. Aparece por
primera vez en Ayacucho hace
8000 aos a.C. y en la costa
peruana ya se cultivaba por el
ao 3000 AC. En el Per solo ha
sido plantada la yuca dulce.
Pruebas de este cultivo ofrecen
los hallazgos en las tumbas
prehispnicas del valle de
Chilln y en la pennsula de
Paracas.

Existen ms de 50 variedades de
yucas en la Amazona. Las
aguarunas del Alto Maran,
conocen entre 100 y 200
variedades, y se distinguen 31 con
nombre propio, siendo mam el
nombre genrico.
Las races se consumen de muchas
formas: cocidas, fritas, como
casabe, tapioc y faria (yuca
rallada y tostada que se conserva
por mucho tiempo). Tambin, se
elabora el masato, una bebida que
proviene de la raz cocida y
fermentada de la yuca. Las hojas
tiernas y cocidas, son un excelente
alimento para combatir contra la
anemia.

LA CALABAZA

El fruto de la calabaza es de color verde y tiene

unas manchas claras caractersticas de su
especie. La pulpa es blanca es blanca y sus
semillas son blancas o negras. Este fruto ha
sido encontrado en restos de tumbas
precolombinas de hace 5700 aos AC. Hoy en
da, crece en los valles interandinos y en la
Selva Alta.
En cuanto a su valor nutricional, la calabaza
regula los niveles de azcar en la sangre,
elimina posibles mucosidades en los pulmones,
bronquios y garganta, fortalece el sistema
inmunitario por su riqueza en antioxidantes y
el zumo sirve como un laxante. Adems, es una
gran fuente de Potasio (entre 140 y 360 mg.),
vitamina C, Beta caroteno y, en menor
cantidad, vitamina E y B1.

EL PALLAR
Es una especie domesticada en la poca
prehispnica, y se cultivaba ya en
Ancash 7,500 AC, y en la costa 5800 AC.
La forma silvestre del pallar se ha
encontrado en el norte del Per.
El pallar era el alimento ms importante
para la cultura Moche. Su nombre en
quechua es Pallani, que significa
recorrer el suelo o cosechar. Al
mismo tiempo, pallar es una especie de
frijol, que en la poca moche, era el
cultivo ms generalizado en la costa, ya
que requiere de un periodo muy breve de
riego (70 das), y de esta forma se
adecua perfectamente a las condiciones
hdricas cambiantes en los ros que
surcan el desierto.

EL CAMOTE

El camote es una hierba baja y rastrera. Las hojas de la planta

tienen una forma y un color muy variable, an en la misma
planta. Esta especie est domesticada y cultivada desde al menos
8000 aos A.C. Esto se evidencia en las representaciones en las
cermicas precolombinas y en tubrculos en las tumbas. Desde
pocas remotas y hasta hoy en da, el tubrculo se concime de
forma cocida, al horno, en mermelada y otros dulces, entre otras
preparaciones. Las hojas del camote son consideradas abortivas
para las mujeres y para el ganado. Este alimento es importante
para pases en vas de desarrollo y muchos agricultores han
mantenido su diversidad gentica. Sin embargo, a causa de las
tcnicas modernas de cultivo, estas fuentes estn en peligro.
El camote anaranjado tiene un alto contenido de beta caroteno y
es un precursor de la vitamina A, cuya carencia produce millones
de nios ciegos en todo el mundo ao a ao. Por otro lado, el
camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener
propiedades antioxidantes y un alto valor vitamnico y protenico.
Adems, este alimento puede disminuir el riesgo a desarrollar un
cncer al estmago y enfermedades hepticas (hgado).

EL ZAPALLO
Existen

dos especies de zapallo en el Per. El zapallo

macre y el zapallo loche.

El

zapallo macre

Es una hierba rastrera, de flores anaranjadas. Su fruto puede

alcanzar hasta 70 kg de peso. Esta especie se origin en las
zonas andinas de Per, Bolivia, Argentina y Chile. Hoy en da,
su cultivo es extendido por todo el mundo. Segn las evidencias,
este cultivo fue domesticado desde la poca prehispnica. En
sitios arqueolgicos de la Costa peruana, se han encontrado
restos de una especie con una antigedad de 4200 aos a.C.
El fruto se consume en forma de guisos, compotas, purs, es
curtidos y mermeladas. Las semillas del fruto tambin son
comestibles en forma tostada. Tambin tiene numerosos usos en
la medicina tradicional.

El

zapallo loche:

La forma de este fruto es muy variable. Puede ser de alargado

hasta redondo. En el Per, es cultivado desde la poca
prehispnica, y en las tumbas de la costa se han encontrado
semillas de esta especie con una antigedad de 4200 aos AC.
Hoy en da, se cultiva en la costa norte y en la selva de nuestro
pas.

EL MAN

El man es una especie domesticada

durante la poca prehispnica, muy
probablemente en el oriente de Bolivia,
norte de Argentina, Paraguay y sur de
Brasil, de donde se extendi al resto de
Amrica. Se han encontrado tumbas
precolombinas en la Costa peruana, donde
se cultivaba ya en 3000 aos AC.
Antiguamente, se utilizaban la lagua o
leche de man o inchi (nombre quechua), y
el inchicapi, que eran la chicha fresca o la
sopa de man respectivamente. Hoy en da,
de las semillas del man, se extrae aceite
para el consumo humano. Estas tambin
son consumidas de diversas formas:
cocidas, tostadas, reducidas a crema).

LA GUANBANA
La guanbana crece en un rbol que llega
a medir hasta 10 metros de altura. El
fruto es grande, cubierto con espinas
suaves, canosas y volteadas. La pulpa por
dentro es blanca, cremosa, carnosa, jugosa
y subcida. Contiene numerosas semillas
de color negro lustroso o castao. La
planta suele crecer en la Amazona y
zonas tropicales.
Hoy en da, se cultiva en la costa y ha sido
introducida en muchos pases. Su pulpa se
consume fresca en forma directa o tambin
es elaborada para helados, jugos, nctares,
dulces y mermeladas. Los frutos
inmaduros pueden ser sometidos a coccin
para luego ser consumidos.

EL PACAE

El pacae es una especie

nativa, cultivada desde
4200 A.C en la Costa
peruana. Este rbol alcanza
hasta los 15 metros de
altura, y contiene un fruto
de color verde oscuro que
puede llegar a medir 60 cm
de largo. Dentro de este
fruto, se encuentran unas
semillas chatas grandes,
oscuras o verdes, con arilo
dulce.

LA QUINUA

la quinua en fechas tan tempranas

como el 3000 a. C. aunque se
refieren hasta 7000 aos de
antigedad (14). Originalmente el
grano de la quinua tena un color
oscuro, casi negro (sus granos se
llamaban ayaras o ajaras) y por un
proceso de seleccin fue
obtenindose las cosechas de su
actual color perlado. An se
conservan especies de muy diversos
colores, lo cual tambin se refleja en
la amplia sinonimia y
denominaciones que guarda
relacin con su amplia distribucin

EL CUY

El cuy es originario de Per, y

aunque todos lo suponen un
roedor, existe una discusin al
respecto El derivado conejillo de
indias, ha trascendido pero
tambin ha tenido inexplicables
derivaciones como en ingles en que
se le conoce como guinea pig, es
decir cerdo de guinea. Aunque su
crianza estaba difundida en todo
el antiguo Per incluyendo la
costa y la zona altiplnica, la
mayor concentracin fue en la
zona andina, en la que se conserva
desde tiempos prehispnicos.

LA CAIGUA

Domesticada en los Andes, la

caigua fue representada ya
desde pocas tempranas en la
cultura material de las
sociedades prehispnicas, como
los Mochica hacia el ao 200 d.C.
Esta posee cerca de un 93% de
agua y est compuesta por
pectina, materia albuminoide,
carbohidratos, sustancias
lipdicas, protenas, vitamina C,
sales y minerales y tiene
propiedades benficas asociadas
al tratamiento del colesterol.

EL CHARQUI

El charqui es la carne
deshidratada que se cubre con
sal y se expone al sol. Se usaba
antao, antes de la aparicin
del frigorfico (1883), y an se
usa en la actualidad para
conservar la carne por perodos
prolongados. En las regiones
andina y meridional de
Amrica del Sur, se denomina
charqui o charque a una forma
de preparacin de las carnes
para su conservacin durante
perodos prolongados.

LA MACA
La maca es una planta herbcea nativa
de los Andes del Per y Bolivia, donde
se cultiva tanto por sus cualidades
nutritivas como por su fama que
sostiene que sus races poseen
propiedades que aumentan la fertilidad
y mejoran la lvido.
La maca andina se asemeja mucho a
un rbano en forma, sin embargo, es
ligeramente ms grande en tamao. La
raz es de tres a seis centmetros de
ancho y 4,7 centmetros de longitud.
Se cultiva a una altitud de 2700 a 4300
metros sobre el nivel del mar, y ha sido
cultivada en los Andes peruanos
durante casi 2.600 aos.